„Castagnaccio“ yra daugiausia Toskanos pyragas, tačiau receptas taip pat yra gerai žinomas Pjemonte, Lombardijoje, Venecijoje ir Ligūrijoje.

Sunku tiksliai nustatyti, kur šis pyragas gimė, nes kaštonas yra plačiai paplitęs visoje Italijoje, bet, be abejo, kaštonų pyragas yra saldus valstiečių kultūra, o jos kilmė dažnai atsekti iki Toskanos, kur ji vis dar yra labai mylima, ypač Sienos rajone.

Taip pat sunku rasti originalų receptą, nes kiekvienas regionas, iš tiesų kiekviena šeima, turi savo, kuris yra perduodamas iš kartos į kartą. Toliau pateikiamas simbolis, kuris išeina iš tradicijos, neatsižvelgdamas į vienintelį galimą originaliausio žymiausio kaštonų pyrago interpretaciją.

Castagnaccio receptas

Castagnaccio ingredientai yra labai paprasti ir kilę iš mūsų kaimo tradicijos, be egzotiškų nuolaidų ir be poreikio nustebinti tiek daug mados šiuolaikinių pyragų.

Tikslus Castagnaccio sudedamųjų dalių kiekio nustatymas yra dar vienas labai sudėtingas dalykas, nes tai yra mūsų močiutės tortas, paruoštas „pagal akis“, bet nieko nesveriant. Todėl „konditerijos virėja“ jaučiasi laisvai keisti proporcijas pagal skonį .

Sudėtis

> 250 g kaštonų miltų;

> 40 g viso cukranendrių cukraus (neprivaloma);

> 50 g graikinių riešutų;

> 30 g pušies riešutų;

> 30 g razinų;

> 20 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;

> 300 g vandens;

> Nedidelis rozmarinų šaknis;

> ½ šaukštelio druskos.

paruošimas

Išsijunkite kaštonų miltus ir lėtai ir visada maišydami su šluotele įpilkite vandens , kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo . Įpilkite cukraus, druskos ir aliejaus ir vėl sumaišykite.

Jei tešla yra pernelyg kieta, įpilkite šiek tiek daugiau vandens; mūsų močiutės, ruošdamos kaštonų tortą, „tiek, kiek nori miltų“, gali būti daugiau ar mažiau drėgnos; „tiesiog pakankamai“ sąvoka yra labai toli nuo šiuolaikinių konditerijos gaminių, kuriuose viskas yra pasveriama miligramais, bet castagnaccio turi skanų praeities ir tradicijos kvapą, todėl galime sau leisti net šiek tiek į akis ir nosį ".

Kai tešla nėra pernelyg kieta ar pernelyg skysta, įpilkite razinų, anksčiau pamirkytų vandenyje arba saldžiame likeryje, pušų riešutuose, kurie anksčiau buvo keptos keptuvėje, ir rupiai pjaustytus graikinius riešutus.

Supilkite mišinį į pelėsią, apipuršktą lengvu aliejaus ir miltų sluoksniu (taip, kad virkite pyragą lengviau), pilkšnaccio paviršių garinkite rozmarinu ir virkite 20/25 min. ° C; jei naudojama statiška krosnelė, temperatūra gali būti šiek tiek didesnė, o kepimo laikas yra maždaug dešimt minučių ilgesnis.

Kai virti, kaštonų tortas tuo pačiu metu turi būti minkštas ir kvapnus ir gali būti laikomas apvyniotas audiniu tris dienas . Žinoma, prieš suvyniodami jį į audinį, jis turi būti gerai atšaldytas.

Castagnaccio, ne vienas receptas

Castagnaccio receptai yra daug. Paprasčiausias, seniausias, paruošiamas tik su vandens ir kaštonų miltais .

Kai kuriems cukrus neturi būti naudojamas, bet medus ar net ne saldiklis, nes kaštonų miltai jau yra saldūs.

Kai kurie senoviniai receptai apėmė sūrio pridėjimą . Iš tikrųjų, Castagnaccio gimė kaip „sustiprinimas“, skirtas ūkininkams, ir jie stengėsi, kad jis būtų kuo didesnis.