Jie apibrėžiami kaip natūralūs likeriai, gėrimai, gaunami maišant maisto alkoholį, žoleles ir vaistinius augalus, arba vaisiai arba gaunami maceruojant (šalta), infuzija (karšta) arba alkoholio ar kito tirpiklio perkolacija su aromatinėmis jo dalimis . augalai. Vėliau šie mišiniai papildomi cukraus sirupu arba fruktoze ir vandeniu (norint pasiekti norimą alkoholio kiekį).

Nuo fermentacijos iki distiliavimo: natūralių likerių gimimas

Pirmuosius alkoholinius gėrimus pagamino beveik visose senovinėse civilizacijose fermentacijos būdu ir jie buvo naudojami tiek dėl medicininių priežasčių, tiek vietų ir laikotarpių, kai geriamojo vandens nebuvo; tiek išsaugoti augalų dorybes, tiek ne vegetatyvinį laikotarpį, nei jų balzaminį laiką. Natūralių gėrimų gamybai taip pat buvo higienos priežastys (kadangi alkoholiui būdingos antiseptinės ir dezinfekcinės savybės); dietiniai (dėl jų kalorijų suvartojimo cukrumi), taip pat įprastiems jaukiems tikslams, meno įkvėpimo arba dėl afrodiziakinio poveikio .

Tačiau beveik neseniai įvyko alkoholio atradimas, kuris yra pagrindinis gamtinių likerių ruošimo ingredientas. Iš tiesų prieš išradimo išradimą, VIII sek. d. C islamo alchemistų, kurie leido išgauti alkoholį ir lakias dalis, esančias augaluose, eteriniuose aliejuose, vadinamuosiuose alkoholiniuose gėrimuose, daugiausia sudarė alus, sidras arba vynas, gautas fermentuojant vaisiuose esančius cukrus arba grūduose (pavyzdžiui, vynuogių iš vynuogių arba alaus iš miežių, salyklo, apynių ir tt). Istoriniai šaltiniai patvirtina, kad dar prieš trečiąjį tūkstantmetį prieš Kristų egiptiečiai ir mezopotamiečiai žinojo apie alaus panašius gėrimus.

Todėl distiliavimo procesas yra naujesnis. Jo atradimas gali būti siejamas su viduramžių arabų mokslininkais, kurie leido šią naują techniką įveikti 16% alkoholio kiekio barjerą, kurį sukelia mielių ne didesnė koncentracija. Tokiu būdu gautas grynas alkoholis buvo laikomas tam tikru būdu atgaivinančiu vaistu ir pakrikštytas lotyniškomis pirmosiomis vandens (vandens deginimo ar degimo), o vėliau vandens gyvenimo sąlygomis, iš kurių atsiranda dabartinis pavadinimas.

Taigi arabų distiliacijos technika atėjo į lotyniškus vienuolius, turinčius didžiųjų ankstesnių civilizacijų išminties ir išminties, kurie ir toliau saugojo, perdavė ir plėtojo botanikos, žolininkų ir medicinos mokslus vienuolynuose. Tiesą sakant, tai buvo būtinybė išsaugoti laikui bėgant ir padaryti gijimo produktus gabenamus, o tai paskatino viduramžių friarus naudoti kitas galenines formas, kitokias nei hidrolitas ar žolelių arbata. Jie pradėjo eksperimentuoti su distiliavimu, kad išgrynintų augalų dorybes ir naudotų konservantus ir stabilesnes transporto priemones, tokias kaip alkoholis (alkoholiatai, eliksyrai, ekstraktai, likeriai), kad būtų sumaišyti įvairūs elementai, sukuriantys didelio terapinio poveikio sinergiją .,

Iš pradžių distiliavimas prasidėjo nuo fermentuotų gėrimų (išspaudų, grūdų misos arba kitų daržovių) gamybos liekanų ir buvo skirtas tik gydymui ; ir jo efektyvumo išsaugant maistą, nes jis išsaugojo maistą nuo puvimo reiškinių. Tai buvo ilgas laikas, kai dvasios buvo pradėtos priimti, nes jos buvo, tikriausiai dėl to, kad dėl netobulų žinių apie distiliavimo metodus buvo sukurtos žalingos „ vinum ardens “ formos arba vandens ardai . Tik nuo XVIII a alkoholio, kaip likerio, naudojimas buvo apibendrintas, galbūt dėl ​​distiliacijos pažangos ir aromato, praturtinto puokštėmis, panaudojimo, naudojant oficialius augalus, vaisius ir, žinoma, su prieskoniais.

Natūralūs likeriai šiandien

Alkoholio atradimas leido jame pasisavinti specialius ingredientus, tokius kaip užpilai, sirupai, medus ir kt. sugebėti gaminti natūralius likerius, kurie išsaugo augalų, jų aromatų ir skonių gijimą . Šie senoviniai vaistai nebenaudojami, tačiau jų formulės lieka, kruopščiai apdorojus daržoves, naudojant tradicinius metodus ir mechanizmus, kurie atspindi šimtmečių žinių, pasišventimo, kruopštaus dėmesio panaudotoms medžiagoms sintezę ir kruopštų paruošimą .

Šiandien, iš tiesų, natūralių likerių terapinė funkcija buvo palaidota pramoniniu būdu paruoštų spiritinių gėrimų, dažnai suformuotų su cukrumi ir dirbtinėmis medžiagomis, baisu, dėl abejotinų gydomųjų savybių ir žalingo poveikio sveikatai. Tačiau, net jei populiari tradicija ir ne tik pripažįsta natūralius likerius aperityvais, virškinimo, tonizuojančiomis, balzaminių savybėmis, nepamirškime, kad juose yra alkoholio, todėl vartokime juos saikingai.

Natūralių likerių tipai

• Ratafia yra likeriai, pagaminti infuzijos būdu, pagaminti iš šviežių vaisių sulčių ir alkoholio, ypač vyšnių ir rūgščių vyšnių . Atrodo, kad pavadinimo etimologija kilo iš trijų senovės lotynų kalbos žodžių „ Pax“, „ Rata“, „ Fiat“, kurią senovės magistratai paskelbė kaip žodinės sutarties antspaudą, aktą, pakeičiančią dažniau pasitaikančią ranką

• Distiliatai : tai gėrimai, gauti distiliuojant fermentuotą misą, išspaudas, vaisius ir grūdus, kuriems jie laikomi „ distiliatų “ sinonimu. „Acquavite“ (arba „distiliuotas“) yra bendras terminas, kuris savaime nenurodo nieko, nebent nurodyta žaliava, iš kurios ji buvo gauta: Grappa yra terminas, apibrėžiantis Italijoje gaminamą išspaudų brendį, o Brandy, Cognac, Armagnac yra vyno brendžiai, pagaminti užsienyje, tačiau degtinė yra brendis, gautas iš bulvių, Whisky iš grūdų, Rhum iš cukranendrių, Tequila iš agavo ir kt.

• Elixiras : jis kyla iš arabiško termino al-ikir arba „ medicina “, todėl vadinamas patvirtinančiais alkoholiniais preparatais . Praktiškai jie yra tikri skysčiai, kurių naudojimas turi būti vertinamas tik medicininiais ir terapiniais tikslais . Skersmuo svyruoja nuo 40 ° iki 65 °, todėl jį reikia naudoti labai saikingai. Nedaug ingredientų yra pakankamas namų ruošimui; tokiu būdu jūs galite turėti natūralų produktą, nes pakanka keisti komponentus, galbūt pridedant žolės, vaisių žievelės arba pakeitus alkoholio kiekį, cukraus kiekį, patys ingredientai. Populiari tradicija yra gausu receptų, rozolių, likerių, gydomųjų vynų, iš kurių galima siūlyti, kaip išradinėti vieną iš mūsų likerių ar pritaikyti esamą.