Kas yra Peru Bagua kakava
Peru Bagua kakava yra viena seniausių kakavos veislių, auginamų Peru, tropiniame Bagua regione, esančiame Amazono provincijoje. Atrodo, kad jis buvo žinomas jau 3000 m. Pr. Kr. Ir kad Mayo Chinchipe populiacijos jį naudojo gėrimų paruošimui.
Tai labai populiari, turinti šviesią spalvą ir aromatinį bei subtilų skonį . Šiandien jis gaminamas šokolado, tamsiai ar pieno šokoladu .
Augalai daugiausia auga savaime, išskyrus kai kuriuos smulkius augalus .
Pastaraisiais metais šią grandinę „atrado“ sąžiningos prekybos rinka. Keletas bendrovių, įskaitant Italijos įmones, investavo į projektus, kuriais siekiama pagerinti šį kokybišką produktą, kartu gerinant visų gamybos ciklo dalyvių darbo ir socialines sąlygas, pradedant nuo lauko iki lentynos.
Kakavos gamyba
Skaitydami šiame interviu, Baguoje pagamintas kakava yra beveik visi criollo kakavos, laikomi rečiausiai pasaulyje.
Šis augalas niekada nebuvo veisiamas žmogui, jam reikia labai nuolatinės priežiūros ir turi mažesnį našumą nei kitos veislės ; veiksnys, kurį didele dalimi kompensuoja aukšta kokybė .
Kakavos perdirbimas yra labai ypatingas. Kai jie vis dar yra švieži, sėklos yra bekvapės ir turi kartaus ir sutraukiamo skonio. Jų minkštimas yra fermentuojamas kelias dienas, siekiant užtikrinti, kad fenoliniai junginiai būtų oksiduojami, keičiantys sėklų spalvą, skonį ir kvapą.
Po fermentacijos sėklos džiovinamos ir skrudinamos, taip gaunant būdingą kakavos aromatą ir aromatą.
Kadangi sąžiningos prekybos kakava
Sąžiningos prekybos grandinės įsipareigoja sumokėti ūkininkui minimalią kainą, kuri užtikrina jo pragyvenimą. Keli tarptautiniai projektai taip pat eina dar vieną žingsnį, pradėdami mokymo programas, užtikrinančias, kad pasėliai taptų efektyvesni ir produktyvesni.
Šis klausimas ypač aktualus kakavos tiekimo grandinėje. Tiesą sakant, sąžininga prekyba, tarptautinis sąžiningos prekybos sertifikavimo ženklas, nurodo, kad pasaulinės kakavos kainos per vienerius metus sumažėjo daugiau nei trečdaliu .
Pasekmės yra ūkininkai, kurie dažniausiai yra silpniausia grandinė tiekimo grandinėje.
Būtent iš sąžiningos prekybos tyrimo paaiškėja, kad vidutinės Dramblio Kaulo Kranto valstiečių šeimos pajamos yra lygios tik 2600 dolerių per metus, o tai yra daug mažesnė už 6133 dolerius per metus, kad toje teritorijoje yra būtina išlaikyti orus gyvenimas.
Keletas papildomų centų saučių už šokoladinį barą mums, vakariečiams, mokama nedaug. Tačiau tai yra nedidelis atsakomybės gestas, kuriuo prisidedame prie geresnio pietų pusrutulio ūkininkų gyvenimo.
