Klevų sirupas yra saldus skystis , gautas iš cukraus klevo (Acer saccharum) sultinio, esančio JAV šiaurės rytų dalyje.
Tai antras natūralus mažesnio kaloringumo saldiklis (apie 250 kalorijų per šimtą gramų), viršijamas tik agavų sultimis ir stevia; pasižymi labai dideliu mineraliniu kiekiu. Be to, kad jie naudojami šaltose šiaurinėse šalyse kaip cukraus ir esminių maistinių medžiagų šaltinis, klevo sirupas yra žinomas dėl savo valymo ir mineralizavimo savybių .
Švelnus aromatas, panašus į akacijos medų, daro jį ypač maloniu kaip natūralus saldiklis, ištirpintas gėrimuose arba ruošiant desertus, turintis mažiau kalorijų (apie 250 kalorijų 100 g), palyginti su kitais saldikliais, pvz., Cukrumi, medumi arba salyklo. Dėl šių priežasčių jis rekomenduojamas diabetikams ir kai kuriems dietos režimams .
Klevų sirupas praeityje ir ekstrahavimo technika
Šiaurės Amerikoje senovės Iroquois vietiniai gyventojai dirbo klevų sultyse, kad gautų saldinamuosius kristalus, kaip cukranendrių cukraus pakaitalą. Tik vėliau buvo nustatyta, kad ji gali būti naudojama savybių valymui ir pakartotiniam mineralizavimui.
Šiandien Kanada yra atsakinga už daugiau kaip 80% pasaulio gamybos (ypač Kvebeko provincijos, Naujosios Anglijos, į pietus nuo Ontarijo regiono ), kad sirupo gamybos procesas tapo nacionalinės kultūros dalimi : metropolinių regionų gyventojai bent kartą per metus aplanko cukranendrių (šviežių sultų apdorojimo vietas), kur klevo sirupo patiekalai tiekiami kaimiškoje ir naminėje atmosferoje.
Klevų sultys yra renkamos pavasario pradžioje, kai klevas yra ramioje būsenoje, prieš pavasarį. Pagal tradicinį derliaus nuėmimo metodą, balandžio pradžioje jie yra naudojami suaugusiems egzemplioriams, kai kurios skylės yra maždaug vienas metras nuo žemės, į kurią įvedamas mažas vamzdis, kad jis būtų srautas.
Vėliau sultys virinamos, kad sukoncentruotų sultis : norint gauti litro sirupo, reikia 40 litrų klevo sulčių!
Todėl sirupas gaunamas iš sultinio koncentracijos proceso ir klasifikuojamas pagal rafinavimo laipsnį (A klasė, B klasė, C klasė). Vertingiausios veislės yra gintaro spalvos; o tamsesnieji turi didesnį karamelės užuominą.
Klevų sirupas: kaina ir kur pirkti
Klevų sirupo savybės
Klevų sirupas kaip natūralus saldiklis dėl vidutinio sacharozės kiekio labai tinka vaikams ir sportininkams, nes jis gali būti naudojamas praskiestas vandenyje prieš mokymą ir kaip greitas absorbcijos cukraus priedas. ir mineralų .
Iš tiesų, nors pagrindinė sudedamoji dalis yra sacharozė, sultys taip pat gausu obuolių rūgšties, kalio, kalcio, geležies, B vitaminų ir fenolinių komponentų, antioksidacinių medžiagų, kurios tampa tinkamu ginklu prieš ląstelių senėjimą . Be to, dėka šių komponentų, jis atlieka diuretikų , lieknėjimo ir valymo veiksmus.
Mokslininkai mano, kad, kai klevo medis yra išgraviruotas sultims, jis reaguoja, gamindamas fenolinius junginius, kaip gynybos mechanizmą, nes pati sulčių koncentracija yra tik maža.
Norėdami pasinaudoti šiomis savybėmis, galite sujungti filtruotą sulčių pusę citrinos, pusę litro vandens, 2 šaukštus klevo sirupo ir gerti jį nuo valgio. Šis gėrimas suaktyvina cirkuliaciją ir skatina žolės termogenezę .
Todėl naudinga išvalyti ir prarasti keletą papildomų svarų. Taip pat tinka žmonėms, sergantiems celiulitu. Jis taip pat gali būti naudojamas tik kaip valymo priedas.
