Nagų grybai priklauso Marasmiaceae šeimai, mokslinis pavadinimas - Armillaria mellea .
Žali medaus grybai yra toksiški, o kai virti, jie tampa valgomi ; jie iš tikrųjų yra toksinas, kuris yra neaktyvus, kai virimo temperatūra yra 65–70 °.
Chiodino yra bendras terminas, dažnai nurodantis kitų rūšių grybus. Net ir šių rūšių grybai paprastai vadinami kišenėmis:
> Armillaria tabescens, kitas valgomas virti ir nuodingas žalias grybai;
> Armillaria gallica, valgomas virti ir net nuodingas žalias grybai.
Agrocybe aegerita rūšies grybai taip pat kartais vadinami gaudyklėmis, kurios iš tikrųjų priklauso grybų šeimai, paprastai žinoma kaip pioppini. „Pioppino“ arba „piopparello“ yra valgomasis grybai, netgi žaliavinis.
Būkite atsargūs, nes yra tiek daug grybų, net ir mirtinų, kurie atrodo labai panašūs į kištukus, todėl, kai kalbama apie grybus, patarimai visada yra tokie patys: niekada nesiremkite savo derliaus, jei nesate ekspertas ar kitų žmonių ekspertas kurios patirtis nėra visiškai žinoma.
Medaus grybų savybės ir maistinės vertės
Paketai yra labai mažo kaloringumo maisto produktai; 1 00 g nagų sudaro apie 15 kalorijų .
Šių grybų baltymai (apie 2 gramai 100 gramų produkto) yra mažai vertingi. Lipidai yra mažiausi kiekiai, mažesni nei 1 gramai 100 g produkto, ir yra daugiausia polinesočiųjų, ty gerų riebalų.
Dėžės yra gausios vandens ir maistinių skaidulų ir suteikia labai mažai natrio.
Kalbant apie mineralų tiekimą, ypač svarbus yra kalio ir fosforo kiekis. Geležies kiekis taip pat yra atsargus.
Vitaminų suvartojimas nėra ypač pastebimas, išskyrus niaciną ar vitaminą PP, kurių kiekis yra geras.
Kaip virėjas?
Prieš dedant juos į bet kurį receptą, paketai turi būti iš anksto paruošti . Visada turėkite juos virti mažiausiai 10 minučių ir tada išimkite virimo vandenį. Atlikus šią procedūrą, jie praranda toksiną ir gali būti naudojami ruošiant pirmuosius makaronus, makaronus, bruschetos padažas, šoninius patiekalus ir pan.
Pažiūrėkime du receptus su medaus grybais: rizoto su grybais ir bruschetą su medaus grybais ir stracchino grybais.
Rizotas su medaus grybais
Sudėtis 4 žmonėms
> 320 g ryžių rizoto;
> 300 g medaus grybų;
> 1 česnako skiltelė;
> 1 litras daržovių sultinio;
> 1 stiklas sauso balto vyno;
> 30 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;
> 30 g parmezano sūrio;
> petražolės;
> druska;
> pipirai.
paruošimas
Paruoškite daržovių sultinį. Nuvalykite medaus grybus, supjaustykite juos į reikiamo dydžio gabalus ir virkite 10 minučių. Išmeskite grybų virimo vandenį. Kepkite česnako skiltelę aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje; kai jis yra auksinis, išpilkite česnaką iš keptuvės ir skrudinkite ryžius, pridėkite medaus grybus ir nudeginkite baltuoju vynu. Kepkite ir pridėkite daržovių sultinio kaušą vienu metu; kai virti, įpilkite druskos, maišykite Parmezano ir apdaila susmulkintomis petražolėmis ir pipirais.
Bruschetta su mažais grybais ir stracchino grybais
Bruschettas su medaus grybais ir stracchino yra labai paprastas patiekalas, kuris yra puikus sprendimas aperityvui su draugais arba kaip užkandis.
Sudėtis 4 žmonėms
> 4 skiltelės Altamura tipo duonos;
> 300 g medaus grybų;
> 200 g stracchino;
> 1 česnako skiltelė;
> aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus;
> 50 ml šviesaus alaus;
> druska;
> pipirai;
> švieži petražolės.
paruošimas
Nuvalykite nagus, supjaustykite juos į mažus gabalus ir virkite mažiausiai 10 minučių. Pašalinkite virimo vandenį. Išpjaukite česnako skiltelės į aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir pridėkite nagus, įdėkite alaus, uždenkite ir virkite ant mažos ugnies su dangčiu; pridėkite druską ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, tačiau būkite atsargūs, nes grybai turi būti gana sausi.
Kai kepiniai yra virti, leiskite jiems atvėsti. Tuo tarpu supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir žiupsnelio druskos ant duonos ir skrudinkite krosnelėje.
Kiekvienos griežinėlės paviršius paskleidžiamas apie 50 g stracchino, pridėti valgomąjį šaukštą nagų ir užpilkite pipirais ir kapotų šviežių petražolių.
