Populiariausi Lazio tradicijos patiekalai paprastai yra receptai, susiję su mėsos vartojimu ir dažniausiai susiję su romėnų aikštele.
Tačiau nuo provincijos iki provincijos tradicijos taip pat gali labai skirtis, pavyzdžiui, pietinėse vietovėse, Ciociaria, Reatina rajone, pakrantėse ir netoli Maremmos, kur galima rasti specialius, dažnai veganus patiekalus .
Vietinių žolelių naudojimas, senovės žydų kilmės receptai ir etruskų, Sabine ir Piceno įtaka pagimdė paprastą, tačiau visišką virtuvę, kurią pirmiausia perdavė aristokratų rankos, tada prelatų ir galiausiai žmonių žmonės.
Spageti variantai su česnakais, aliejumi ir čili
Įvairūs klasikiniai veganiniai makaronų receptai, tokie kaip penne all'arrabbiata arba spageti su česnakais, aliejumi ir čili, kilę iš Lazio.
Sudėtis
> spageti;
> česnakai;
> alyvuogių aliejus;
> čili pipirai;
> petražolės;
> citrina;
> pipirai.
paruošimas
Paprastai gaminame savo spageti, keptuvėje mes išpjaustome česnako skilteles, supjaustytas smulkiais gabaliukais, ir čili, suskaldytą į mažą alyvuogių aliejų, ne per daug.
Kai česnakai yra gerai virti, atėjo laikas išjungti šilumą, pridėti daugiau žaliavinio alyvuogių aliejaus ir perkelti virti spageti į keptuvę, kad viską susimaišytų. Tai yra momentas, kai galite pridėti smulkiai pjaustytų petražolių, pipirų žiupsnelio ir keletą lašų citrinos sulčių . Toliau tęskite, kol viskas bus gana lygi ir tarnauja ant stalo.
Giudia artišokai
Vienas iš klasikinių sezoninių gatvės maisto Romos rajonų, dabar neatsiejamai susijęs su Romos miestu, tačiau žydų kilmės, kaip rodo jo pavadinimas, yra artichoke alla Giuda.
Sudėtis
> artišokai (romaneschi arba cimaroli);
> žemės riešutų aliejus;
> druska;
> pipirai;
> citrina.
paruošimas
Pradedame išvalyti artišoką, į kurį reikia pašalinti sunkesnius pumpurus ir lapus (iš tikrųjų riešutų), paliekant tik nedidelį stiebo kontūrą.
Tada mes perduosime apdorotus artišokus ketvirtį valandos vandeniu ir citrina . Po šio žingsnio jie bus susmulkinti, kad lapai būtų kuo atidaromi.
Po to, kai jie išdžiovinami, jie gali būti nukreipti į apačią verdančioje alyvoje . Po kelių minučių jie bus pasukti taip, kad apatinė dalis taip pat gerai pakeptų.
Kepdami, galime susmulkinti artišokus, kad įsitikintume, jog jie pakankamai atvėrę atskirti lapų viduje. Pašalinkite, nusausinkite, išdžiovinkite virtuvės popieriuje ir padarykite, kol dar karštas.
Aštrūs cikorijos
Cikorijos, ypač laukinės, yra viena iš tipiškų Lazio sudedamųjų dalių. Čia suporuotas su pepperoncino, vienas iš mėgstamiausių vietinės virtuvės skonių
Sudėtis
> 500 g cikorijų;
> 1 čili pipirai;
> 1 česnako skiltelė;
> druska;
> alyvuogių aliejus.
paruošimas
Viskas yra labai paprasta. Gerai išplaunant cikorijas , virsime pusvalandį . Gerai nusausinus, išplauksime keptuvėje, kur bus rudi alyvuogių aliejumi, česnakais ir čili.
Tuo metu tik apie šilumos sumažinimą ir maišymą dešimt minučių .
Plataus pupelių sriuba
Paprasta, kaimo stiliaus, su sezoniniais ankštiniais, bet skaniais ir maistingais. Tipiška Lazio regiono sriuba .
Sudėtis
> Trumpas makaronai iš sriubos;
> pomidorų minkštimas;
> 800 g šviežių pupelių;
> alyvuogių aliejus;
> svogūnai;
> morkų;
> salierai;
> bulvės;
> petražolės.
paruošimas
Pavasario sezono metu pupelės nuleisime ankštinius augalus skalbdami ir nulupdami.
Su pusmėnuliu mes paruošiame ritmą, kuris bus naudojamas kaip sultinio pagrindas, pjaustant svogūnus, salierus ir morką. Visa, naftos fonde, turi kepti su plačiomis pupelėmis ir bulvėmis dešimt minučių maža šiluma.
Po to įdėsime pomidorų ir vandens masės (arba daržovių sultinio), kol daržovės bus nupirktos ir lėtai virinama maždaug dvidešimt minučių. Tada atėjo laikas supilti trumpus makaronus ir laukti, kol ji gerai virs sriuba.
Paskutinę minutę įpilkite šiek tiek petražolių, o patiekalas paruoštas.
