Baklažanai priklauso Solanaceae šeimai ir, kaip ir daugelis solanaceae, yra alkaloidų, kurie gali sukelti toksišką poveikį didelėmis dozėmis: ar baklažanai yra toksiški ir ar jie neturėtų būti valgomi? Pabandykime būti aiškūs.

Baklažanai: kas tai yra ir kaip ji vartojama

Baklažanai yra Solanum melongena, kasmetinis augalas, aptinkamas visoje Viduržemio jūros baseine, kur jis auginamas maistui. Baklažanai prekybos centruose yra ištisus metus, tačiau yra sezono metu nuo birželio iki spalio ir gali būti įvairių veislių: vaisių spalva svyruoja nuo baltojo dramblio kaulo iki labai tamsiai violetinės spalvos. būti apvalios, ovalios arba pailgos.

Baklažanai yra valgomi skirtingais būdais, pavyzdžiui, ant grotelių arba aliejaus, arba jie naudojami daugeliui receptų, įskaitant garsiąją baklažanų parmigiana ir caponata.

Baklažanui būdingas kartaus skonio, kuris, priklausomai nuo veislės, gali būti daugiau ar mažiau ryškus. Norint jį pašalinti, prieš pradėdami gaminti, daržovė yra „nusausinta“, padedant baklažanų griežinėliais į druskos filtrą ir dedant svorį ant skiltelių: tokiu būdu druska nusausins ​​vandenį ir, kartūs principai, atsakingi už skonį.

Ar baklažanai yra toksiški?

Baklažanas yra augalas, priklausantis Solanaceae šeimai, į kurią įeina bulvės, pomidorai, pipirai ir kitos farmacijos tikslais naudojamos rūšys, tokios kaip Atropa belladonna, stramonio ir giusquiamo. Daugelis solanaceae, įskaitant baklažanus, turi alkaloidų, augalų gaminamų molekulių, skirtų apsauginiams tikslams ir kurie pasižymi dideliu farmakologiniu aktyvumu gyvūnų organizme: baklažanai, ypač, yra solasoninas .

Solasonin, taip pat bulvėse esantis solaninas ir pomidorų pomidorai turi toksišką poveikį organizmui, tačiau šis poveikis priklauso nuo vartojamos alkaloido dozės.

Baklažanuose esantys alkaloidai turi mažą toksiškumą ir yra 60–110 miligramų už kilogramą daržovių: toksinė dozė suaugusiems yra 3 miligramai kilogramui kūno svorio, o tai atitinka maždaug 3 kg baklažanų .

Akivaizdu, kad , kalbant apie vaikus, toksinė dozė yra mažesnė, tačiau jie vis dar yra dideli: toksinis poveikis - 25 kg vaikas turėtų suvartoti bent 750 gramų baklažanų, lygų dviem vidutinio dydžio baklažanams.

Todėl nereikia vengti baklažanų suvartojimo baimės dėl jų toksiškumo: baklažanai iš tiesų yra daug mineralinių druskų, vitaminų ir antioksidacinių medžiagų, kurios yra naudingos mūsų organizmui.

Kaip visada, gerai keisti maistą ir laikytis subalansuotos ir subalansuotos mitybos.