Augaliniai baltymai: nauda, kontraindikacijos, kur jie randami

Redagavo Veronica Pacella, mitybos specialistė

Baltymai yra makromolekulės, sudarančios žmogaus kūną ir yra sudarytos iš ilgų skirtingų aminorūgščių grandinių, kurios sukelia skirtingus derinius ir sekas, taigi ir skirtingas savybes.

Augaliniai baltymai yra augalinės kilmės maisto produktuose: grūdai, ankštiniai augalai, sėklos, dumbliai, vaisiai ir daržovės. Sužinokite geriau.

Kokie yra augaliniai baltymai?

Žmogaus organizme per dieną baltymai yra suskirstyti į aminorūgštis ir suskirstomi į naujus: šis pakaitalas leidžia jiems augti, išgydyti ir sukurti gynybą.

Baltymai vaidina labai svarbų vaidmenį, įskaitant fermentinę katalizę, raumenų susitraukimą (aktiną ir myoziną), genų ekspresijos reguliavimą, hormoninių pranešimų valdymą (insuliną), apsaugą nuo kenksmingų medžiagų (imunoglobulinų, interferono, fibroino). ), reguliavimas ir transportavimas (hemoglobinas deguonies transportavimui, lipoproteinai, skirti lipidų transportavimui, transferinas geležies transportavimui).

Baltymai tarp natūralių imuninės sistemos sutrikimų: atrasti kitus

Kadangi organizmas patiria amino rūgščių praradimą ir sugeba gaminti tik tuos, kurių reikia, būtina paimti pakankamą kiekį baltymų, kad įsitikintumėte, jog jose yra "esminių" aminorūgščių, tai yra, kurių mes negalime gaminti.

Atsižvelgiant į tai, baltymų vertė buvo apibrėžta pagal jame esančių amino rūgščių tipą: tie, kurių „didelė biologinė vertė“ yra baltymai, kuriuose yra visos 9 esminės aminorūgštys ir gaunami iš gyvūninės kilmės maisto produktų (kiaušiniai, pienas, sūris) mėsos, žuvies).

Baltymai, kuriuose trūksta net tik vienos aminorūgšties, vadinami „maža biologine verte“. Šis antrasis tipas dažniausiai randamas augalinės kilmės maisto produktuose, įskaitant grūdus, ankštinius augalus, vaisius ir daržoves. Pavyzdžiui, grūduose trūksta triptofano ir lizino aminorūgščių, o ankštiniuose - trūksta amino rūgšties metionino.

Grūdų ir ankštinių augalų derinimas yra geras būdas užbaigti visų būtinų aminorūgščių vaizdą.

Rekomenduojama paros dozė (RDA) apskaičiuojama pagal jūsų kūno svorį, kuris turėtų būti padaugintas iš 0, 8: gautas rezultatas yra gramų baltymų, kuriuos reikia paimti per dieną. (pvz., moteris, kurios kūno svoris yra 55 kg x 0, 8 = 44 g baltymų per dieną).

Baltymų trūkumas daugiausia paveikia besivystančias šalis ir paveikia vaikus dėl maisto trūkumo ir prasto baltymų suvartojimo. Pagrindinės trūkumo formos yra marasma ir kwashiorkor.

Tačiau apskritai yra užfiksuotas baltymų perteklius, kurio didelis vartojimas lemia: širdies ligas, daugelį vėžio formų, hipertenziją, osteoporozę ir ligas bei inkstų akmenis.

Kai randami augaliniai baltymai

Augaliniai baltymai randami augalinės kilmės maisto produktuose: grūdai, seitanai, ankštiniai augalai (pupelės, avinžirniai, lęšiai, plačios pupelės, žirniai ), sojos ir dariniai (tofu, tempeh, miso, tamari shoyu), kviečių raumenys, riešutai (riešutai) lazdyno riešutai, migdolai, pušies riešutai), sėklos (sezamo sėklos, kanapių sėklos, chia sėklos ), dumbliai (spirulina) ir mažais kiekiais taip pat vaisiai ir daržovės.