Autorius yra Miyoko Schinner, ekspertas Vegano maisto virėjas San Franciske ir japonų kilmės, jis yra vegetaras daugiau nei keturiasdešimt metų ir dvidešimt metų veganas.
Įžymūs restorano savininkai Brooklyne, Miyoko vykdo veganus ir virimo klases. Idėja versti savo knygą į italų kalbą yra iš „Il Punto d'Incontro“ leidimo: „Artisan Vegan Cheese“ gimtąja kalba, kuri italų kalba tampa „namų veganų sūriu“. Štai ką galima tikėtis, jei netgi galvojate apie tai pirkti.
Skanus pieno produktų pasirinkimas
Tai ne tik subtilus, bet tikra tiesa. Veganų sūrių gamyba nėra tokia sudėtinga ir, svarbiausia, labai gera iš gomurio.
Pirmieji penki knygos skyriai galbūt įdomiausi, nes jie moko pagrindinius alternatyvių sūrio produktų apdorojimo būdus . Pavyzdžiui, paaiškėja, kad „Schinner“ savo namus pavertė tikra veganų sūrio dirbtuvėmis, iš tiesų patiriančia viską nuo žaliavinio sūrio, pagaminto iš džiovintų vaisių, iki labiausiai neįprastų veislių, pagamintų iš daržovių jogurto .
Pabrėždami save, tų, kurie eksperimentuoja su veganais sūriais, sudedamosios dalys yra visų pirma kantrybė ir meilė ; iš tikrųjų kartais tai yra mažiau darbo, kurį jums reikia paruošti, nei laukimo laikas, kad juos paragautumėte.
Miyoko taip pat pristabdo apibūdinti, kaip vyksta sūrio fermentacijos ir transformacijos procesas, kad būtų galima visiškai suprasti mechanizmus, kurie leidžia ne veganiniams sūriams turėti jų skonį.
Tačiau paskutinės keturios dalys, skirtos receptams, kuriuos galima paruošti su veganų sūriu, yra ne mažiau. Čia yra santrauka.
Veganiniai sūriai, tarp technikos ir receptų
Pirmoji dalis: seni amatininkai. Šiame skyriuje aptinkame, kaip gaminti rejuvelacą, fermentuotą gėrimą, turintį daug probiotikų ir pieno rūgšties, pagamintą iš sveikų grūdų; anakardžių ožkos ; boursinas, turtingas žolelių ir česnakų; brie; gruyere, cheddar ir net švieži mozzarella, mascarpone ir makadamijos ricotta.
Antra dalis: brandūs sūriai. Čia vaizduotės ribos ir procesai tampa lėtesni, mokosi brandinimo procesų. „Goudar“, „emmenthal“ ir prieskoniai „cheddar“, kartu su parmezanu ir camembert, taip pat ir stebinančia kanapių versija, yra tik keletas pasiūlymų.
Trečioji dalis: lydyti sūriai . Čia puikios „fondue“ paslaptys, kurias autorius taip pat aiškina, taip pat yra tirštiklio pasirinkimas. Cheddaras ir lydantis mocarelą tarp įdomiausių receptų.
Ketvirta dalis: beveik momentiniai sūriai . Šis skyrius skirtas tiems, kurie tiesiog neturi, arba tais atvejais, kai negalite laukti net vienos sūrio fermentacijos dienos! Čia yra trys ricottas: tofu, anakardžiai ir migdolai; sojų varškė, avižų sūris, greitai džiovintų vaisių parmezanas arba rūkytas provolono sūris.
Penkta dalis: kitos pieno produktų alternatyvos . Šis skyrius ne tik leidžia jums atrasti alternatyvas tikriems pieno produktams, bet ir gaminti daržovių pieno produktus natūralių ir sveikų maisto produktų dėka, nenaudojant tvarkomų sudedamųjų dalių, tokių kaip sojos baltymų izoliatai, esantys daugelyje pramoninių veganų pieno pakaitalų. Be migdolų pieno, galite rauginti grietinę, jogurtą ir kokoso kremą.
Fondiu ir padažai su sūriu; užkandžiai ir užkandžiai, pavyzdžiui, caprese, figos ir įdaryti grybai, arancini, netgi plutos.
Pagrindiniai ir šoniniai patiekalai ; čia galite pereiti nuo makaronų iki amerikietiško stiliaus makaronų, butternut moliūgų raviolių su gruyere, béchameliu, čiobreliais ir šalavaisiais, margherita pica, spanakopita (graikų tradicinis pikantiškas pyragas) ir kalzonas su „ricotta“ ir moliūgais.
Desertai ir saldūs patiekalai, pagrįsti sūriu, kuriuose, be klasikos, pvz., Tiramisu, siūlome visiškai originalius ir įdomius desertus, pavyzdžiui, citrinos „ricotta“ blyną su mėlynėmis arba auksinį morkų tortą su grietinėlės sūrio apledėjimu, arba netgi „sūrio pyragas“ krudo kremas ir putotas.
