Redagavo Marianna Gualazzi

Štai ką dr. Paolo Giordo, ekspertas, be kitų specializacijų, apimantis holistinę mediciną ir natūralią mitybą

Viduržemio jūros regiono mityba kaip teisinga ir subalansuota „tipiška mityba“ yra susilaikymas, kurį galima išgirsti iš daugelio ketvirčių, tačiau galbūt turime padaryti tam tikrus skirtumus. Ar egzistuoja šiuolaikinė, prastai subalansuota Viduržemio jūros regiono mityba, o senovės, geriau sveikatai, kad turime atsigauti?

Viduržemio jūros regiono mitybos atradimas reiškia, kad grūdų, daržovių ir ankštinių augalų dieta nustoja tapti nepagrįstai, kad taptų mitybos teisingumo modeliu.

Tūkstantmečius žmogus maitino pilnus grūdus, susmulkintus su malūnais ir tik nuo XIX a. Pabaigos atsirado plieno balionų malūnai ir prasidėjo rafinavimo procesas, kuris taip pat pakeitė mūsų virškinimo sistemos funkcionalumą. biologiškai netinkamas rafinuotiems grūdams: maistinis pluoštas visada užtikrino apsaugą nuo virškinimo trakto ligų, įskaitant navikus.

Net XX a. Pradžioje pietų valstiečių maistui būdinga juoda duona, daržovės, juodosios alyvuogės, avinžirniai, makaronai su tarkuotu sūriu (ne kasdien); mėsa buvo skirta dideliems festivaliams.

Akivaizdžiai prastoje virtuvėje tipiški populiarios tradicijos patiekalai visada derina grūdų grūdus su turtingesniais maisto produktais, pavyzdžiui , ankštiniais, ančiuviais ar sūriu, paminėdami garsius Viduržemio jūros regiono tradicijos patiekalus, tokius kaip makaronai ir pupelės, makaronai. ir avinžirniai, ryžiai su lęšiais, subalansuotos mitybos galios pavyzdžiai. Pavyzdžiui, ankštinių augalų "anti-mitybos" galia apribojo riebalų, taip pat krakmolo įsisavinimą, o šiuolaikiškesniais laikais nutukę ir diabetikai galėjo tik iš jų gauti naudos.

Todėl valstiečių ir Viduržemio jūros regiono mityba tradicinėje veislių , vaisių, ankštinių ir visaverčių grūdų suvartojime, kartu su nuolatiniu fiziniu krūviu ir svarbiu kalorijų apribojimu, yra subalansuotas mitybos modelis su tikrai terapine veikla. prevencinė .

Šiuolaikiniame Vakarų pasaulyje, deja, senovės Viduržemio jūros regiono mityba buvo iškraipyta ir pakeista rafinuotų grūdų, riebalų ir cukrų pertekliumi, kurie mažai pakenkė mūsų virškinimo sistemos ir mūsų imuninės sistemos vientisumui.

Pirmųjų grūdų rafinavimas ir jų struktūrinis modifikavimas nuolatinis hibridizavimas ir švitinimas sukėlė glitimą, kuris netinka mūsų biologiniam organizmui, kuris sukėlė netoleranciją ir augančias imunines problemas.

Dėl šių vis rimtesnių ir plačiau paplitusių sunkumų, susijusių su glitimo toleravimu, atsirado išskirtinė dieta, skirta spręsti vis dažniau pasitaikančius virškinimo trakto ir imuninės sistemos sutrikimus.

Šiandien daugelis maisto tendencijų paprastai siūlo nerūdijančius režimus (manau, pavyzdžiui, garsiąją paleo dietą). Kiti, pavyzdžiui, makrobiotikai, teigia, kad grūdai turėtų būti mūsų mitybos pagrindas. Ką manote?

Pastaraisiais metais išplitusi mityba yra vadinamoji „paleo dieta“, ty mūsų medžiotojų-rinkėjų protėvių mityba, kuri pašalina grūdus, ankštinius augalus ir pieno produktus, kad patektų tik į mėsą, žuvį, daržoves ir vaisius . Lygiagrečiai su tuo darosi nuosekliai veganų stilius, kuris pašalina kiekvieną gyvūninį produktą .

Mano mintis šiuo atžvilgiu yra ta, kad nėra dietos, galiojančios visiems ir visada atsižvelgiant į kintamumą, kurį mūsų kūnas visada buvo priverstas susidurti, priklausomai nuo daugelio individualių, metabolinių, klimatinių ir religinių skirtumų.

Kiekvienas kultūriniu požiūriu vartojamas maitinimo režimas, pvz., Viduržemio jūros regiono mityba, Kousmino metodas, Gersono metodas, paleodieta, veganizmas, savaime yra tinkami ir visi lemia svarbius terapinius ir prevencinius rezultatus, jei jie yra pritaikyti prie fizinių savybių, asmens medžiagų apykaitos, kultūros ar religijos.

Taip pat tiesa, kad dauguma iš mūsų suvartoja tik vieną grūdų (kviečių): kaip svarbu yra įvairovė net ir naudojant grūdus? Ar galite pateikti mums praktinių patarimų?

Žinoma, yra problemų, susijusių su šiuolaikine glitimo (ir kazeino) struktūra, kuri, genetiškai predisponuojamiems asmenims, gali sukelti įvairių formų ligas ar autoimuniją.

Be to, ypatingas mūsų biologinio kūno bruožas yra asimiliuoti sveikus, neužterštus maisto produktus, turinčius didelę maistinę įvairovę, pakaitomis su trumpais pasninkavimo laikotarpiais (išskyrus vaikus ir silpnus žmones), kurie, be to, būdingi mūsų biologinei struktūrai, leidžia mūsų organizmas detoksikuoja ir vėl aktyvuoja.

Galų gale grūdų pasirinkimas turėtų būti naudingas ne tik glitimo (ryžių, kukurūzų, grikių, sorų, quinoa, amaranto), ar jų riboto buvimo (senovės grūdai, kamut, spelta) stoka.

Paimta iš žurnalo Scienza e Conoscenza n. 52