Grikiai, dar vadinami juodais kviečiais, yra pseudo-grūdai iš Polygonaceae šeimos . Be glitimo, bet gausu pluošto, kalio ir fosforo, jis yra naudingas celiakijos, vidurių užkietėjimo ir nuotaikos reguliatoriaus atveju. Atraskime receptus, kuriuos reikia paruošti.
Kas yra grikiai
Grikiai nėra kviečių įvairovė. Todėl, nepaisant pavadinimo, tai nėra grūdai . Ji priklauso poligonaceae šeimai (pvz., Rabarbarai ir rūgščiai), kuri apima ir žoleles, ir mažus augalus.
Kartu su quinoa, amarantu ir chia, pseudocerealai, nors ir nesusiję su grūdais (į kuriuos įeina tikri grūdai), gamina mažus vaisius, panašius į grūdus, jų formą, dydį ir naudojimą, ir iš kurių miltai gali būti gauti, kai tik jie yra sumaltyti. be glitimo .
Grikių maistinės vertės
Stebint INRAN lentelėse ( Nacionaliniame maisto ir mitybos tyrimų institute) pateiktus duomenis, pastebėta, kad nulupti grikiai (integriniai) turi gerą vidutinę maistinę vertę: 100 g grikių yra 343 kalorijų .
Tai geras kalio ir fosforo šaltinis. Jame taip pat yra geležies ir kalcio . Jis yra be glitimo, todėl jis yra prieinamas net ir tiems, kuriems yra netoleravimas ar celiakija ir kurie gali ją naudoti dietoje „be glitimo“ .
Glikemijos indeksas yra mažas ir lengvai virškinamas. Labai aukštas biologinės absorbcijos indeksas leidžia naudoti visas iš jų sudarytas maistines medžiagas. Jis turi gana daug B vitaminų ir vitamino K. Jame taip pat yra magnio, nuotaikų reguliatoriaus.
Jo kiekis flavonoiduose stiprina kapiliarus ir venines sienas, mažina riebalų saugojimą visceraliniu lygiu. Tyrimai šiuo metu yra dokumentuojami ir eksperimentuojami, kaip pranešama, kaip grikiai yra maisto produktų, kurie gali užkirsti kelią žarnyno vėžiui, dalis .
Jo geras pluošto kiekis padeda patekti į žarnyną. Tačiau ji nerekomenduojama esant dvitaškio dirginimui ar lėtiniam vidurių užkietėjimui.
Kada nors bandėte padaryti grikių duoną?
Naudojimas virtuvėje
Šiaurės Italijoje grikiai geriausiai žinomi dėl grikių miltų, įterptų į polentą ir taragną, ir pizzoccheri. Senovės laikais šaltuose regionuose naudojami jo pėdsakai, susiję su daugumos Europos kulinarijos tradicijomis. Makaronai, vadinami „soba“, yra makrobiotinės virtuvės maistas.
Virtuvėje galite naudoti grikius pupelių pavidalu arba kaip miltus . Jis gali pakeisti ryžius arba kitus grūdus, pvz., Kviečius, speltas ir miežius. Be glitimo ji gali pakeisti ir grūdų, ir miltų pavidalu tradicinius javai.
Iš ekologinio ūkininkavimo gaunami grūdai gali būti ruošiami dvigubai daugiau grūdų . Jis virinamas kaip visiškas ryžiai tiek normaliame puode, tiek ir slėgio viryklėje, sumažintu laiku. Įprastame inde visa grikiai (nulupti) virinami maždaug per 20 minučių nuo vandens virimo.
Jis taip pat gali būti naudojamas nevirtas: paliekant jį mirkyti maždaug dvylika valandų, jis tinka naudoti salotose be virimo.
Trumpai skrudinkite grūdus, kad grikiai taptų skanesni ir leidžia sustiprinti jo specifiškumą.
Miltai gali būti naudojami kaip normalių miltų, turinčių glitimą, pakaitalas: jis tinka koeliačiams ir suteikia geresnės kokybės maistines vertes nei baltieji ir rafinuoti miltai.
Mišiniai su grikiais taip pat gali būti naudojami veganams: didelė krakmolo sudėtis daro tešlą gerai homogeniška ir susieta grikių miltais.
Grūdų miltai, įpilami į kukurūzų miltus, gali būti naudojami polentai ruošti arba paruošti krepinius ir sausainius .
Rinkoje taip pat yra grikių dribsniai: kaip ir visi kiti išpūsti grūdai, jie puikiai tinka pusryčiams, pridedami prie jogurto ar pieno (gyvulinių ir augalinių), ruošiant saldainius, mieles, taip pat ir kousmine metodu.
Grikių lapai: nauda, toksiškumas, naudojimas
Veganų be glitimo picos su grikių miltais ir ryžių miltais
Sudėtis
> 150 gr grikių miltų
> 150 g ryžių miltų
> 200 ml vandens
> 1 maišelis iš sausos mielės
> 1 žiupsnelis druskos
> aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
> pomidorų padažas
> 200 g tofu (galite pakeisti mozzarisella arba kitu augaliniu sūriu )
> 200 gramų cukinijų
> alyvuogės
> druska pagal skonį
> aliejus pagal skonį
Paruošimas : į dubenį pridėkite miltus į mieles, įpilkite druskos ir šilto vandens, aliejaus ir minkyti. Kai gausite elastingą ir ne labai lipnią tešlą (kaip ir bet kokią picos tešlą), padengite dubenį audiniu ir leiskite jam pailsėti. Tuo tarpu paruošite picos įdarą: supjaustykite plonus cukinijas ir trumpai įdėkite į keptuvę šiek tiek karšto aliejaus. Pridėti truputį tofu ir leiskite jam skonio. Pagardinkite ir pridėkite druską pagal savo asmeninį skonį.
Ištraukite tešlą ant kepimo popieriaus, kurio dydis jums bus naudojamas kepti picą. Pabarstykite paviršių trupučiu pomidorų tyrės, tiesiog išpjaukite picos paviršių ir kepkite 190 laipsnių temperatūroje apie 10 minučių. Kai makaronai pradeda išdžiūti ir išsipūsti iš krosnies, pridėkite cukinijų ir tofu. Įdėkite orkaitę dar 10 minučių 180 laipsnių kampu.
Variacijos : galite pakeisti tofu su mozzarisella. Tokiu atveju sūris neturėtų būti dedamas į cukiniją, bet po pirmos kepimo - ant picos. Kitas variantas yra balta pica, kuri gaunama tiesiog pašalinant pomidorų tyrę.
