Pipirai yra prieskoniai, kurie yra naudojami mūsų virtuvėse dėl savo gebėjimo skaniai prieskoniais. Iš pradžių iš tropinių žemių šis prieskonis yra plačiai paplitęs ir naudojamas daugiausia Indijos pietuose. Tradiciniai nuo laiko aušros ir jau žinomi Ajurvedos medicinoje, pipirai atvyko į Europos stalus dėl rytietiškų prieskonių pardavėjų. Šiuo metu Italijoje pipirai yra aromatas, tapęs tradiciniu daugumos pusiasalio ir ypač Pietų Italijos teritorinėse virtuvėse.
Pipirai yra didelis medis, kuris užima mokslinį Piper nigrum pavadinimą ir priklauso „Piperaceae“ botaninei šeimai. Ši gamykla yra tropinių vietovių vietovė ir yra plačiai paplitusi Indijos pietuose.
Pipirų rūšys
Pipirų rūšys yra tiksliai diferencijuojamos pagal derlių ir pipirų vaisių paruošimo metodą. Taigi yra trijų rūšių pipirai: juodieji pipirai, balti pipirai ir žalieji pipirai.
- Juodieji pipirai yra paruošiami, surenkant pipirų vaisius, kai jie yra gerai prinokę ir todėl, kai jų spalva yra tamsiai raudona. Vėliau šie maži vaisiai apdorojami virinant ir džiovinant natūraliai saulėje bent savaitę. Juodųjų pipirų skonis labai stiprus, aromatinis ir aštrus. Šis pipirų tipas yra labiausiai žinomas ir plačiausiai paplitęs pasaulyje, parduodamas ir grūduose, ir milteliuose . Labiausiai vertinami juodieji pipirai kyla iš Tailando, Šri Lankos ir Mafdagaskaro žemių auginimo .
- Kita vertus, žalieji pipirai ruošiami renkant neperdirbtus pipirų vaisius, kurie yra žalios spalvos ir apdorojami sieros dioksidu, kad būtų išsaugota ši spalva. Šis gydymas taip pat leidžia naudoti žaliuosius pipirus sūrymuose arba tiesiog jo naudojimas yra natūralus. Šviežiai žalius pipirus sunku nusipirkti, nes jis yra labai retas, tačiau jo skonis yra ypatingas, nes kartu su aromatiniu skoniu ir aštrumu jis taip pat suteikia šviežią vaisių skonį. Paprastai žalieji pipirai parduodami sūrymu, o tai turi mažiau aštrų skonį nei kiti pipirai, bet vis dar labai aromatiniai ir aštrūs.
- Baltieji pipirai gaunami iš vaisių, surinktų maksimaliu subrendimu ir išvalyti iš jų plaušienos . Jie dedami į vandenį, kad būtų galima visiškai pašalinti vaisių raudoną odą ir tokiu būdu išlaikyti tik tas sėklas, kurios tada išdžiovinamos. Jo skonis labai panašus į juoduosius pipirus, stipriai aromatinis ir aštrus, tačiau nekeičiant patiekalų spalvos ir suteikiant šiek tiek saldesnio jausmo. Du labiausiai vertinami baltieji pipirai yra braziliniai baltieji pipirai ir Muntok pipirai, pagaminti Bangk saloje.
Pipirų tipų savybės
Kiekviename iš šių paprikos yra įvairių veikliųjų medžiagų, vadinamų piperinu, skirtingomis dozėmis. Be abejo, juodieji pipirai yra turtingiausi iš šios medžiagos, tačiau vis tiek yra balti pipirai, žalieji ir rožiniai.
Peperina turi lieknėjimo savybes, nes slopina riebalinio audinio susidarymą ir dėl to sumažėja riebalų masė; be to, ši medžiaga turi puikių virškinimo savybių, nes ji skatina seilių gamybą, kuri leidžia padidinti skrandžio sulčių kiekį ir paruošia skrandžio sistemą geresniam virškinimui.
Papildoma peperina yra natūralus antibakterinis preparatas, kuris kontroliuoja bakterijų proliferaciją, taip pat stiprina imuninę sistemą. Galiausiai netgi buvo tiriamas kaip priešvėžinis, nes jis sugeba sustabdyti vėžinių ląstelių proliferaciją.
Naudoti pipirus kaip natūralią priemonę yra labai senas, tačiau mes taip pat patvirtiname, kad tai prieskonis ir todėl turėtų būti naudojamas minimaliais kiekiais, kad būtų išvengta kontraindikacijų, tokių kaip skrandžio dirginimas, rūgštingumas ir hemorojus.
Kiti pipirų tipai
Kita vertus, rožiniai pipirai visada gaunami iš medžio uogų, bet iš kitos augalų rūšies, turinčios mokslinį pavadinimą Schinus molle. Šio augalo uogų kekės nuimamos, kai jos jaučiamos, kai spalva yra intensyviai tamsiai rožinė, o oda pašalinama. Vėliau ši žievelės dalis skrudinama ir sumalta, kad būtų gautas vadinamasis rožinis pipiras. Jo skonis yra daug švelnesnis ir mažiau aštrus nei klasikiniai pipirai ir dažniausiai naudojamas rafinuotuose ir rafinuotuose receptuose. Ypatumas taip pat yra lengvas citrinų aromatas, suteikiantis dar daugiau šviežumo patiekalams. Šis rožinis pipiras yra plačiai naudojamas rytuose ir nuo seno buvo tradicinė japonų, tibetiečių ir kinų virtuvė. Šis pipiras taip pat žinomas kaip klaidingas Peru pipiras arba Schinus pipirai.
Kajeno pipirai iš tikrųjų yra klaidingi pipirai, nes jie nėra gaunami iš pipirinių vaisių uogų, bet iš pipirų rūšies, Capsicum annuum . Iš tiesų šis ypatingas Cayenne pipirai auginami ir nuimami, kad būtų išdžiovinti ir virsti milteliais .
Jo forma ir aštrus skonis tampa panašus į pipirus, bet realybė yra tai, kad tai nėra tikrasis pipiras. Savybės skiriasi nuo klasikinių pipirų, nes jame nėra tų pačių veikliųjų medžiagų, bet yra naudojamas kaip kraujo stimuliatorius ir kaip bendras tonikas.
Kepenų kapsulės veikimas gali sukelti labai veiksmingą skausmą malšinantį ir priešuždegiminį poveikį. Jo veikla reguliuoja kūno temperatūrą padeda gripo, šalčio, karščiavimo, perkrovos ir kosulio atvejais.
