Geltona sojos yra ankštiniai, iš kurių gaminami tokie maisto produktai kaip tofu, tempeh, sojos padažas ir miso.
Išsiaiškinkime, kokios yra geltonos sojos savybės ir kaip jis naudojamas žmonių mitybai.
Geltona sojos: kilmė ir nuosavybė
Vienu metu geltonieji sojos pupelės buvo auginamos tik Tolimuosiuose Rytuose, kur jie buvo vienas iš mitybos pagrindų. Nuo XVIII a. Sojos pupelių auginimas taip pat išplito į Europą ir Jungtines Valstijas. pastaruoju metu geltonosios sojos taip pat tapo mūsų mitybos dalimi .
Iš tiesų pastaraisiais metais gerokai išaugo geltonosios sojos vartojimas: iš šio ankštinių augalų gauname įvairius perdirbtus maisto produktus, įskaitant pieną, tofą, mėsainius, padažus ir fermentuotus produktus.
Šiandien mes galime rasti daug maisto produktų, paremtų geltonais sojos pupelėmis tiek natūraliuose maisto parduotuvėse, tiek prekybos centruose; daugelis šių maisto produktų taip pat gali būti paruošti namuose, pradedant nuo nuluptų sojų pupelių.
Sojų pagrindu pagamintų maisto produktų paplitimas išaugo daugiausia dėl padidėjusių produktų, neturinčių gyvūninės kilmės ingredientų, vartojimo, todėl tinka tiekti baltymus vegetarams ir veganams .
Iš tiesų, sojos pupelės turi maždaug 50% baltymų, be 17-20% riebalų, 12–25% angliavandenių, 10% pluošto ir gero kiekio vitaminų ir mineralų, įskaitant kalcio, fosforo, geležies ir magnio.
Kai sojos yra vartojamos pupelių pavidalu, jis turi būti paliktas mirkyti 24–48 valandas ir ilgą laiką virinamas, pageidautina po to, kai jis buvo išardytas : dėl mirkymo, ilgo virimo ir žievelės pašalinimo pašalinami anti-mitybos veiksniai sojos pupelėse ir daugelyje kitų ankštinių augalų.
Geltoni sojos produktai: nerauginti maisto produktai
Iš geltonos sojos pupelių gausite daug produktų, kuriuos galima suskirstyti į fermentuotus ir neraugintus maisto produktus. Tai yra sojos pienas, tofu ir daigai.
Sojos pienas gaminamas iš sojos pupelių: pupelės paliekamos mirkyti, jos netenka žievės ir virinamos vandenyje. Kai virti, sumaišykite vandenyje, kad gautumėte sojos pieno; kieta dalis ( okara ) išgaunama po pieno filtravimo ir naudojama užpildams ir mėsos gaminti . Vietoj karvės pieno sojos pienas yra suvartojamas, jis yra aromatintas arba naudojamas receptuose.
„Tofu“, žinomas kaip „daržovių sūris“, yra Japonijoje žinomas maistas, kuris gaunamas sūrio piene esančių baltymų varškė. Norint gauti baltymų nusodinimą, naudojamos nigari, kalcio ar magnio sulfatas, actas arba citrinos sultys. Tofu surenkamas filtruojant ir nuspaudžiamas. Tofu taip pat gali būti aromatizuotas, maišant jį su kvapais ir prieskoniais, rūkyta, praturtinta kitais ingredientais arba marinuota.
Galiausiai sojos daigai gaunami sudygus sojos pupeles daiguose arba paprastame stiklainiame: kad sėklos būtų sudygusios, pakanka juos laikyti drėgnas kelias dienas, jas kas tris valandas skalauti ir išvengti vandens stagnacijos. Po 5-6 dienų jie gali būti vartojami salotose: jie yra daug maistinių medžiagų, jie aprūpina fermentais, vitaminais, mineralais ir būtinomis aminorūgštimis ir lengvai virškinami .
Be šių maisto produktų, iš sojos gaunamas miltų kaip aliejaus gamybos atliekų produktas, naudojamas ruošti mėsainius ir mėsos riešutus, kuriuos randame rinkoje: „ sojos mėsa “ yra neturtingiausia sojos dariniai, o ne ypač įdomus mitybos profilis.
Sojos produktai: fermentuoti maisto produktai
Sojos taip pat naudojamos fermentuotiems maisto produktams gaminti, įskaitant shoyu padažą, tamari, tempeh ir miso.
Shoyu yra sojų pupelių, kviečių, vandens ir druskos fermentacijos padažas : tai skanus vitaminų, fermentų, mielių ir mielių padažas . Jei jis yra geros kokybės, be kokio nors skonio skonio, jis taip pat suteikia kūnui vertingų maistinių medžiagų: tačiau būkite atsargūs, kad neviršytumėte suvartojimo, nes jame yra druskos, o druskos naudojimas visada turi būti ribotas.
Tamario padažas yra dar vienas fermentuotas padažas, gautas iš sojos: skirtingai nuo sojos, jame nėra kviečių ir yra sūresnis .
„Miso“ yra produktas, fermentuotas sojos pupelėmis, grūdais ir druska; tai maistas, turintis daug baltymų, mineralų, vitaminų ir fermentų . Atrodo, kaip storas makaronai, kurių spalva ir skonis labai skiriasi, priklausomai nuo naudojamo grūdų, pridedamų prieskonių ir fermentacijos trukmės. Paprastai ji naudojama sriubų, daržovių, ankštinių augalų sezonui ir skoniui.
Tempeh yra dar vienas fermentuotas maistas, pagamintas iš gausių baltymų turinčių geltonųjų sojų pupelių, naudojamų antrojo kurso paruošimui vietoj mėsos. Palyginti su miltais, su kuriais gaminama „sojos mėsa“, tempeh yra maistas, turintis puikų maistinį profilį. Be sojos pupelių, ji taip pat gali būti gaunama fermentuojant kitus ankštinius augalus, taip pat galima grūdų grūdus fermentuoti kartu su pupelėmis, kad pagerintų aminorūgščių tiekimą iš gatavo produkto.
