Įsivaizduokite, kad įeisite į tikrą suši barą - originalius, kurių meniu yra ištikimi Japonijos tradicijai ir jame nėra kinų ar tajų patiekalų.
Čia prie įėjimo jus pasveikins linksmas rėkimas, kuris skamba daugiau ar mažiau taip: irasshaimase !!! Tokiu būdu japonų restoranai sveikina savo klientus, kurie tik laukia valgyti suši.
Po to, chromatografiškai nepriekaištingas stiklo langas, kuriame rodomos daržovės ir žalios žuvys, yra maisto produktų, kuriuos ketinate valgyti, šviežumo testas.
Nepriekaištingas, idiliškas vaizdas. Ir vis dėlto yra kažkas, kas gali jį sugadinti, suši, vadinamą Anisakiu, parazitu, kuris užkrečia žuvininkystės produktus ir užteršia žmones, kai jie pasiekia žarnyną.
Anisakio tapatybė
Anisakis yra nematodinis parazitas, kuris yra apvali sekcija, padauginanti kiaušinius. Iš kiaušinio atsirandančios lervos patenka į šeimininką ir vystosi žuvų ir jūrų žinduolių žarnyne. Žmogus gali susitarti dėl parazito lervų formų, maitindamas žuvis, kurios yra užsikrėtusios.
Žmogus yra vadinamasis „atsitiktinis svečias“, nes paprastai parazitai miršta mūsų virškinimo sistemoje, nesugebėdami užbaigti gyvavimo ciklo. Žmonėms jis yra atsakingas už skrandžio ar žarnyno simptomus, pvz., Karščiavimą, pilvo skausmą, viduriavimą, pykinimą, vėmimą ir, ypač sunkiais atvejais, skrandžio ir žarnų perforaciją.
Parazitas yra daugelyje žuvų rūšių, kaip rodo 2005 m. Bari veterinarijos medicinos fakulteto pasirašytas tyrimas, paskelbtas mėnesiniame „ Industrie Alimentari“ . Jis gali užkrėsti 70% žuvų rūšių, ypač be tunų, lašišų ir jūros boso, pagrindinių Japonijos virtuvės sudedamųjų dalių, įskaitant skumbres, menkes, ančiuvius, neapdorotus silkes ir marinuotus patiekalus, nes actas ir citrina neskatina parazitai.
Kaip ginti save nuo Anisakio
Taigi, ką? Ar turime atsisakyti suši?
Ne, dėl dangaus. Žalios žuvys taip, bet būtinai užšaldytos, nes parazitas yra jautrus užšalimui mažiausiai 20 valandų. Taigi žuvys turi būti išlieti iš karto po sužvejotų žuvų kiekio, tačiau maisto produktų, kurie vis dar parduodami su žarnyno paketu, atveju (tai yra, pavyzdžiui, ančiuviams ir mulletams), nepamirškite jį užšaldyti bent 24 valandas prieš pradedant preparatą.
Turėkite omenyje, kad rūkymas ir marinavimas negali sunaikinti Anisakio lervų: marinavimas pašalina lervas po 4 savaičių, jei druskos koncentracija pasiekia bent 6% ir acto rūgšties 4%; rūkant dingimas yra baigtas tik tada, kai pasiekiama apie 60 ° C temperatūra.
Suši, Anisakis ir įstatymų leidėjas
Pagal konkretų Europos reglamentą (EB 853/04), žuvų užšaldymas yra įpareigojimas, kurį privalo vykdyti pardavėjai. Reglamente laikomasi penkiasdešimties pranešimų apie Anisakis grįžtamąjį ryšį iš žuvininkystės produktų, importuotų daugiausia iš Jungtinės Karalystės ir Skandinavijos šalių, kurias 2004 m. Gavo Bendrasis sveikatos departamentas. 19 pratybų Milane ir Romoje tik 3 užšaldė žuvis (prieš arba po skanių spalvų įkandimų).
Tuo tarpu mes nerimaujame, kad žuvys būtų įšaldytos į šaldiklį, ir sekame lėtą kelią link privalomųjų garantijų priemonių viešojo maitinimo įstaigose.
