Kuratorius: Maria Rita Insolera, Naturopath
„Carasau“ duona yra tipiška plona ir traški Sardinijos duona, turinti puikių maistinių savybių, tačiau ji yra vartojama saikingai antsvorio ar diabeto atveju. Sužinokite geriau.
Carasau duonos savybės ir privalumai
„Carasau“ duona yra Sardinijos duona su būdinga apvalia forma . Jį sudaro labai plonas ir traškus pyragas, kurio sudedamosios dalys paprasčiausiai pateikiamos iš kviečių, vandens, druskos ir mielių.
„Carasau“ duona yra be riebalų ir jos lipidų kiekis nėra svarbus. Trupinių trūkumas reiškia, kad jo vandens kiekis yra labai mažas.
„Carasau“ duona yra didesnė kalorijų kiekio, palyginti su įprastine duona, dėl to, kad yra sudėtingų angliavandenių.
Dėl mineralinių druskų ir vitaminų buvimo karasau duona yra maistesnė nei kitų rūšių duona. Jame yra glitimo ir dėl šios priežasties ji nėra rekomenduojama celiakijos dietai.
Be to, esant dideliam kalorijų kiekiui, turėtų būti suvartojama vidutiniškai antsvorio ar medžiagų apykaitos ligų, tokių kaip diabetas, atveju. Jo energijos tiekimas kyla iš sudėtingų angliavandenių.
Kalorijos ir maistinės vertės
„Carasau“ duona turi 380 kcal kalorijų 100 g produkto . Jo maistinis kiekis yra toks:
- 8, 7 g riebalų,
- 61, 1 g angliavandenių,
- 18, 1 g baltymų.
Karasau duonos energijos suvartojimas yra didelis (nes juose yra labai mažai vandens) ir angliavandeniai vyrauja virš kitų energijos maistinių medžiagų.
Todėl šis maistas yra dalis tų produktų, kuriuos reikia vartoti saikingai antsvorio ir tam tikrų medžiagų apykaitos ligų, tokių kaip diabetas ir hipertrigliceridemija, atveju.
Kietųjų kviečių miltų savybės ir panaudojimas karasau duonos gamybai
Carasau duonos gamyba
„Carasau“ duona yra žinoma dėl savo traškumo kaip muzikinė kortelė, nurodanti triukšmą, kurį jis daro kramtant.
Terminas „carasau“ kilęs iš Sardinijos žodžio „ carasare“, kuris reiškia skrudinimą . Iš tikrųjų tai yra karasatūros fazė, dėl kurios ši duonos rūšis traški.
Tai kepta maisto produktai, pagaminti iš kietųjų kviečių, mielių, druskos ir vandens. Tai paprastas maistas, bet sudėtingas paruošimas. „Carasau“ duona yra tikros traškios plokštelės ; jis susideda iš apskritų lakštų (panašių į didelius plokšteles), visiškai nesutrumpintas, ne didesnis kaip 40 cm pločio ir nedidelio storio.
Spalva yra auksinė ir skonis labai būdingas . Karasau duona gaunama per dvi kepimo fazes . Pirmasis, kuris turi būti atliktas reguliuojant temperatūrą iki maksimalios (arba beveik) per kelias sekundes ar šiek tiek daugiau nei minutę, būtina, kad diskas išsipūsti.
Antrasis etapas turi būti atliekamas 180 ° C temperatūroje maždaug 7-8 minutes, kol duona bus pakankamai sausa. Šis dvigubas virimas, be to, kad jis bus skanus, leidžia ilgiau išsaugoti.
Carasau duonos receptas
Sudėtis
- 1 kg kietųjų kviečių miltų
- 500 ml vandens
- 15 g alaus mielių
- 10 g druskos
procedūra
Ištirpinkite mieles šiek tiek šiltu vandeniu, tada įpilkite anksčiau sūdytą vandenį.
Sumaišykite miltus, kuriuose yra vandens, mielių ir druskos tirpalo. Stipriai sumaišykite tešlą, kuri palaipsniui susidaro, kol gaunama lygi ir elastinga tešla.
Padalinkite tešlą į daugelį tešlos gabalų, kurie paliekami pakilti apie 3 valandas. Pasibaigus rauginimo laikui, kepalai turi būti išlyginti, kol gaunami labai ploni lakštai.
Kepkite lakštus karštoje orkaitėje kelias sekundes, kol jie pripūstos. Šiuo metu išimkite iš orkaitės, kad gautumėte du traškius lapus.
