Paparina - tai spontaniškas žolė, nuimta žiemą ir ankstyvą pavasarį, prieš pradedant tapti nuostabia raudona aguona.
Botaninis pavadinimas yra Papaver Rhoeas . Labai populiarus tipiškas Salento virtuvės ingredientas, jis nėra ypač žinomas kitose Italijos dalyse. Pažiūrėkime, kaip ruošiame.
Kepta paparina
Paparina taip pat vadinama tiesiog kepti, būtent todėl, kad dažniausiai naudojamas virimo metodas.
Tai beveik visada prieskoniais su juodomis alyvuogėmis ir tiems, kurie nori n'fucata, tai yra aštrūs, taip pat prideda daugiau ar mažiau turtingą čili kiekį.
Sudėtis 4 žmonėms
> 1 kg paparino;
> 2 skiltelės česnako;
> 1 sauja juodųjų alyvuogių;
> aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus;
> druska;
> čili pipirai (neprivaloma).
paruošimas
Atsargiai nuvalykite papariną ir nuplaukite dideliu kiekiu tekančio vandens, kol pašalinsite visus dirvožemio pėdsakus, tada išleiskite ją į pažeistą vandenį, kad pašalintumėte perteklinį vandenį. Apipjaustykite česnaką į aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir, pasirinktinai, susmulkintą čili. Pašalinkite česnaką iš aliejaus ir pridėkite papariną. Kepkite keptuvę, įpilkite druskos ir toliau ruoškite apie 30 minučių. Įpilkite alyvuogių ir toliau ruoškite, kol vanduo visiškai absorbuojamas.
Paparina, kai ji yra žalia, yra gana didelė, tačiau su maistu ji daug sumažėja.
Kepkite papariną, variantą
Tada yra dar vienas receptas, kuris nuo virimo būdo skiriasi nuo ankstesnio.
Sudedamosios dalys nesikeičia.
paruošimas
Išvalius papariną, virkite jį sūdytame vandenyje apie dvidešimt minučių ir gerai išleiskite. Kepkite česnaką ir, pasirinktinai, paprikos iš aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Sūdykite papariną keptuvėje su keptomis alyvomis ir pridėkite juodas alyvuoges.
Žinoma, paparina taip pat gali būti pasimėgauti tiesiog virtomis ir prieskoniais žaliavomis su aliejumi, česnaku ir čili; jis bus sveikesnis, bet jūs prarasite šiek tiek skonio ...
Pikantiškas pyragas su paparinu
Ar kada nors bandėte naudoti papariną užpildyti skanius kaimiškus tortus? Šis procesas yra labai paprastas, sėkmė garantuojama.
Sudėtis
> ½ kg brisè makaronų;
> ½ kg paparino;
> ½ kg runkelių;
> 30 g juodųjų alyvuogių;
> 1 česnako skiltelė;
> čili pipirai;
> aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus;
> rupiniai;
> druska.
paruošimas
Paruoškite makaronus. Išvalykite papariną ir runkelius ir virkite juos atskirai verdančiame vandenyje. Įdėkite juos į kanalizaciją; jie turėtų kuo labiau išdžiūti.
Keptuvėje, kepkite česnako skiltelę ir čili . Pašalinkite česnaką vieną kartą nudegus ir pridėkite daržoves; Įdėkite į keptuvę, kol visas likęs vanduo išdžiovino, supjaustykite paparinus ir runkelius su pora virtuvės žirklių, įpilkite alyvuogių.
Brisé tešlą padalinkite į dvi dalis. Pirmąjį brisè popieriaus lapą padėkite ant keptuv ÷ s ir padenkite dugną dviem arba trimis valgomosiomis šaukštais (naudojamas absorbuoti daržovių liekamąjį vandenį), o tada užpildykite. Uždenkite antrą makaronų tepimo lapą .
Kepkite 180 laipsnių kampu apie 30 minučių .
