Pupelės priklauso ankštinių augalų šeimai arba fabacea ir yra augalas, kilęs iš Brazilijos ir Argentinos. Jau prieš 7000 metų Pietų Amerikoje pupelės buvo žinomos ir tik po Kristoforo Kolumbo kelionės šis augalas buvo pristatytas ir Europoje.

Mokslinis pupelių pavadinimas yra haseolus vulgaris, tačiau taip pat yra ir kitos pupelių rūšys, o ne Afrikos žemė, o jos mokslinis pavadinimas yra Vigna unguiculata .

Ši paskutinė pupelė taip pat žinoma kaip akių pupelės ir Europoje nuo seno auginama prieš Ameriką ir Phaseolus vulgaris arba amerikiečių pupelių importą ir platinimą.

Tačiau abu augalai turi tokį patį laipiojimo įpročius, tokius pačius auginimo reikalavimus ir paprastai turi metinį ciklą . Jie mėgsta augti drėgnoje dirvožemyje, turtingoje organinėmis medžiagomis, ir jie gerai neišauga per kompaktiškame dirvožemyje, kuriame yra daug molio ar kalkių.

Pupelių veislė

Pupelių veislės yra tikrai daug ir galime suskaičiuoti daugiau kaip 300 skirtingų tipų, tarp kurių, tik apie šešiasdešimt, yra valgomas. Vietoj to veislės ir sub-veislės yra auginamos šimtais, kurie skiriasi nuo dydžio, spalvos, formos, brandinimo greičio, pupelių kiekio ankštyje, pageidautina (žaliava, virti arba konservuoti).

Borlotti pupelės

Borlotti pupelės yra geriausiai žinomos ir parduodamos Italijoje . Jie priklauso amerikiečių pupelių, importuojamų iš Pietų Amerikos, atrankai, tačiau laikui bėgant Italijoje toks klimatas yra labai didelis, kad šiandien turime daug tipiškų itališkų tipų borlotti pupelių, pvz., Vigevano borlotto.

Šių pupelių ypatybė yra smėlio spalva, kuri yra linkusi rožinė, o ant odos atrodo tamsesnės spalvos, panašios į rūdį tarp rausvos ir rudos spalvos .

Taip pat yra veislės, vadinamos borlotti ugnies liežuviu, turinčiomis ryškių, ryškių raudonų dryžių ant odos. Pagrindinis borlotų pupelių naudojimas yra sriubų, aksominių, sriubų ir netgi salotų paruošimas.

Borlotti pupelės yra labai vertinamos už jų sugebėjimą įsisavinti kartu gaminamų maisto produktų skonį, ir tai yra pagrindinis veiksnys, rodantis borlotti daugelyje tradicinių mūsų italų virtuvės receptų tarp kaimiškų sriubų, makaronų su pupelėmis ir kiaulienos odos su borlotti . Derliaus nuėmimo laikas yra nuo birželio iki rugsėjo, nors juos galima įsigyti ištisus metus džiovintus arba laikomus dėžutėse.

Cannellini pupelės

„Cannellini“ pupelės yra dar viena gerai žinoma pupelių veislė, o jų forma yra cilindresnė, dydis yra gana mažas, o oda yra plona balta. Priimta cannellini pupelių skonis ir pupelių širdis yra švelnus ir miltingas.

Jie gali būti virti labai paprastu būdu, verdant juos rozmarinu ar šalaviju aromatizuotame vandenyje, o po to supjaustykite keptuvėje su kapotų svogūnų. Jie skirti sriuboms, salotoms ir sriuboms ruošti, bet taip pat ir sudėtingesniems patiekalams, tokiems kaip kroketai, daržovių mėsainiai ir skoniai. „Cannellini“ pupelės parduodamos sausose arba jau virtose stiklainiuose.

Ispanijos baltosios pupelės

Baltos pupelės Ispanijoje taip pat žinomos kaip ciabattoni pupelės arba karūna. Šios pupelės yra vidutinio ir didelio dydžio, šiek tiek suplotos formos ir baltos odos spalvos, nors yra dviejų spalvų veislės su rausvomis dėmėmis. Jų skonis yra subtilus ir vidinė pupelių masė yra minkšta ir mėsinga .

Italijoje jie yra plačiai paplitę, ypač pietuose, ir naudojami klasikiniam patiekalui su svogūnais, tunais, pomidorais ir pupelėmis . Labai vertina ir receptus su pikantišku pomidorų padažu arba šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Pupelės su akimis

Šios pupelės yra mažos ir turi baltą odą su tipišku tamsiu tašku, kur sėkla liečia pod . Pupelės su akimis yra seniausia, kultivuojama Italijoje ir vienintelė žinoma Europoje prieš Amerikos pupelių importą po Amerikos atradimo.

Jo našumas nėra didelis ir dėl šios priežasties Italijoje pradėjome prarasti savo auginimo tradiciją . Tačiau kai kuriose vietovėse auginimas tęsėsi, todėl Lombardijoje randame Pizzighettone pupelių pupeles, Umbrijos, Trasimeno ežero pupeles, o Toskana, Venecijoje ir Apulijoje vis dar turime kitas senas akių pupelių veisles.

Geras šios pupelės bruožas yra tai, kad jam reikia keletą valandų, kad pagautų ir virkite greičiau nei kitos pupelės . Jo sudėtis yra dar blogesnė riebalų ir turtingesnė mineralinių druskų ir pluoštų .

Monachelle pupelės

Konkretus šių pupelių pavadinimas suteikiamas pagal spalvą, kuri primena vienuolės suknelę . Tačiau yra skirtingų spalvų šių monachelių pupelių žievelės, kurios taip pat yra baltos ir raudonos arba baltos ir rudos.

Juostelės visada yra tamsios nuo juodos iki rausvos ar net rudos spalvos. Monachelle pupelės yra kaimiški augalai, gerai augantys Italijoje ir naudojami tradiciniuose kai kurių mūsų regionų receptuose.

Meksikos juodosios pupelės

Juodosios pupelės yra tipiškos Vidurio ir Pietų Amerikoje, ypač Meksikoje. Jų oda yra blizga, o pupelių dydis nėra labai didelis . Jų skonis yra tvirtas, aštrus ir net šiek tiek saldus. Jie naudojami tyrėms, sriuboms, šoniniams patiekalams ir įvairiems padažams ruošti.

Jie yra labai gerai suporuoti su aštriais maisto produktais ir yra garsios pupelės, kurias Bud Spencer valgė savo filmuose. Jų maistinė sudėtis puikiai tinka tiek pluoštų, tiek mineralų, vitaminų ir baltymų požiūriu.

Raudonosios pupelės

Net šios raudonosios pupelės yra būdingos meksikietiškajai virtuvei, kurios mato jas dažniausiai vartojamos kaip čili con carne arba patiekiamos su ryžiais ir mėsa.

Ši pupelė yra gera, o jos masė yra miltelių pavidalo, saldaus skonio . Jis taip pat naudojamas ruošti tyres, sriubas ir netgi salotas.

Lima pupelės

Šios pupelės yra kilusios iš Centrinės Amerikos, o pavadinimas ypač susijęs su Peru sostine. Jie taip pat žinomi kaip popiežiaus pupelės ir yra daug hibridų, tokių kaip Cape arba Madagaskaro pupelės.

Tačiau visos „Lima“ pupelės yra labai didelės iki 2 centimetrų ilgio ir suplotos formos, odos spalva svyruoja nuo žalsvai baltos iki raudonos, o galimos baltos spalvos. Jų skonis yra intensyvus ir virimo metu jie greitai tampa kreminiai, todėl jie turi būti kruopščiai šildomi, kad būtų išvengta ilgos virimo.

Azuki pupelės

Azuki pupelės geriausiai žinomos kaip raudonos sojos ir yra tipiškos raudonos spalvos pupelės, kurių saldus skonis yra Japonijoje . Šios pupelės yra labai virškinamos ir pasižymi mažu cukraus kiekiu ir dideliu mineralinių druskų kiekiu.

Jų skonis primena kaštonus, todėl japonų virtuvėje šios pupelės tradiciškai naudojamos desertams ruošti .

Mung pupelės

Mung pupelės taip pat žinomos kaip žalios sojos arba vynuogynų pupelės . Šios pupelės kilusios iš Indijos, kurios jas mato kai kuriuose tradiciniuose receptuose, ypač sriubose ir šalutiniuose patiekaluose . Jie taip pat naudojami daug daigams paruošti.