Artišokai yra augalai, kurie gamina požeminius gumbavaisius, naudojamus maistui. Jis taip pat žinomas kaip vokiečių ropės, topinambų, cukranendrių trumai, žemės kriaušės ir Amerikos bulvės, o mokslinis pavadinimas - Helianthus tuberosus ir priklauso asteraceae šeimai.

Artišokai yra daugiamečiai žoliniai augalai, kurie spontaniškai auga ir Italijoje palei griovių krantus, o kultivuojamose lauko vietose artišokai yra kaimiškas ir atsparus augalas. Labai lengva atpažinti, kai rudenį ji turi žydėjimą, kuris atsiveria gėlių galvos žiedynuose, panašiuose į didelius ryškiai geltonus saulėgrąžas.

Artišokai pasiekia net vieno metro aukštį, o gėlės yra heliotropinės, o tai reiškia, kad šios gėlių galvos žiedynai, kaip ir saulėgrąžos, gali pasukti saulė link, kurios taip pat yra gėlių žiedynai.

Artišokų gumbai

Artišokų gumbavaisiai yra labai būdingi, nes jis panašus į nedidelę bulvę, bet labai smulkmeniškas ir padengtas turtingesne oda. Gumbų spalva paprastai yra balta ir aiški, tačiau taip pat yra violetinės veislės. Artišokų skonis yra subtilus ir saldus, panašus į artišoką.

Kaip paruošti artišokus

Artišokai yra gumbavaisiai, nors jie paprastai vadinami šaknimis, ir tai galima įsigyti vaisių sodų parduotuvėse ir ypač tose parduotuvėse, kuriose yra produktų, kurie auginami pagal ekologinio ūkininkavimo režimą arba vietos ūkininkų rinkas.

Taip pat būtų galima surinkti spontanišką topinambą, eidami tiesiai į vietas, kuriose ji auga, tačiau tai būtina nustatyti botaniką, kad ją būtų galima identifikuoti, ir gerą praktiką, kad būtų išvengta taršos pavojaus zonų. Galiausiai mes galime netgi auginti savo artišoką ir tada paimti gumbą, kai augalas išdžiūsta, o tai paprastai įvyksta rudens pabaigoje arba žiemos pradžioje.

Jų auginimas yra lengvas ir jie yra atsparūs augalai, kurie taip pat turi temperatūrą žemiau nulio, bet yra labai jautrūs drėgmei ir stagnuotam vandeniui, kuris dažnai sukelia gumbų puvimą.

Gumbavaisiai turi būti renkami ranka, kad nebūtų pažeisti daržovės, ir kai jie yra išnaikinti, jie turi būti greitai paruošti, nes jie neturi ilgo galiojimo laiko.

Šiuo metu, gavus topinambūrinį šakniastiebį, pakaks jį gerai išplauti iš žemės, naudojant natūralų šepetį ir padedant jį po tekančiu vandeniu. Skalbimo metu mes galime pašalinti nešvarumus, bet turėsime būti atsargūs, kad nepašalintume pirmos odos, kuri padengtų topinamburą dėl skausmo praradus brangias maistines medžiagas.

Nuplaunami mes galime jį naudoti neapdoroti arba virti patiekalams ruošti arba keletą dienų laikyti šaldytuve arba sausoje ir tamsioje vietoje.

Topinambur žalia

Žaliosios artišokų vartojimas yra geriausias būdas, nes tokiu būdu galėsime išlaikyti visas jo savybes ir maistines vertes.

Pirmas žingsnis yra nuspręsti, ar laikyti žievelės artišaką, ar ne . Jei mes išlaikome valgomąją žievelę, ji turi būti gerai išplauta. Arba mes galime nuspręsti pašalinti išorinę tapinamburo gumbų odą ir tada ją supjaustyti.

Maži ploni griežinėliai, jos supjaustymas arba pjaustymas į juosteles yra keletas būdų, kaip jį paruošti neapdoroti. Artišokų pjaustymo metodas yra svarbus, nes plonesnis ir plonesnis paviršius, tuo daugiau šis gumbas gali būti labai virškinamas netgi neapdorotas.

Artišokai taip pat puikiai paruošti kaip skanus grietinėlė, galbūt pridedant kitų daržovių, tokių kaip morkos, salierai arba. Paprasčiausiai įdėkite viską į maišytuvą su alyvos ir druskos drebėjimu, kad gautumėte skystą kremą su tikrai patraukliu skoniu.

Mes galime galvoti apie topinambus kaip bulvę, kurios skonis panašus į artišoką, ir iš čia gali būti daug idėjų dėl receptų virtuvėje.

Šviežių daržovių su salotomis, morkomis, alyvuogėmis ir, priklausomai nuo sezono, pomidorų, agurkų, pipirų, raketų ir pankolių mišinys gali būti tik keletas puikios žaliavinių salotų plokštelių pavyzdžių, kartu su neapdorotu tapinamburu, supjaustytu kubeliais, griežinėliais ar tarkuotais,

Kitas puikus pora yra topinamburas su aliejinėmis sėklomis, pavyzdžiui, graikiniais riešutais, lazdyno riešutais, anakardžiais, žemės riešutais, migdolais, pušies riešutais, pistacijomis, Amazonia riešutais ir makadamija.

Visi šie sėklų skoniai puikiai dera su topinambais ir iš čia jie gali būti valgyti tik smulkintomis gumbais ir prieskoniais aliejumi ir druska arba paverčiant kremu, naudojant panardinamąjį maišytuvą arba malūną.

Kitas įdomus derinys su artišokais yra natūralių aromatinių augalų ir aromatinių augalų dalių aromatų naudojimas . Pagalvokite apie tai, kad į vieną iš šių kremų su daržovėmis, aliejinių augalų sėklomis ir topinambais pridėkite šiek tiek skrudintų lapų, petražolių, bazilikų ar šalavijų, kad galėtumėte skirtingai prisiliesti prie viso recepto.

Artišokai taip pat gali būti ruošiami kaip lustas, iš tiesų pakaks pjauti plonus gabalus ir išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, jums reikia specialios mašinos, vadinamos džiovintuvu, kur oro srovė padėtų gumbui išdžiūti ir nuvalyti vandenį, kol topinamburas sumažės iki sausų, traškių griežinėlių. Kai tik jie yra pasiruošę, tiesiog pridėkite šiek tiek druskos ir pipirų, kad juos valgytumėte panašiai kaip klasikinės traškios bulvės.

Paskutiniai patarimai dėl žaliavinio artišokų naudojimo yra pridėti šviežių citrinų sulčių, kur tai įmanoma, receptuose, nes tai padidina artišokų inulino naudingą poveikį, taip pat suteikia patį stipresnį skonį pačiam gumbui.

Šiuo atveju geras paruošimo metodas yra marinavimas keletą dienų tarkuotų topinamburų ir paliktas panardintas į citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus ir druskos skystį.

Taip pat perskaitykite Topinambur, kaip jį valyti, virti ir valgyti >>