Atrasti chutnius ir marinetus, jų savybes, jų sudedamąsias dalis ir jų naudą.
Chutneys
Chutneys yra garsieji Indijos pagardai, skanūs padažai, kurie patiekiami atskirai ir su kuriais galite suteikti įvairių indų duonos (naan, chapatti, parotta ir tt) ryžių patiekalams, grūdų ir ankštinių likučių,
„Chutneys“ paslaptis yra subtilus saldaus, kartaus, rūgščio ir sūrus balansas, iš tikrųjų vaisių, prieskonių, daržovių, aromatinių žolelių, čili, druskos, acto, aliejaus (dažnai kokoso, garstyčių ar sezamo) ir cukraus bei melasos.
Chutney yra kryžius tarp padažo ir prieskonių: per stiprus ir intensyvus, kad būtų naudojamas kaip pagrindinis padažas, labai malonus ir turtingas skonio, kuris išplauna burną ir sugadina net griežčiausius gomurius.
Priklausomai nuo virimo trukmės ar tradicijos, nuoseklumas gali būti skystas arba pastinis, ir dažnai randame daug vaistažolių lapų arba miltelių pavidalu.
Norėdami pateikti idėjų apie chutnių sudėtingumą ir aromatinį turtingumą, čia yra glaustas prieskonių, kurie paprastai randami čia, sąrašas: fenugreek, kurkumas, kardamonas, karis, žvaigždinis anyis, anyžių, kmynų, aguonų, koriandro, asafetidos, baziliko, mėtų, česnakai, imbieras, čili, pipirai, česnakai.
Dėl naudojamų vaisių rūšių? Abrikosų, mango, kalkių, citrinų, pomelo, vynuogių, tamarindo, pomidorų. Ką apie sėklas? Anakardžių riešutai, kokoso, sezamo, žemės riešutų, aguonų, garstyčių ir kt.
Atraskite vegetarišką Indijos virtuvę
Marinuoti agurkai
Marinuoti agurkai yra padažai, panašūs į chutnius, pagaminti iš aštrių vaisių ir daržovių, fermentuotų vakuume, labai intensyvaus skonio, tiek, kad dažnai užkandis yra pakankamas, kad skonio sveikus patiekalus.
Jie yra senovės, net 2000 m. Pr. Kr., Ir netgi tuomet buvo naudojami primityvūs fermentacijos metodai antimikrobinėmis žolelėmis, ypač drėgnose vietose, kur bakterinė apkrova pati savaime yra labai didelė.
Tai visuotinė praktika visame pasaulyje: Azijoje Indijos marinuoti agurkai ir Korėjos kimchi yra labai populiarūs, bet ir Pietų Amerikoje randame curtidos, taip pat begalinius šios Europos išsaugojimo būdo variantus.
Chutneys ir marinatai
Chutnių ir marinatų nauda daugiausia susijusi su daugybe terpenų, esančių begaliniame naudojamų ingredientų sąraše, dažnai vaistažolių ir prieskonių su antimikrobinėmis, antibakterinėmis, antioksidacinėmis, antivirusinėmis, priešgrybelinėmis, antiparazitinėmis savybėmis .
Jie padeda kovoti su viduriavimu, vėmimu ir karščiavimu, jie veiksmingai kovoja su laisvaisiais radikalais; jie turi daug mineralų ir vitaminų, skatina apetitą ir padeda virškinti.
Tie, kurie remiasi vaisiais, paprastai subalansuoja tulžies gamybą ir padeda odai patirti pernelyg didelį UVA spindulių kiekį.
Kurios yra populiariausios chutnės ir marinatai
Kokie yra populiariausi chutneys ir marinatai visame pasaulyje ir tie, kuriuos turėsite paprašyti restoranuose, kurie juos naudoja? Visų pirma, šiaurietiškam Indijai būdingas mėtos česnis, šviežias, virškinamas, skanus.
Kokoso skrudis nusipelno pirmos vietos, saldus, skanus, gaivus, drėkina, maitina, puikiai tinka odai ir labai daug mineralinių druskų.
Ratas seka anakardžių ir žemės riešutų chutnėjus, pastiškas, širdingas, patrauklus, nenorite niekada sustoti, energizuoti .
Dar vienas puikus česnakas - burokėliai, su actu, kariu ir citrinų sultimis, egzotiškas skonis, rafinuotas, su įvairiais niuansais nuo saldaus iki pikantiško iki skonio grietinėlės; lengvesnis nei ankstesnis yra pomidorų, svogūnų ir aguonų česnakai, paprastai skystesni nei kreminiai, virškinami, skanūs, idealiai tinka su makaronais, ryžiais ar duona.
„Chutney al mango“ yra idealus ryte, kreminis, dervingas, maloniai aštrus su lėkštėmis.
Pomidorų marinatas, tik šiek tiek aštrus ir sumaišytas, norint gauti grietinėlę, yra tiesiog itin švelnus, išmatuotas, stimuliuojantis malonumas, idealiai tinka ryžių patiekalams, ankštiniams augalams arba kartu su bulvėmis.
Ką apie pikantiško morkų kokteilių marinuoti ir virti kremu? Delikatesas suaugusiems ir vaikams, subtiliai saldus, primena batatą ir moliūgą, bet suteikia pagrindiniams patiekalams. Pastaraisiais laikais reikia naudoti labai intensyvų imbiero čatnį, kuris turi būti dozuojamas šaukšto galu, bet idealiai tinka kokybiškam šuoliui į patiekalus.
