Kviečiai arba kviečiai buvo žinomi nuo seniausių laikų (kur jis buvo vadinamas frumentu lotyniškai, nuo veiksmažodžio, kad galėtumėte mėgautis, disponuoti kažkuo), ir šiandien šiandien, ypač vidutinio klimato zonose, yra pagrindinis žmonių maistas . Sužinokite geriau.

>

>

Kviečių ir veislių aprašymas

Kviečiai pasižymi konkursu ( Triticum aestivum ), kurio kilmės šalis yra Viduriniai Rytai, iš kurių neolito metu ji išplito į Europą. Vietoj kietojo kviečių ( Triticum durum ) kilmės lopšys yra Vidurio Rytų Afrika (Etiopija).

Pirmųjų kviečių pasėlių plitimas į Europą buvo gana greitas. Maždaug 6000 m. Pr. Kr. Žemės dvarai buvo konsoliduoti išilgai Egėjo jūros ir vidaus vandenų pakrantės, tačiau kviečiai jau keletą metų buvo auginami šiose vietovėse.

Iš Graikijos ji buvo perduota Italijai, Prancūzijai ir Ispanijai, o po kelių šimtmečių mes ją randame Bulgarijoje ir kitose Balkanų šalyse, iš kurių ji tęsėsi į šiaurę lygiagretesnes lygumos iki Vokietijos (5000 m. Pr. Kr.).

Kad kviečiai būtų svarbūs žmonių mitybai, už gerą mitybinį profilį, siekiant palengvinti sandėliavimą ir transportavimą, tai yra labiausiai paplitęs pasaulyje auginamas augalas .

Šiuo metu ji auginama visuose žemynuose, o pasaulinė produkcija pastaraisiais metais nuolat augo ir 1993 m. Pasiekė 564 mln. Tonų. Gamybos padidėjimas daugiausia susijęs su genetinio tobulinimo darbu, kuris prasidėjo jau 1900 m. todėl buvo sukurtos produktyvesnės veislės, atsparios vėlyviems rūdžių atakoms (grybelinės ligos), tačiau mažesnės.

Italijoje minkštųjų kviečių gamyba daugiausia koncentruojama į šiaurę ir šiaurę, ir tik iš dalies apima nacionalinį reikalavimą (55%), o kietųjų kviečių - centrinėje ir pietinėje dalyje, ypač Apulijoje ir Sicilijoje.

Atraskite ir kviečių gemalų, maisto ir stebuklingo aliejaus

Jie sako apie jį

Kviečių vaisiai yra caryopsis (netinkamai vadinamas "sėklomis"), kurį sudaro išoriniai kriauklės, iš endospermo (iš esmės susidaro krakmolo ir baltyminių medžiagų, jame paprastųjų kviečių sudėtyje yra miltų, o kietajame - tai stiklinė konsistencija) ir iš embriono. (sudaro nedidelę caryopsio dalį, bet mažame yra ateities augalų dalys).

Caryopsio malimas gamina miltus (iš paprastųjų kviečių) arba manų kruopų (iš kietųjų kviečių). Pagal rafinavimo laipsnį, minkšti kviečių miltai gali būti:

• (kai kviečiai yra sumalti išorinėmis dangomis), \ t
• 1 ir 2 tipai (juose yra daugiau sėlenų, krakmolo ir baltymų, bet mažiau nei sudėtinė dalis), \ t
• 0 tipas (turi tik nedidelę dalį sėlenų),
• ir 00 tipas (dvigubas nulis, nepriekaištingas ir labai smulkus, be klijų ir labai baltas; jis gaunamas tik šlifuojant tik vidinę sėklų dalį ir dėl to yra daug krakmolo ir baltymų, tačiau jis yra silpnas mineralinių druskų, vitaminų ir pluoštų).,

Kviečių savybės ir privalumai

Kviečių branduolių sudėtį sudaro krakmolas (apie 70%), baltymai (10-20%) ir lipidai (apie 2%). Krakmolas ir baltymai yra veiksniai, kurie labiausiai įtakoja tešlos ir išvestinių produktų maistines ir kokybines savybes.

Pirmasis „ Osborn“ pagamintų kviečių branduolių baltymų klasifikavimas, suskirstytas į keturias grupes pagal jų santykinį tirpumą: albuminus, globulinus, gliadinus ir gluteninus . Šie du paskutiniai yra išskirtinai endosperme, kur jie turi fiziologinį rezervinių baltymų vaidmenį ir sudaro apie 80% visų baltymų.

Apdorojimo metu glitimas susidaro, kai miltai sumaišomi su vandeniu, iš šių dviejų baltymų junginio ir turi labai svarbią funkciją - formuoti elastinį baltymų tinklą, galintį susieti hidratuotas krakmolo granules ir išlaikyti tešlos fermentacijos metu susidariusius anglies dioksido burbulus; tai leidžia rauginti ir formuoti minkštą ir elastingą tešlą.

Kalorijos ir kviečių maistinės vertės

100 g kietųjų kviečių yra 312 kcal / 1307 kj.

Be to, už kiekvieną 100 g šio produkto turime:

• Vanduo 11, 50 g
• Galimi angliavandeniai 62, 50 g
• Cukrus 3, 20 g
• Baltymai 13 g
• Riebalai (lipidai) 2, 90 g
• Cholesterolis 0
• Bendras pluoštas 9, 80 g
• Kalis 494 mg
• Geležis - 3, 60 mg
• Kalcis 30 mg
• Fosforas 330 mg
• Magnis 160 mg
• Cinko 2, 90 mg
• Varis 0, 40 mg
• Selenas 3, 80 µg
• Vitaminas B1 0, 43 mg
• Vitaminas B2 0, 15 mg
• Vitaminas B3 5, 70 mg
• Vitaminas A 2 µg
• Vitaminas C 0mg

Taip pat galite atrasti kviečių miltų savybes ir naudojimą

Kviečiai, sąjungininkai iš

Angliavandeniai, dažniausiai vadinami angliavandeniais arba cukrumi, yra vyraujanti grūdų branduolių sudedamoji dalis (daugiausia atstovaujama krakmolu).

Sveikos Italijos mitybos gairėse (2003 m. INRAN redakcija) nustatyta, kad grūdai (iš esmės duonos ir makaronų pavidalo) turi būti imami, kad būtų užtikrinta bent 55 proc. kviečiai mūsų mityboje yra pagrindinis mūsų medžiagų apykaitos energijos šaltinis.

Kompleksinių angliavandenių, pvz., Krakmolo, pluošto, taip pat tam tikrų riebalų, paprastai susijusių su duonos ir makaronų įvežimu, buvimas mityboje užtikrina, kad organizmas ilgainiui pailgins energijos tiekimą, kad būtų išvengta staigių padidėjęs cukraus kiekis kraujyje, žinoma, mūsų sveikatai nepalankus ( glikemijos smailės ).

Svarbu pažymėti, kad dėl naudos, kurią jie duoda mūsų organizmui ir mūsų medžiagų apykaitai, reguliariai vartojant visą grūdų kietuosius kviečius pagaminti produktai yra susiję su daugelio širdies ir kraujagyslių ligų rizikos sumažėjimu ir prisideda prie optimalaus kūno svorio palaikymo.

Smalsumas apie kviečius

Minkšti kviečiai naudojami duonos gaminimo, konditerijos gaminių, kepinių (sausainių, panettone ir kt.) Gamybai, o kietieji kviečiai daugiausia naudojami makaronų pramonėje, tačiau nedideliu mastu ir duonos gamybai, skirtai tipiškoms duonos gamybai.

Abiejų rūšių kviečiai turi skirtingus kokybinius aspektus, o miltų arba manų kruopų sugebėjimas transformuoti į konkretų maisto produktą pagal atitinkamus metodus priklauso nuo „ technologinės kokybės “.

Paprastuose kviečiuose su aukštu duonos gamybos požiūriu glitimas turi būti gausus ir geros kokybės (kaip minėta anksčiau, tai priklauso nuo subalansuotų dviejų baltymų, sudarančių jį, gliadinų ir gluteninų).

Vietoj to, kadangi kietieji kviečiai turi gerą makaronų gamybos būdą, glitimas neturi būti labai išplėtęs ir atsparus (taip pat vadinamas trumpu glitimu ); taigi gauta pasta yra atspari virimui ir nėra lipnus.

Negalima paruošti geros kokybės makaronų naudojant minkštųjų kviečių miltus, nes glitimo kiekis ir kokybė netinka šiam tikslui; gaminti makaronus naudojant minkštuosius kviečių miltus, reikia pridėti baltymų, pavyzdžiui, naudojant kiaušinių trynius, kurie kompensuoja glitimo trūkumą.