Žmonėms, vartojantiems žuvis, baimė būti apsvaigus nuo gyvsidabrio yra tiesiogiai proporcinga rekomendacijoms, kurias jos kartais skiria oficialiems organams apie mitybą ir saugumą, susijusį su kontroliu ir sugavimo kilme.
Štai kaip mes galime apsaugoti save ir kaip atkreipti dėmesį.
Kaip užteršti žuvis
Žuvys užterštos gyvsidabrio elementu dėl dviejų pagrindinių priežasčių:
- pirmasis gali būti apibrėžiamas „natūralus“, kuris yra susijęs su „ nuvalymo“ ir žemės erozijos mechanizmais jūros vandeniu ; akivaizdžiai ten, kur mineralai turi didesnį gyvsidabrio turtą, tose vietovėse jūros koncentracija bus didesnė;
- antroji priežastis yra visiškai „nenatūrali“, susijusi su gamyklų, pramonės šakų ir, galiausiai, užterštų vandenų į jūrą išsiliejusių žmonių teršiančiais procesais .
Jūriniai gyvūnai, kurie liečiasi su šia medžiaga, ją įsisavina ir paverčia juos metilo gyvsidabriu, esančiu įvairiose koncentracijose, kurios skiriasi priklausomai nuo gyvenimo ir padėties jų maisto grandinėje.
Tokiu būdu žuvų metilo gyvsidabris tampa biologiškai prieinamu gyvsidabriu žmonėms, kurie, vartodami užterštą žuvį, paskleidžia jį į savo organus ir audinius, kur, ypač nervų lygmeniu, jis gali sukelti toksinį poveikį .
Gyvsidabris taip pat yra dantų amalgame: atrasti bet kokią žalą sveikatai
Gyvsidabrio toksiškumo ribos
Japonija, penkiasdešimtojo dešimtmečio vidurio: čia daugelis žmonių, kurie suvartojo žuvis iš jūros teritorijos, užterštos pramonės, susirgo ir patyrė neurologinius sužalojimus .
Nuo tada buvo imtasi rimtų priemonių ir buvo nuspręsta organizuoti maisto kontrolės procedūras ir nustatyti gyvsidabrio tolerancijos ribas . Šios ribos yra nuo 0, 5 iki 1 mg gyvsidabrio kilogramui žuvies .
Visai neseniai FDA (Maisto ir vaistų administracija) ir EPA (Aplinkos apsaugos agentūra) pateikė rekomendacijas dėl žuvų vartojimo nėštumo, žindymo laikotarpiu ir vaikui . Rekomendacijos, susijusios su sveiku protu ir subalansuota mityba.
Apskritai nurodoma, kad per savaitę suvartojama apie 225–340 gramų žuvų, atsižvelgiant į dvi ar tris porcijas . Visų pirma Amerikos agentūros rekomenduoja vengti didelės gyvsidabrio turinčios žuvies, pvz., Ryklių, skumbrės ir kardžuvių, taip pat apriboti baltųjų tunų vartojimą.
Tarp žuvų, kuriose yra mažiau gyvsidabrio, menkių, tilapijos ir šamai . Taip pat reikėtų nepamiršti, kad tunas arba kardžuvė, kuri yra toliau maisto grandinėje, turės didesnę gyvsidabrio koncentraciją nei sardinė.
Saugumas ir maitinimas
Atsižvelgiant į esamą kontrolę, būtų linkę pasakyti, kad rinkoje esančios žuvys nėra susijusios su gyvsidabriu, nes jie yra sistemingai tikrinami prieš juos apdorojant .
Gali kilti pavojus dėl to, kad vartojamos neteisėtos rinkos, kurių kilmės nėra aiškiai patvirtintos arba sugautos ypač užterštose vietose.
