Cukrus arba sacharozė savaime yra disacharidas, kuris labai veikia žmogaus metabolizmą; viso rudojo cukraus sudėtyje yra mažiau sacharozės nei įprastas cukrus ir yra maistinių medžiagų turtingesnė, kartu sužinokite.
Kas yra viso cukranendrių
Visas cukranendrių cukrus yra pagamintas iš cukranendrių, arba Saccharum officinarum botanikoje, tropinis augalas iš „ Poaceae“ šeimos, turintis labai saldus ir sultingas kaulų čiulpus: mano, kad net 14% jos kamieno sudaro saldžiosios medžiagos.
Tai gamykla, daugiausia auginama Centrinėje ir Pietų Amerikoje, taip pat salose, tokiose kaip Mauricijus ir Barbadosas, kurių populiacijai dažnai taikomi griežti rinkos įstatymai.
Dėl šios priežasties visai cukranendrių cukrus dažnai randamas tarp sąžiningos prekybos produktų ir, palyginti su tradiciniu cukrumi, kainuoja šiek tiek daugiau .
Jo spalva yra tamsi, grūdai yra nedideli ir nereguliarūs, su minkšta konsistencija ir ypatingu ir intensyviu kvapu, jo savybės yra geresnės už baltojo cukrinių runkelių cukrų.
Kaip išgaunamas cukranendrių cukrus?
Siekiant pagaminti visą cukranendrių cukrų, cukranendrių išpjaustoma, lapai pašalinami su mačetė (dėl šios priežasties reikia daug darbo), o tada sultys ir sultys (sirupas, vadinamas sirupu, kurio sudėtyje yra iki 15 proc. sacharozė) sukoncentruojama verdant.
Tuomet ši sultys džiovinamos mažais gabalėliais (taigi terminas „ panela“, vienas iš visiško cukranendrių cukraus tipų), tarkuotas arba išdžiovintas ir sumaišomas ( mascavo tipas, kuris yra sumaišomas ir maišomas) iki susmulkinimo į granules.
Priešingai nei todėl, kad iš bendrojo baltojo cukraus, dažnai gaunamo iš burokėlių, o ne iš cukranendrių, sudėtinis cukrus nėra (arba iš dalies patiriamas) cheminiu rafinavimu.
Su 12 tonų cukranendrių, produkcijos derlius yra apie 1 toną viso cukraus. Augalų liekanos naudojamos popieriaus pramonėje arba kaip kuras.
Baltasis cukrus arba cukranendrių cukrus: kurį naudoti
Kalorijos, mitybos vertės ir viso cukranendrių cukraus savybės
Mitybos požiūriu, ji turi puikią energetinę vertę ir tiekia mineralines druskas, kurių trūksta baltojo cukraus .
Iš tikrųjų vidutinės maistinės vertės (tiksliau turėtume apsvarstyti cukraus rūšį) 100 g viso cukranendrių cukraus:
- energijos vertė svyruoja nuo 275 Kcal iki 350 Kcal, palyginti su 395 kcal sacharozės, \ t
- 85 mg kalcio,
- 140 mg kalio,
- kiti mineralai, tokie kaip magnio, fosforo, fluoro, cinko, \ t
- jame esantys vitaminai yra vitaminas A ir vitaminas C ir kai kurie B grupės vitaminai.
Glikemijos ir insulino indeksas yra mažesnis, nes jis nėra labai rafinuotas. Todėl, kadangi jis nėra chemiškai rafinuotas, visas cukranendrių cukrus yra laikomas sveikiau nei kitų rūšių cukrus. Jis išlaiko daugiau maistinių medžiagų ir turi daug intensyvesnį ir būdingesnį skonį.
Būkite atsargūs, kad nesupainiuotumėte viso cukranendrių cukraus su įprastu rudojo ar žaliavinio cukraus kiekiu : pastarasis iš tikrųjų yra didelis ir reguliarus, rafinuotas ir dirbtinai dažomas karameliu E150c, dirbtiniu dažikliu arba melasa.
Galima sakyti, kad apskritai ir rafinuotas ar ne, cukranendrių, žaliavinių ar baltų, cukraus naudojimas turėtų būti ribotas ir bet kokiu atveju neturi būti naudojamas netinkamai, galbūt pirmenybę teikiant kitiems natūraliems saldikliams.
Iš dviejų rūšių virtuvė, „ muscovado“ gali būti naudojama žolelių arbatoms ar arbatoms saldinti, ji puikiai tinka vaisiams ir pyragams, taip pat saldžiarūgščių patiekalų ruošimui. Jis tinka tiems, kurie mėgsta stiprius aromatus ir skonius.
Panelė, kuri yra mažiau intensyvi kaip kvapas, turi daugiau mėsos konsistencijos, naudojama daugeliui dalykų, bet visų pirma maistui ir gėrimams, turintiems subtilų skonį, nes ji neapima skonių.
Smalsumas apie cukranendrių cukrų
Jei esate Indijoje, jei manote, kad gatvėje yra neabejotinas saldus kvapas, apsižvalgykite: veikiau yra cukranendrių spaustuvas, kuris parduoda saldus sultis praeiviams.
Europoje cukranendrių auginimas buvo Ispanijoje (Malagos ir Motril rajone Andalūzijoje), Sicilijoje (neseniai buvo pasiūlyta atnaujinti savo auginimą Katanijos lygumoje), Kipre ir Maltoje.
Turintis daug glikolio rūgšties, cukranendrių cukrus paprastai yra puikus odos, efolianto ir natūralaus antiseptiko sąjungininkas . Be to, pilnas barelis neturi įtakos karieso formavimuisi, galvoja apie baltus ir labai sveikus Pietų Amerikos ar Indijos vaikų dantis, kurie dažnai čiulpia savo sultis!
