Kombucha, kaip rasti grybą?
Kombucha arbata yra fermentuotas gėrimas, pagrįstas arbata (žalioji arbata arba juoda arbata) ir bakterijų bei mielių kultūra . Jis kilęs iš rytinės Azijos dalies ir atvyko į Vokietiją per Rusiją 1900-ųjų pradžioje. Ši senovės namų gynimo priemonė yra sveikiausia iš įvairių rūšių arbatos, plačiai naudojama ir kitose šalyse nuo visų galimų negalavimų, ir tinkamai elgiamasi, jis auga tvirtai, lydi jo savininką visą gyvenimą. Norint ją paruošti, pirmas žingsnis yra „pasilikti“ šį derlių.
Bet kur galima rasti šį grybą? Norint paruošti šią arbatą, grybelis yra būtinas ir galite jį nusipirkti internetu arba gauti jį iš kažko, pageidautina iš draugo. Pastarasis yra geriausias variantas, nes parduotuvės, pavyzdžiui, maisto produktų parduotuvės ar ekologiškos parduotuvės, greičiausiai neras. Tuomet "grybas" fermentacijos metu daugėja, taip sukuriant naują "grybą", kuris yra šviesesnis nei ankstesnis. Jau naudojami grybai turi būti išmesti ir nauji grybai gali būti naudojami naujo gėrimo fermentacijai. Grybų dauginimas Kombucha arbatos paruošimui leidžia įsigyti produktą vieną kartą ir perduoti grybą iš vienos kartos į kitą, iš vieno draugo į kitą, iš vienos šeimos į kitą.
Štai ką reikia padaryti, kad Kombucha arbata
Kombuchos ruošimui būtina: Kombuchos fermentą arba kultūrą, nuo 70 iki 100 gramų balto rafinuoto cukraus kiekvienam vandens litrui, 2 arbatinius šaukštelius žaliosios arbatos arba juodos arbatos kiekvienam litrui vandens.
Geriausia pradėti nuo vieno ar dviejų litrų. Paruoškite arbatą, įkaitindami didelį puodą ir užpildami vandeniu litrą vandens, šviežią vandenį užpildami šaukšteliu juodos arba žaliosios arbatos. Palikite lapus įlieti maždaug 10-15 minučių. Jei neturite lapų, paketėliai taip pat yra gerai. Filtruokite lapus arba išimkite maišelius ir prieš atvėsinant įpilkite apie 70–100 g cukraus, sumaišykite ir palikite atvėsti. Kultūrą galima pridėti tik tada, kai infuzija yra šilta. Reikia laikytis atsargumo priemonių, nes pasėliai yra užsikimšę, jei jie dedami į karštą tirpalą. Atvėsinus arbatai, supilkite tirpalą į stiklinį indą. Jei tai yra pirmasis preparatas, pridėkite skystį, kurį turėjote su pasėliu. (Vėlesniais laikais būtina visada išlaikyti tam tikrą kiekį preparato - pradinio skysčio arba „starterio“ - pridėti maždaug vieną dešimtadalį - 10% - naujo paruošiamo preparato kiekio). Įdėkite gyvą Kombucha pasėlį į skystį, užtikrindami, kad visa tai padengtų servetėlėmis arba medvilnės ar lino audiniu, pritvirtindama ją prie šonų su didele elastine juosta. Stiklinį indelį įdėkite ramioje vietoje, kur jis niekada nebus perkeltas. Fermentacijos metu grybelis reaguoja: jis maitina cukrų ir, savo ruožtu, gamina vertingas medžiagas, tokias kaip gliukurono rūgštis, pieno rūgštis, vitaminai, amino rūgštys, antibiotinės medžiagos ir kiti produktai. Todėl grybelis paruošti Kombuchą yra tikras miniatiūrinis biocheminis gamykla!
Galutinis etapas ir išpilstymas
Taigi prasideda fermentacija, kuri turėtų trukti apie 8-12 dienų, priklausomai nuo temperatūros ir asmeninio skonio. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau fermentacija; tuo tarpu, kai paliekama mažiau dienų fermentuoti, arbata išliks saldus, o laikas bus rūgštesnis. Skysčio temperatūra neturėtų nukristi žemiau 20 ° C arba pakilti virš 30 ° C (ideali temperatūra yra apie 23–27 ° C). Šviesa nėra būtina. Pasėliai taip pat veikia tamsoje, bet ne tiesioginiuose saulės spinduliuose, nes jie gali būti pažeisti.
Kai arbata pasiekė tinkamą rūgštingumo laipsnį (pH 2, 7–3, 2), priklausomai nuo asmeninio skonio, kultūra turi būti pašalinta švariomis rankomis, nuplaunama šaltu arba vos šiltu vandeniu ir užpildykite stiklinį indelį su naują arbatą ir pakartokite operacijas. Gautas preparatas dedamas į hermetiškai uždarytus butelius, kur maža nuosėdų susidarymas apačioje yra normalus. Norint, kad šis gėrimas būtų geriausias, turėtumėte leisti jam brandinti dar keletą dienų, maždaug po penkių, po butelio išpilstymo ir bet kokiu atveju jis bus laikomas keletą mėnesių, laikant butelius vėsioje vietoje. Gėrimas yra malonaus skonio, yra putojantis, šiek tiek rūgštus ir gaivus. Paprastai galite gerti tris akinius per dieną, stiklą (100 ml) ryte tuščiu skrandžiu, antrąjį stiklą po valgio per dieną ir trečią prieš pat miegą.
Smalsumas: informacija yra laisvai paimta iš Güntherio W. Franko interneto svetainės , kuri taip pat parašė knygą, skirtą šiam gėrimui: „Kombucha - sveikas gėrimas ir gamtinės priemonės iš Tolimųjų Rytų“ .
