Klasikinio maisto piramidės krakmolingi maisto produktai yra pagrindinėje bazėje, nes jie sudaro 50–60% kasdienės kalorijų, rekomenduojamų sveikoje mityboje.

Mes nustosime aptarti ir komentuoti teisingus maisto ruošimo derinius, bet pradėkime suprasti, kurie krakmolingi maisto produktai yra, ir norėdami pamatyti keletą pavyzdžių, kad mes galėtume sąmoningiau priartėti prie mūsų dietos.

Maistiniai krakmolai: kas jie yra

Įvairūs maisto produktai ir maisto produktai yra laikomi „krakmolingais“, nes jų sudėtyje esantis krakmolas, augalų pasauliui būdingas angliavandenių rezervatas, yra vyraujantis.

Krakmolas iš tiesų augalų pasaulyje yra energijos rezervas, skirtas susidoroti su nedidelių maistinių medžiagų prieinamumu dirvožemyje, pavyzdžiui, žiemą (pvz., Bulvės ir bulvės, yra ypač turtingas) arba leisti pirmąsias sėklų daiginimo akimirkas ir vėlesnę mažos gamyklos plėtrą.

Žmonėms krakmolas buvo pagrindinis maisto energijos šaltinis . Krakmolo molekulė turi sudėtingą struktūrą, kuri neleidžia žmonėms virškinti žaliavinio maisto pavidalu: pavyzdžiui, bulvės ir ryžiai turėtų būti vartojami tik virti.

Prarijus, seilėmis, kramtomosiomis ir žarnyno fermentais, krakmolas suskaidomas į atskirus cukrus, kuris jį sudaro, arba į atskirus gliukozės vienetus.

Žarnyno lygmenyje gliukozė, gaunama iš krakmolo, absorbuojama ir išleidžiama į kraujotaką, o vėliau ląstelės juos naudoja susijusiems medžiagų apykaitos procesams arba saugomi kaip trumpalaikis energijos rezervas (pvz., Glikogeno nuosėdos raumenyse ir kepenyse) arba ilgainiui. kepenų ir riebalų srityje).

Taip pat skaitykite palyginamuosius krakmolingus maisto produktus >>

Maistiniai krakmolai: keletas pavyzdžių

Kur randame krakmolingų maisto produktų arba daugiausia krakmolo?

Pagrindiniai maisto produktai yra tie, kurie mums labiausiai žinomi, ty grūdai : kviečiai, ryžiai, kukurūzai, miežiai, rugiai, avižos, speltos.

Grūdai gali būti vartojami grūdų pavidalu (pvz., Ryžiai, speltos, miežiai) arba miltai (pvz., Polenta) arba naudojami iš jų pagamintiems maisto produktams gaminti (makaronai, duona, ryžiai, miltai, krakmolas)., sausainiai, pusryčių grūdai ...), bet taip pat dribsniai (garsūs kukurūzai arba ryžių).

Yra ir kitų didelių „krakmolingų maisto produktų šeimų, dažnai pasitaikančių mūsų staluose: gumbai, krakmolingi vaisiai ir ankštiniai augalai:

> Gumbavaisiai ir krakmolingi vaisiai : bulvės, amerikietiškos bulvės, topinambai, cassava (tropinių gumbų) taro, yam: šakniavaisiai, turintys daug krakmolo, kurių maistinė vertė yra palyginti panaši į grūdų. Net kaštonuose (kurie yra techniškai vaisiai) yra daug krakmolo.

> Ankštiniai augalai : netgi ankštiniai augalai yra geras krakmolo šaltinis, nepaisant, kad dėl savo turtingo baltymų kiekio jie paprastai priskiriami baltyminiams maisto produktams.

Vadinamieji „ pseudocerealai “ naudojami kaip be glitimo kviečių arba kviečių pagrindu pagaminti miltai ir jų dariniai, pavyzdžiui, grikiai, teff, quinoa, soros, amarantas.

Maistiniai krakmolai: patarimai maistui

Gerai prisiminti, kad natūralių krakmolingų šaltinių sudėtyje yra ne tik krakmolo, bet ir kitų augalui reikalingų maistinių medžiagų bei sėklų daigumo: baltymų, vitaminų, mineralinių druskų, nesočiųjų riebalų ir pluoštų.

Dauguma šių maistinių medžiagų prarandamos rafinavimo procese : todėl gauname produktus, kuriuose yra daug „tuščių“ kalorijų, nes jie yra pernelyg gausūs energijos ir neturtingų pagrindinių medžiagų, tokių kaip vitaminai ir mineralinės druskos.

Todėl pernelyg daug krakmolingų maisto produktų, ypač jei jie yra rafinuoti, per ilgą laiką ir be reguliaraus ir reiklaus fizinio aktyvumo gali būti atsakingi už antsvorį, nutukimą, atsparumą insulinui ir diabetą.

Todėl, palyginti su kasdieniniu maisto balansu, bus svarbu - sumažinti minėtų "sveikatingumo ligų" paplitimą - mažinti krakmolingų maisto produktų kiekį, pirmenybę teikiant visoms versijoms, turtingesniems maistingesniems ir sotesniems principams, suteikiant daugiau vietos šviežioms daržovėms ir liesos baltymai.