Pažvelgus į kai kurias labiausiai pripažintas maisto piramidės versijas, pirmiausia pastebėsime, kad jos pagrinde yra grūdų ir grūdų dariniai, kurie bus vartojami ne mažiau kaip 4 kasdien.
Tai turėtų būti pakankama, kad būtų galima įvertinti jų svarbą mūsų gyvenime. Jų vaidmuo, toks svarbus, yra suteikti mums energiją angliavandenių (arba kompleksinių cukrų) pavidalu.
Tačiau ne visi grūdai ir pseudocerealai tiekia energiją vienodai ir per tuos pačius mitybos elementus.
Todėl, net kalbėdami apie grūdus, gerai, kad mes patys laikomės įvairios mitybos perspektyvos, kuri numato kuo daugiau grūdų suvartojimą, galbūt pagal sezoną.
Kitas svarbus dalykas yra, jei įmanoma, žiūrėti į genetiškai turtingas ir gyvybiškai svarbias rūšis ar veisles, t. Y. Tuos, kurie nėra atrinkti kvailiu būdu tik komerciniais tikslais (lengva atkurti, didelė gamyba, vienarūšiai grūdai ir tt).
Tiesą sakant, yra senovės, retų ir dažniau nežinomų grūdų sub-pasaulis, kuris gali revoliucionizuoti mūsų mitybos įpročius ir duoti daug naudos. Mes atrandame kodo ir raudoną sorą .
Kodo arba varagu: savybės ir maistinės vertės
Čia yra soros, kuri reaguoja į mokslinį Paspalum scrobiculatum pavadinimą, geriau žinomą kaip kaulo kodo arba varagu .
Iš pradžių iš Rytų Afrikos, bet plačiai kultivuota Indijoje, Filipinuose ir Pietryčių Azijoje, ji yra mylios, atsparios įvairioms sunkioms klimato sąlygoms, ir buvo pasirinkta kaip vienas iš galimų maisto produktų, kuriais artimiausioje ateityje būtų galima maitinti neturtingas populiacijas, nes jis lengvai auginamas, maistinių medžiagų turtingumą ir produktyvumą (vieną toną hektaro).
Manoma, kad jis yra idealus ryžių ir kviečių pakaitalas, be to, be glitimo . Baltymų kiekis yra maždaug 12%, o maistinių skaidulų (puikios kokybės) procentas siekia net 35% . Dėl didelio pluošto kiekio, tai ypač sotūs maisto produktai, todėl idealiai tinka mitybai, turtingai geležies, kalcio ir įvairių polifenolių, puikių antioksidantų .
Atraskite kitus be glitimo grūdus
Raudonasis pjūvis arba pylimas
Kitas įdomus mylios, kilęs iš Etiopijos aukštumų ir plačiai paplitęs Azijoje, yra raudona myli arba ragi, žinoma kaip Eleusine coracana .
Prieš šiuolaikinių ryžių ir kitų komercinių grūdų atsiradimą rinkoje, pietinė Azija, ypač Indija, buvo pagrindinis šios grūdų vartotojas, kad Himalajų rajonuose yra pėdsakų, kurie buvo užaugę nuo 2000 m.
Be to, kad jis yra lengvai kultivuojamas grūdas net ekstremaliose situacijose ir lengvai saugomas po derliaus nuėmimo, šis soros yra labai svarbus, nes jis yra puikus metionino šaltinis, būtinas aminorūgštis įvairioms fiziologinėms užduotims, įskaitant tinkamą inkstų sistemos funkcionavimą ir urogenitalis, taip pat tinkamas žarnyno floros ir kitų naudingų bakterijų valdymas.
Baltymų kiekis yra apie 8%, pluošto - 3–5% ; priešingu atveju šis grūdas yra turtingas puikiais krakmolais ir B vitaminais.
Kodo ir raudonojo soros prieinamumas
Šių grūdų paieška kartais gali būti sunku, bet neįmanoma. Kodo arba varagu vartojama daugelyje Afrikos šalių, Indijoje ir Pietryčių Azijoje, ypač Mianmare ir Malaizijoje, ir Filipinuose, o raudonieji arba ragi kaulai yra plačiai naudojami Etiopijoje ir Eritrėjoje, Arabijos pusiasalyje, Pakistane, Indijoje., Kinijoje ir visoje Indochinoje iki Vietnamo ir Laoso.
Visa tai reiškia galimybę rasti šiuos nežinomus grūdus etninėse maisto prekystalėse, kurios importuoja maisto produktus iš Afrikos ir Azijos visoms imigrantų bendruomenėms.
Jie yra pigūs maisto produktai, o rinkoje dažnai randami ekologiški kodo ir raudoni soros . Viskas apie vardų žinojimą: dažnai kodo vadinama varagu ar net „ varagu ryžiais“, arba varagu ryžiais, neatsižvelgiant į tai, kad tai ne ryžiai, o mylios.
Vietoj to raudoną sorą dažnai platina Indija, pirmaujanti gamintoja ir eksportuotoja pasaulyje; todėl lengva jį rasti ragi arba ragi soros pavadinimu, retiau - raudonais sortais arba pirštais .
Kaip naudoti kodo ir raudoną sorą
Kodo yra parduodamas grūduose, mažuose labai sunkiuose dramblio kaulo baltose sferose, kurie virsta gana greitai. Kai virti ir gerai nusausinti, jis gali labai gerai pakeisti įprastinius ryžius ir kūdikius (be to, jie primena iš pirmo žvilgsnio).
Todėl jis gali būti naudojamas salotoms ir lydėti įvairius padažus, nors ir geriausia virti daržovių ir prieskonių sriubose, kuriose išleidžiamas tirštintas krakmolas ir žymimas bei identifikuojamas skonis, miglotai primena saldus graikinius riešutus.
Raudonąjį sorą lengviau rasti miltų pavidalu . Yra keletas tipiškų patiekalų, kurių nėra sunku sukurti ir pasiūlyti, pradedant nuo raudonojo soros miltų. Pietų Indijoje britai atnešė košės kultūrą, kuri buvo pagaminta nuo raudonos mylios.
Šis sveikas įprotis virti vandenyje (bet taip pat ir daržovių pienuose yra gerai) ragi miltai, kol jis sutirps kaip pudingas su miglotu kakavos skoniu, jis vis dar išlieka daugelyje bendruomenių.
Raudonojo soros miltai taip pat laikomi idealiu raugintų duonos, blynų ar likučių kūrimui, ypač jei jie pripildyti prieskoniais, česnakais, svogūnais arba kai kuriais ankštiniais.
