Viena iš priežasčių, kodėl Indijos vadinamas „subkontinentu“, yra tai, kad savo didžiulėje teritorijoje galime rasti labai skirtingas kultūras, religijas, gyvenimo būdą ir virtuvę.
Paprastai Indija paprastai skirstoma į Indiją, Šiaurės ir Pietų Indiją, kultūriniu ir kulinariniu požiūriu, net jei yra savų sričių, kurios gali būti Himalajų, šiaurės rytų siena su Bangladešu ir mažos buvusios kolonijos, pvz. Goa ir Puducherry.
Pagrindinis skirtumas tarp Šiaurės ir Pietų yra stipri islamo įtaka ir didelių religinių grupių, tokių kaip Jains, sikhai, budistai, kurie nustatė savo taisykles ir skonį, importas iš Persijos ir Centrinės Azijos.
Indija yra vegetarizmo lopšys, o ypač šiaurėje vegetarai galės lengvai praleisti laiką.
Indija tarp 5 geriausių šalių valgo veganą
Šiaurės Indijos virtuvė: tipiški patiekalai
Istoriškai Šiaurės Indijos regionuose vyrauja vegetariški, subtilūs patiekalai, pagaminti iš daugelio padažų, dažnai saldžiųjų rūgščių, rafinuotų prieskonių ir daržovių, ankštinių augalų, ryžių, vaisių, pieno produktų (sviesto ir uogienės).
Vegetariškos tendencijos atsiranda dėl vietinių religijų: budizmo, džainizmo ir sikizmo .
Moghu atvykimas paskatino medžioklę ir mėsą: vištieną ir avieną, atsižvelgiant į kiaulių ir karvių garbinimo vengimo įpročius.
Norint paragauti padažų, ankštinių augalų ir mėsos, neįmanoma nenaudoti naan, rooti ir paratha, tipiškos neraugintos duonos, kepamos tandūro krosnyje .
Prieskoniai, labiausiai reprezentuojantys Šiaurės Indiją, yra paprikos, mėtos ir šafranas. Mes galime rasti daugybę patiekalų, kurių pagrindą sudaro indų sūris, pvz., Kofta (padaže virti mėsos ar sūrio rutuliukai) ir daug pakora (keptos daržovių mėsos).
Vištiena, marinuota ir aštri, dažnai gaminama saldžiarūgščiuose padažuose, kuriuose yra daug chutney ir prieskonių, pavyzdžiui, mėtų, su migdolais ir razinomis. Bulvės ( aloo ) ir lenticche ( dal ) yra visur.
Kur valgyti (gatvėje ar restorane)
Šiaurės Indijos kulinarinė kultūra turi senas šaknis: dvasininkai, mokslininkai, kurių užduotis - užtikrinti, kad žinios būtų teisingai perduotos, visada buvo virėjai, o maistas yra ne tik išlikimo klausimas, bet ir religinių apeigų bei socialinių santykių klausimas. kastų.
Šią svarbą maistui patvirtina didelis restoranų ir kioskų skaičius, kurį mes aptinkame Šiaurės Indijoje nuo pirmojo ryto.
Kioskai puikiai tinka greitai užkandžiams, pavyzdžiui, samozei, arba maloniai karštam chai, puikiam prieskonių arbatui, pagamintam su pienu.
Kaip ir likusioje Indijos dalyje, mes iš karto pastebime jautrumą vegetarizmo klausimui: daugelis vietinių gyventojų praneša žodį „ ne veg “, kai jie vartoja mėsą ir žuvį, „ veg “, kur vengiama naudoti mėsą, tačiau ji ir toliau naudoti produktus, pagamintus iš gyvūnų ir galiausiai „ grynąsias daržoves “, kur garantuojate ne valgyti kiaušinių, pieno ar sviesto.
Taip pat perskaitykite naudingus patarimus, kaip keliauti
Negalima praleisti Šiaurės Indijoje!
Mėgaukitės gatvės maistu ir malonumu savo gomuriu restoranuose yra dvi pagrindinės patirties, jei kalbame apie maistą Šiaurės Indijoje.
Visose jo versijose naan yra neišvengiamas lydimas: vienas, su ghee (skystu sviestu), su svogūnais, sūriu, čili ir pan.
Šiaurės Indijos pyragaičiai yra įvairūs, bet visada labai saldus ir saldūs, daugiausia pagaminti iš cukraus, kokoso, prieskonių ir sėklų pastos .
Basmati ryžiai yra namuose, tiek vegetariškuose, tiek paprastuose geltonos lęšių dahluose, ir mėsos patiekaluose, kaip aštrus vištienos biryani .
Kiekviename kampe ir kiekvieną valandą galime paragauti garsiųjų samosų : trikampio, kepti, įdaryti bulvėmis, svogūnais ir žirneliais arba mėsos koldūnais .
Taip pat išbandykite įvairius kebabų tipus, pripildytus prieskoniais ir labai skiriasi nuo tų, kuriuos esame įpratę Vakaruose.
Ką vengti Šiaurės Indijoje
Indija nešviečia higienos, todėl yra gera praktika laikytis sveiko proto taisyklių: vartoti gerai paruoštus ir dar karštus maisto produktus, vengiant šalto ir pernelyg ilgai veikiančio subtropinės šalies bakterijų. venkite gėrimų, pagamintų su įtartinu vandeniu ar ledu .
Būkite atsargūs, kiek įmanoma, pieno pagrindu pagaminti gėrimai, tokie kaip lassi, kurie yra labai geri, bet dažnai žudantys žarnyne.
Kanapių gėrimas „ Bhang“ yra labiau nei skatinamas dėl to, kad jis gali sukelti poveikį, ir nesugebėjimo atsekti ingredientų, dažnai pavojingų, kaip ir datura sėklos.
Indijos virtuvės patarimai ir smalsumas
Nors Indijos temperatūra mus skatina ieškoti šviežumo ir gaivumo, dienos pradžia su karštais ir aštriais pusryčiais yra geriausias būdas išvengti pernelyg didelio prakaitavimo ir nuolatinės priklausomybės nuo pernelyg neigiamo vandens.
Šiam tikslui bus naudinga karšta chai ir kai kurie aštrūs užkandžiai .
Daugybę Indijos virtuvės receptų lengva atgaminti.
