Iki šiol mes galėjome nustoti svarstyti, kad juodos morkos yra egzotiškos daržovės, iš tikrųjų lengviau ir lengviau jas rasti rinkose ir prekybos centruose .
Juoda morkos su violetinėmis spalvomis skiriasi nuo paprastų apelsinų morkų: mažesnis A grupės vitaminų kiekis (visų pirma karotinas) ir didelis kiekis puikių antioksidantų iš antocianino grupės, flavonoidų šeimos narių ir intensyvios pigmentacijos priežasties.
Pigmentai, kurie iš tiesų suteikia morkų spalvą, yra senovės ir kruopščios atrankos rezultatas dėl vienintelio estetinio skonio . Iki to laiko, gamtoje, morkos buvo rastos įvairiomis spalvomis, kurių spektras svyruoja nuo baltos iki juodos spalvos per geltoną.
Kai mums pavyks įveikti vizualinį poveikį su „nauja“ daržovėmis, pastebėsime, kad net skonis šiek tiek skiriasi, iš tikrųjų organoleptinės savybės žymiai pasikeičia keičiant chemiją.
Nedaug įdomių bruožų: pirmasis yra nedidelis poskonis, primenantis kitas šaknis, pvz., Burokėliai; antrasis yra šiek tiek mažesnis nei apelsinų morkų saldumas, dėl kurio komercinė sėkmė priklauso nuo jo turimų cukrų kiekio, kuris paverčia saldumą gomuryje.
Trečioji charakteristika, jei norite paradoksalu, keistos kartaus skonio formos, kuri kartais gali būti randama apelsinų morkose, nebuvimas, ypač kai jis paruošiamas kai kuriuose receptuose.
Juodųjų morkų naudojimas virtuvėje
Atsižvelgiant į šias savybes, kaip ketiname naudoti juoduosius morkas? Visų pirma, cukrų ir antocianinų, turinčių stiprią antioksidacinę galią, derinys suteikia juodoms morkoms puikią galimybę gaminti vieną iš Indijos kilmės geriausių fermentuotų gėrimų - kanji, idealiai tinkantį žarnyno florai ir mineralinių druskų bei vitaminų papildymui.
Būdami gėrimų tema, reikia pasakyti, kad kokteiliai ir juodųjų morkų sultys yra du geriausi gėrimai, kuriuos galima išgauti iš daržovių.
Idealiai tinka naudoti centrifugą arba ekstraktorių, kad išgautumėte sultis, o jei turite tik vieną maišytuvą, turėsite pridėti skystį: puikus - citrinos sultys arba apelsinų sultys, kurios leidžia galutiniam produktui pasilikti ilgiau ilgai. Geras derinys taip pat yra juodos morkos su kokoso pienu.
Mažiau paplitęs naudojimas
Juodasis morkas gali pakeisti visus ir visus apelsinų morkus : jis puikiai dera su salotomis, labai gerai, kad Julienne virti kartu su žirneliais ar kitais ankštiniais, supjaustyti labai plonais griežinėliais ir panardinti keletą sekundžių verdančiame aliejuje, tai suteikia mums šiek tiek žetonų laižyti savo pjausnius ir visa tai pabandyti tepinti alyvuogių aliejaus drebėjimu ir lengvu Himalajų druskos purškimu tiems, kurie sportuoja.
Tačiau čia yra keletas idėjų, šiek tiek naujoviškesnių:
> Keptos juodos morkos su balzamiko actu: Kartu su klasikinėmis keptomis bulvėmis įpilkite 3 arba 4 juodos morkos, nulupkite ir supjaustykite. Paruošę, padenkite geru balzamiko actu galutiniam, o ne rafinuotam deriniui.
> Juodosios morkos ir dygliuotos kriaušės jogurtas: čia yra ryto pusryčių arba tų, kurie turi atsigauti po antibiotikų, receptas: balta jogurtas, juodieji morkos, juodieji morkos, dygliuotos kriaušės, supjaustytos smulkiais gabalėliais. Saldus, šviežias, malonus.
> Juodosios morkos, troškintos: Nešvarioje keptuvėje įdedame alyvuogių aliejų su 3 arba 4 maltomis česnakų gvazdikėlėmis. Kai viskas pradeda kepti, mes galime pridėti 6 juodąsias morkas, supjaustytas ilgam, smulkiai susmulkintam imbierui, šalavijai, šaukštui medaus ir po kelių minučių virimo, kurio metu mes sudedame ingredientus be sustojimo, stikline vandens ir druskos, Uždenkite ir virkite, retkarčiais maišydami.
