Veganų draugija apibrėžia veganizmo sąvoką: „ Žodis„ veganizmas “reiškia filosofiją ir gyvenimo būdą, kuriuo siekiama, kiek tai įmanoma, išskirti visas išnaudojimo ir žiaurumo gyvūnams formas gaminami maistui, drabužiams ar kitiems tikslams; be to, skatina alternatyvų, nenaudojamų gyvūnams, kūrimą ir naudojimą žmonių, gyvūnų ir aplinkos labui. Maistiniu požiūriu tai rodo, kad reikia vengti bet kokio produkto, kuris yra visiškai ar iš dalies gautas iš gyvūnų “.
Veganizmas ir mityba
Todėl veganizmas yra tikra kultūra, orientuota į tikslų gyvenimo būdą, pradedant nuo dietos. Todėl veganai reiškia kulinarinių principų laikymąsi: veganų virtuvė neapima mėsos, žuvies, kiaušinių, medaus, pieno ir pieno produktų iš dietos.
Praktiškai jie pasirenka tik maisto produktus, kuriuose yra augalinių baltymų, o maisto produktai, kuriuose yra gyvūninių baltymų, pakeičiami ankštinių augalų (avinžirnių, pupelių ir lęšių) naudai, kurie veganai dažnai siejami su sojos ir azuki .
Veganinė virtuvė taip pat apima dumblių, vaisių ir daržovių vartojimą, pageidautina sezono metu, ir jie daug naudojasi Seitan, kaip mėsos pakaitalu. Derinant grūdus ir ankštinius augalus ant tos pačios plokštelės, jie užtikrina pilną valgį .
Negalima manyti, kad veganai vartoja tik daržoves; iš tikrųjų veganų virtuvė pasižymi labai įvairiais veganų receptais: penne su cukinija ir tofu kremu, polentos krutonais su grybais, seitan mėsos, risotto su radikalais arba šafranu, iki romėnų artišokų. Todėl veganinis vartojimas nereiškia, kad skonis ir mityba yra ribotos.
Maisto terorizmas: B12 ir geležis
Kalbant apie vegetarizmą ir veganizmą, jis beveik visada ribojasi su maisto terorizmu, lygiai taip, tarsi viena iš dviejų šioje srityje veikiančių grupių turėtų įtikinti bet kokią kainą, o kitas - teisingas pasirinkimas. Ši komunikacinė agresija sukuria tik klaidingus mitus ir stereotipus, taip pat blogą ir kartais žalingą informaciją.
Mitybos srityje mes visi esame pažeidžiami ; tai yra dalykas, kuris mums kelia didelį susirūpinimą ir dėl to žiniasklaidai lengviau panaudoti pelną matomumo ir pinigų prasme. Tapimas veganu taip pat yra sąmoningumo klausimas .
Kai ranka pakyla, kad palaikytų veganų mitybą, visada yra gandas, kuris šaukia apie vitamino B12 trūkumą . Iš tiesų, jei vegetaras nevartoja mėsos, jis vis dar gali rasti šį brangų pieno ir kiaušinių elementą. Tačiau veganų atveju susirūpinimas vitaminu B12 tampa konkrečiu ir protingu, nes tai yra vitaminas, kurio augalai nesukuria.
Vitaminas B12 gaunamas iš bakterijų dirvožemyje; tie, kurie valgo tik daržoves, yra priversti skalbti maistą pagal esminius higienos standartus. Tačiau šios būtinos atsargumo priemonės užtikrina, kad skalbimo metu būtų prarastas išorinis augalo kiekis ir todėl vitaminas B12 .
Alternatyvūs šaltiniai yra maisto produktai, papildyti vitaminais (pageidautina tie, kurių priedas yra tik B12) arba papildai (taip pat tik B12, nes kiti vitaminai gaunami iš vaisių ir daržovių). Galite pasirinkti vartoti vitaminą vieną kartą per savaitę (2000 mikrogramų tabletę) arba kasdien vieną kartą per parą (10 mikrogramų tabletė).
Tiesą sakant, netgi valgant mėsą, galite gauti vitamino B12 trūkumą: ne tik dėl to, kad kai kurie vaistai neleidžia jiems absorbuotis, bet ir dėl to, kad buvo nustatyta, jog kai kurie jaunesni nei 50 metų žmonių organizmai sunkiai išlaisvina šį vitamino tipą.
Kitas trūkumas, susijęs su veganų dieta, yra geležies trūkumas. Tiesą sakant, augalinėje dietoje yra daug geležies nei visagalių mityboje, ypač jei jie derinami su vaisiais, pomidorais ar maisto produktais, kuriuose yra daug vitamino C.
Geležies trūkumo anemija kontrastuoja su ankštiniais, grūdais, lapinėmis daržovėmis. Galiausiai maisto produktai, kuriuose yra daug skaidulų, taip pat yra maisto produktai, kuriuose yra daugiau geležies. Norėdami pateikti paprastą pavyzdį: arklių mėsoje yra 3, 9 miligramai geležies per šimtą gramų; ankštiniai augalai sudaro daugiau nei dvigubai.
Be to, kai laikomasi didelio baltymų kiekio, kalcis yra pavojingas mineralas. Veganai linkę vartoti daug mineralinių medžiagų, tokių kaip tamsiai žalios lapinės daržovės, tofu, kuris gaunamas kalcio sulfatu, ir papildai . Dėl pernelyg didelio mėsos ir pieno produktų kiekio sumažėtų kalcio kiekis dėl padidėjusio mineralo išsiskyrimo su šlapimu .
Tapimas veganu yra gyvenimo būdo pasirinkimas
Pasirinkimą tapti veganu paprastai lydi elgesio stilius arba socialinis aktyvumas ginant gyvūnus ir planetą. Dažnai šuolis iš vegetarų į veganinį mitybą yra laipsniškas, spontaniškas ir perduodamas tiek dėl gyvūnų naudojimo už sūrio, tiek pieno, kiaušinių ir maisto, tiek nuo to, ar šie maisto produktai daro didesnį poveikį aplinkai. mūsų ekosistemą po transformacijų, kurios vyksta gamybos proceso metu.
Pagrindinės šios gyvenimo filosofijos priežastys yra įsipareigojimas dėl gyvūnų teisių ir susijusių etinių priežasčių, pvz., Antispecismo . Tapimas veganu kartais susijęs su aplinkos, sveikatos, dvasinėmis ir religinėmis priežastimis. Ypač svarbu, kad būtų laikomasi veganizmo, yra pasmerkimas, susijęs su pramoniniu veisimu ir eksperimentavimu su gyvūnais .
Kartais pasirinkimas tapti veganu taip pat apima madą . Neįprasta, kad daugelis paauglių nuo vegetarų pradžios yra tikri nepagrįsti veganai, kartais su vidiniais prieštaravimais ar ekstremaliais gyvenimo būdais, dažnai trumpalaikiais. Tai gera eksperimentuoti, bet, kad būtų veganai, raktiniai žodžiai turi būti suvokiami ir, svarbiausia, nuoseklumas .
