Cukrus arba sacharozė yra disacharidas, kuris veikia tiek nervų sistemą, tiek metabolizmą ir gali sukelti tikrą priklausomybę . Sužinokite geriau.

Kas yra cukrus

" Cukrus " reiškia sacharozę, disacharidą, kurį sudaro gliukozės molekulė ir viena iš fruktozės.

Jis gaminamas iš cukranendrių (augalų, auginamų Vidurio ir Pietų Amerikoje) ir iš cukrinių runkelių (Europoje auginamų augalų).

Cukriniai runkeliai yra įvairūs Beta vulgaris, žolinis Chenopodiacee šeimos augalas. Ankstyvosiose auginimo dienose kiaušinėlis turėjo tik 5-6% cukraus, tačiau racionaliai pasirinkus daugiau nei šimtmetį, jis siekė vidutiniškai 15%.

Cukranendrių ( Saccharum officinarum ) yra tropinis „ Poaceae“ šeimos augalas, kuriame yra labai saldus ir sultingas čiulpas. Panelos cukrus (duonos cukrus) buvo pagrindinis saldiklis, kurį vietiniai gyventojai vartojo nuo kolonijinių laikų Lotynų Amerikoje.

Nepaisant didelio cukraus pramonės vystymosi, panela ir toliau užima svarbią vietą tiek pačiose nuolankiausiose gyventojų grupėse, tiek pramonėje.

Kaip vyksta cukraus gavyba?

Šiems dviem augalams ekstrahavimo procesai yra skirtingi, o valymas, koncentravimas, rafinavimas ir kristalizavimas vyksta tuo pačiu keliu.

• Ekstrahavimas : cukranendrių skiltelės supjaustomos ir išspaudžiamos per volelius, kurie išgauna sultis. Tokiu būdu gaunamas sirupas arba melasa, kuri paliekama nusistovėti ir tada koncentruojama, todėl beveik visas vanduo išgaruoja. Kokie rezultatai yra visiškas rudasis cukrus (geriausias iš mitybos požiūriu!). Tačiau, norint iš cukrinių runkelių išgauti cukrų, jie labai ilgą laiką virinami maždaug 80 ° C temperatūroje. Taip gautas sirupas visada koncentruojamas garinant vandenį. Pramoninė cukrinių runkelių cukraus gavyba sukėlė techninių problemų; skirtingai nuo cukranendrių cukraus, jau esančio tirpale, cukrus yra gumbų ląstelėse ir turi būti ekstrahuojamas vandeniu osmoso būdu per ląstelių sienas. Ekstrahavimą palengvino runkelių pjaustymas į plonąsias juosteles apie 1 cm ilgio ir dešimt centimetrų ilgio.
• Valymas ir koncentracija : integruotas cukrus, pagamintas iš cukranendrių ar runkelių, dabar išvalomas aukštos temperatūros kalkių pienu ir kalkėmis. Šarminė reakcija ir virimas sukelia vitaminų, baltymų, fermentų ir kalcio druskų nusodinimą. Norint pašalinti perteklių kalkių, cukraus sultys apdorojamos anglies dioksidu. Vėliau ji balinama nepertraukiamo virimo, vėsinimo, kristalizavimo ir centrifugavimo procese. Taip gautas produktas yra žalias, rusvai gelsvas ir šiurkščiai kristalizuotas cukrus .
• Rafinavimas ir kristalizavimas : žaliavinis cukrus apdorojamas gyvulinės anglies ir sieros rūgštimi, kad jį filtruotumėte ir toliau išvalytų. Galiausiai jis dažomas dažais, išgautais iš dervos (E130), kad gautų klasikinį baltąjį cukrų .

Nuo 100 kg runkelių gausite apie 15 kg kristalinės sacharozės ir apie 5 kg melasos, kurioje vis dar yra apie du su puse kilogramo cukraus.

Galite ištirti baltojo cukraus žalą organizmui

Cukraus poveikis organizmui

Baltam cukrui reikia vitaminų ir mineralų, kurie turi būti virškinami. Kadangi šios medžiagos buvo pašalintos rafinavimo proceso metu, vienintelis turimas šaltinis yra tie, kurie jau yra mūsų organizme (paimti iš audinių ir kaulų).

Šio virškinimo proceso pasekmės yra kalcio praradimas dantyse ir kauluose, susilpnėjęs skeletas ir dantys.

Sacharozė, be šio demineralizuojančio poveikio organizmui, sumažina baltųjų kraujo kūnelių veiksmingumą ir sukelia pusiausvyrą imuninėje sistemoje (kai valgome 50 g baltojo cukraus, baltųjų kraujo kūnelių fagocitinis pajėgumas sumažėja maždaug 76%). 7 valandos).

Baltasis cukrus turi didelę įtaką tiek nervų sistemai, tiek metabolizmui, sukurdamas pirmąją stimuliaciją, o vėliau depresiją, dėl kurios atsiranda dirglumas, klaidinga euforija, poreikis vartoti kitą cukrų ir kt. Tai sukelia greitas ir smurtinis cukraus kiekis kraujyje, dėl ko padidėja cukraus kiekis kraujyje.

Susidūrus su staigaus kėlimo, kasa reaguoja į insuliną švirkščiant į kraują, o tai sukelia staigų glikemijos rodiklį, vadinamą „hipoglikemine krize“, kuriai būdingas negalavimas, prakaitavimas, dirglumas, agresija, silpnumas, poreikis valgyti vėl jaustis toliau. Todėl kūnas, norėdamas užkirsti kelią šiai stresinei situacijai, išskiria kitus hormonus, kad cukraus kiekis kraujyje būtų optimalus, įskaitant adrenaliną, baimės ir agresijos hormoną.

Ši „cukraus-manija“ yra tikra psichologinė ir fizinė priklausomybė, kuri paprastai vystosi vaikystėje ir dažnai sukelia kitų medžiagų (kavos, alkoholio, tabako ir pan.) Vartojimą suaugusiųjų amžiuje.

Smalsumas apie cukrų

Dėl savo savybių cukrus maisto pramonėje taip pat naudojamas maisto konservavimui. Cukraus, taip pat druskos (sauso arba sūrymo) arba alkoholio naudojimas lemia poveikį maisto produktui, panašiam į vandens pašalinimą, ir dėl to atsiranda konservantas.

Tiesą sakant, druska ir cukrus jungiasi prie vandens, todėl jis netinkamas naudoti kenksmingiems mikroorganizmams. Baltasis cukrus iš tiesų yra vienas iš labai retų maisto produktų, kurie neturi galiojimo pabaigos datos, o tai reiškia, kad jokia bakterija negali ją naudoti arba gali ne daugiau absorbuoti jame esančią drėgmę.

Rinkoje yra įvairių rūšių cukraus:

• cukranendrių cukrus, turintis pastos ir tamsos išvaizdą, kuri yra 100% koncentruota cukranendrių sultys ir kuri neapdorojama cheminiu būdu, išsaugo didžiąją dalį vitaminų, mineralų (net mikroelementų) ir tt;
• žaliavinis cukrus, kuris gali būti klaidinantis, valymo fazėje buvo apdorotas cheminiu būdu, pašalinant didžiąją dalį maistinių medžiagų (dažnai reikia žinoti, kad, norint pabrėžti rudą spalvą, žaliavinis cukrus apdorojamas amoniakiniu karameliu E150);
• rafinuotas arba baltojo cukraus, kuris yra grynas sacharozė, todėl gryna energija, kurią lydi vitaminai ir mineralai, kurie lieka nepažeisti viso cukraus.