Žinant įvairių rūšių sojos padažą taip pat padedame suprasti, ar mes naudojame teisingiausią būdą namuose ar perkame . Sojų padažas yra labai populiarus kvapas visame pasaulyje ir yra Kinijos kilmės, taip pat įvairūs fermentuotų sojos produktų naudojimo būdai.
Sojų fermentacija yra menas, kuris šimtmečius buvo rafinuotas, o tai apima šio ankštinių augalų pasta, kai kurių grūdų sėklas ir sūrymą.
Tinkamai fermentuotas sojos padažas siūlo įvairaus skonio puokštę: pirmiausia skonį, po to saldumą ir galiausiai rūgštų kibirą .
Sojų padažo kilmė
Nereikia nė sakyti, kad per šimtmečius buvo gaminami įvairūs sojos padažų tipai, skirtingi fermentacijos metodų ir laikų požiūriu, taip pat dėl specialių ir regioninių ingredientų .
Iš tiesų, nepaisant to, kad sojos padažas yra gimęs Kinijoje, kitose pasaulio dalyse susiformavo įvairūs pavadinimai : nuo Havajų iki Filipinų, nuo Mianmaro iki Japonijos, nuo dviejų Korėjos iki Malaizijos.
Nesugebėdami išvardyti ir apibūdinti visų šių veislių, mes apsiribosime 7 tipų sojos padažų sąrašu, kuris yra labiausiai paplitęs, kad galėtume pradėti rūkyti, kad galėtume teisingai judėti perkant ir naudojant:
Sojų padažo šviesa
Tai lengviausias, visiškai skystas . Jis naudojamas lengvoms bulvėms, daugumai marinatų, sriuboms ar salotoms padažu, vietoj acto ar citrinos sulčių.
Jis yra labiausiai naudojamas Vakaruose, dažnai laikomas sojos padažu par excellence. Nors tai yra lengviausias, jis yra labiausiai sūrus, nes jis yra daug natrio .
Taip pat perskaitykite geltonąją soją, naudą ir kaip ją naudoti >>
Tamsus sojos padažas (tamsus)
Vardas sako viską: jis yra daug tamsesnis nei lengvas ir dažnai storesnis sojos padažas. Turtingesnį ir karamelizuotą skonį suteikia ilgesnis senėjimas . Paprastai jis naudojamas pagrindiniams patiekalams, šaltiems arba šiltiems, o ne karštiems ar karštiems patiekalams.
Sojų padažas, pagardintas grybais
Kartais senėjimo procese pridedami džiovinti grybai, dažnai būdingi kinų veislės. Jis pakeičia tamsų sojos padažą su tobulumu, tačiau siūlo mažiau karamelizuoto skonio ir, žinoma, labai panašus į grybų, kartais vadinamų žemišku ar drėgnu skoniu . Idealiai tinka vištienos patiekalams.
Tankus sojos padažas
Daug daugiau kaip sirupas nei lengvas sojos padažas, kurį mes įpratome, šis padažas turi didesnį tankį dėl cukraus ir didesnio grūdų kiekio fermentacijos metu . Savaime suprantama, kad tai gerokai saldesnis skonis nei įprastai, todėl jis idealiai tinka visų rūšių keptiems ryžiams.
Sojų padažas, pagardintas krevetėmis
Labai dažni Indochinoje, daug mažiau Vakaruose. Tai sojos padažas, sukurtas naudojant sūrymą, kuris apima ne tik druskos, bet ir krevečių miltelių, sudedamųjų dalių, kurios yra beveik išskirtinai rytinėse rinkose, pridėjimą .
Konsistencija yra visiškai panaši į lengvo sojos padažo, todėl yra tinkama ją pakeisti, nors atneša tipišką jūros skonį, kuris yra labai mėgstamas Tolimuosiuose Rytuose .
Indonezijos Kacap
Be Indonezijos, tai taip pat randama Nyderlanduose. Tai įvairaus tankio sojos padažo, į kurį įeina tam tikri prieskoniai, pvz., Žvaigždinis anyis, česnako milteliai ir pan . Įvairūs receptai suteikia jį tiek kaip galutinį prieskonį, tiek valgio metu. Tai paprastai siejama su keptais ryžiais ir kiauliena .
Tamari
Tai Japonijos sojos padažas, vienas iš geriausiai žinomų . Apskritai jis nėra susijęs su grūdų naudojimu jo ruošimui, todėl tamarių padažas idealiai tinka celiakijos ligai. Tačiau visada verta patikrinti etiketę, nes grūdai kartais pridedami prie Vakarų rinkų. Jis turi subtilų ir vidutinį skonį, kuris išreiškiamas vadinamuoju umami.
