Kas yra mugnolo
Tai taip pat vadinama mugnule chama, su pirmosios „ù“ tarimu, ir yra tipiška „Salento“ šeimos „Brassicaceae“ daržovė, daugiausia kilusi iš Lecce apylinkių, kur ji kartą augo ir spontaniškai.
Prastas kopūstas valstiečiams, mugnolo yra paprasčiausias brokolių pusbrolis, paprastas tik todėl, kad jos žiedynas yra mažesnis ir mažiau išsivysčiusi, beveik panašus į ropės viršūnę, tačiau konformacijai jis yra visiškai panašus. Valgomoji dalis yra būtent žiedynai arba „smailės“, kurios beveik panašios į sultingų augalų augmeniją.
Kaip valgyti mugnolo
Tie, kurie yra įpratę prie Lecce tarmės, žino, kad „šonkauliai“ yra šio kopūsto viršūnės, ilgą laiką naudojamos vietinėje virtuvėje, ypač paprastuose tradiciniuose ir valstiečių receptuose, kurie jį laiko pagrindiniu.
Čia yra „Tele Rama“ vaizdo įrašas, iliustruojantis tradicinį makaronų receptą . Kaip matyti, puodeliai yra virinami arba išpurškiami su česnakais ir čili pipirais, sveiki ir labai vertinami daržoviai, specialūs dalykai, jei norite pasimėgauti tarp tipiškų Salento trattorijų.
Naujausi tyrimai taip pat rodo tas pačias puikias brokolių, žiedinių kopūstų ir ropių žalumynų savybes mugnolos: jie vaidintų svarbų vaidmenį užkertant kelią navikams ir uždegimui dėl gliukozinolatų (GLS).
Kur įsigyti mugnolo
Tai nėra lengva rasti, jei ne vietoje ir Apulijoje. Tačiau nenusiminkite: pabandykite paprašyti rūmų ar daržovių parduotuvės, kuri palaiko ryšius su Apulija, arba pasikliauti tam tikromis solidarumo pirkimų grupėmis, pvz., „ Salento Km0“, kuri su savo naudingais projektais stengiasi keisti į kaimo pasaulį ir grįžti į stalą ir žinoti daugybę Apulijos biologinės įvairovės lobių .
Arba paprašykite draugų iš pietų, kurie atostogų pabaigoje grįžta į šiaurę, jei jis atneš jums šiek tiek skonio!
Smalsumas: Apulijos regionas įtraukė mùgnuli į tradicinių italų maisto produktų sąrašą. Jau minėta 1914 m. Salento žemės ūkyje. Ir iš „ Storie Contadine“, senovės pasaulio stebuklų : čia yra vaizdo įrašas, kuris iliustruoja ir supažindina jus su laukiniais mugnuliais.
