Vaisiai yra maistas, turintis didelį maistingumo tankį ir mažą kaloringumą, turtingas daug svarbių maistinių medžiagų. Su svarbiomis mineralizacinėmis ir vitaminizuojančiomis funkcijomis jis taip pat turi vidurius ir skatina virškinimą. Sužinokite geriau.

Kas yra vaisius

Vaisiai sudaro maistinę grupę, kuri yra labiau vienalytė nei daržovių ir daržovių. Tačiau yra skirtingų maistinės vertės ir jo išsaugojimo galimybių; tai susiję su konformacija (žievelė dažnai yra mažiau pažeidžiama nei plona žievelė), spalva (spalvos vaisiai yra daug turtingesni vitaminuose A ir C) ir genetinės selekcijos įvairovė.

Visiškai subręsta, kad vaisiai pasiekia didžiausią maistinę ir skonio savybes, tačiau prinokę vaisiai ne visada gerai dera, o geri vaisiai ne visada yra gražūs: pasirinktos veislės buvo pasirinktos labiau jų geram požiūriui į transportą ir gera išvaizda ar vitaminų vertė.

Labai dažnai egzistuoja neatitikimai tarp botaninės vaisių sampratos, skirtos kaip vaisiaus kiaušidžių transformacijos produktas po tręšimo, kuris taip pat apima kai kurias daržoves, tokias kaip baklažanai, pomidorai, moliūgai ir kt., Ir reikšmę, kuri yra teisingai priskirta jai. maistą, kuris paprastai padaro valgį. Todėl botanikai nėra skirtumo tarp vaisių ir daržovių: baklažanas yra tikras vaisius, kaip persikas, net jei jis nėra saldus!

Vis dėlto, botanikos požiūriu, vaisių funkcija yra apsaugoti ir papildyti jų sudėtyje esančių sėklų ir embrionų vystymąsi, taip pat skatinti sklaidą, naudingą augalų rūšių sklaidai ir konkurencijos reiškinių mažinimui. tos pačios rūšies viduje, kad turėtume, jei nauji augalai būtų gimę motinos augalo pėdoje.

Kaip vaisius gaminamas ir kaip jis klasifikuojamas

Apskritai, vaisiuose išskiriami trys sluoksniai: exokarpas, mezokarpas ir endokarpas, kurie kartu sudaro sėklą ar sėklą supančią perikarpą . Kartais šie trys sluoksniai yra labai akivaizdūs, pavyzdžiui, persikuose jie atitinka žievelę, minkštimą ir branduolį, kuriame yra sėklos. Tačiau daugeliu kitų kartų šie sluoksniai yra daug mažiau išskiriami, pavyzdžiui, vynuogėse.

Pirmoji vaisių klasifikacija yra tarp tikrųjų vaisių ir netikrų vaisių arba obuolių. Pirmuoju atveju vaisius gaunamas tik iš gėlių kiaušidžių, antrajame - ir iš kiaušidės esančio indo (pvz., Obuolyje arba kriaušėje: dalis, kurią valgome, yra iš talpyklos, dalis, kurioje yra sėklos ir kad mes išmestas iš kiaušidžių).

Antrasis skirtumas yra mėsingi vaisiai ir džiovinti vaisiai . Dėl skirtumo būtina stebėti vaisių brandą, ty, kai sėklos yra visiškai išvystytos ir paruoštos skleisti. Jei šiuo metu vaisius vis dar yra daugiau ar mažiau minkštas ir hidratuotas, tai yra mėsingi vaisiai (obuoliai, arbūzai, citrinos), bet jei visos vaisių ląstelės yra dehidratuotos ir todėl negyvos ir gyvos, yra tik joje esančios sėklos, tai yra sausi vaisiai (lazdyno riešutai, ankštiniai augalai, caryopsis).

Botanikai šie „džiovinti vaisiai“ yra visiškai skirtingi nuo „džiovintų vaisių“: pavyzdžiui, migdolai ir persikai gamina to paties tipo mėsinius vaisius, drupą, tik mes valgome tai, ką išmestas iš persikų, ty sėklą, esančią šerdyje.

Atsižvelgiant į tai, kad įvairių vaisių mitybos principai yra labai įvairūs, reikia suskirstyti vaisius į:

• rūgštus : obuoliai, kriaušės, persikai, slyvos, vynuogės, abrikosai, vyšnios, braškės, avietės;
• rūgštus : jame yra apie 15% cukrų, o maksimalus kalorijų kiekis - apie 60 kcal (citrusų);
• cukrus : sudėtyje yra daugiau kaip 15% cukrų, o kalorijų kiekis viršija 70 Kcal (figos, bananai, ananasai);
• miltai : kaštonai;
• riebalinis : jame yra didelis kiekis lipidų (50-65%) ir baltymų (10-20%), be to, yra tinkamas kiekis angliavandenių (15-20%). Kalorijų suvartojimas yra apie 600 Kcal (žemės riešutai, graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, migdolai, pušies riešutai, pistacijos).

Vaisių pagrindu vartojama dieta: visi vaisių privalumai ir trūkumai

Vaisių savybės

Vaisiai, išskyrus aliejų, yra maistas, turintis didelį maistingumo tankį ir mažą kalorijų tankį, kurį apibūdina daugybė maistingumo principų:

• didelis vandens kiekis (nuo 80 iki 96% svorio, maksimalus arbūzo kiekis)
• didelis vitaminų A ir C kiekis
• mineralinės druskos, pvz., K, Mg, Fe, Ca, kurias pramoninėse šalyse užtikrina vaisiai ir daržovės, apie 1/5 rekomenduojamų kiekių
• mitybos pluoštas (celiuliozė, hemiceliuliozė ir pektinas)
• netinkamas baltymų ir lipidų kiekis
• geras cukraus kiekis ( sacharozė ir fruktozė ), visų pirma sultingame ir cukriame vaisiuje.

Turime nepamiršti, kad vaisiuose yra ir potencialiai toksiškų medžiagų (cianogeninių gliukozidų, nitratų, oksalatų, antitiroidinių medžiagų, solanino).

Vaisiai, sąjungininkė

Dabar žinoma, kad vaisiuose ir daržovėse esančios maistinės medžiagos yra saugios. Tačiau šie daug chemiškai izoliuotų, išgrynintų ir administruojamų principų neturi tokio pat teigiamo poveikio, kaip ir vaisių, nes jų poveikis yra sinergija, atsirandanti su visais kitais vaisių sudedamosiomis daržovių sudedamosiomis dalimis (eteriniais aliejais, taninais, pektinais ir tt). pati.

Pagrindinės vaisių ir daržovių funkcijos yra:

• vitaminizuojantis veiksmas dėl didelio vitaminų suvartojimo;
• mineralinio poveikio, kurį pirmiausia daro kalcio, geležies, vario, kobalto, mangano ir cinko druskos;
• diuretikų ir detoksikuojančių veiksnių dėl kalio paplitimo, kuris palengvina azoto metabolizmo produktų ir chloridų perteklių;
• šarmingumas, naudingas baltymų maisto produktams (rūgšties formuotojams);
• plaučių veikimas, kurį veikia pluoštas, stimuliuojantis žarnyno peristaltiką (nors kai kuriuose vaisiuose yra daug taninų, turinčių sutraukiančių savybių, pvz., svarainiuose, medeliuose, avietėse);
• skatinantis virškinimas, nustatomas organinių rūgščių (citrinų, askorbinių ir kt.), skatinančių virškinimo sulčių gamybą.

Kaip jį pasirinkti

Norint optimaliai naudoti maistinių medžiagų kiekį, vaisiai turėtų būti sunaudojami po derliaus nuėmimo - daugelis vitaminų laikui bėgant sumažėja - žaliaviniai - vitaminai A, B, C ir E deaktyvuojami šilumos būdu. ir ne pernelyg plaunami - vitaminai B ir C yra vandenyje tirpūs ir mineralinės druskos.

Pirmajame taške galima išvengti sezoninio vietinių produktų vartojimo, kuris garantuoja:

• brandinimas ant augalo
• geriausias skonis
• didesnį maistinių medžiagų pasiūlą
• šviežumo garantija
• sumažėjęs konservantų kiekis
• žinoma auginimo praktika (ES)
• taupymo
• natūraliai įvairi mityba.

Apskritai galima teigti, kad kuo daugiau produkcijos yra nutolusi nuo vartojimo regiono, tuo mažiau kokybės ir šviežumo garantijos.

Norint įveikti vaisių skalbimo pernelyg didelę problemą, pirmiausia reikia pabrėžti, kad skalbimas yra būtinas norint pašalinti visus šiuolaikiniame žemės ūkyje naudojamus cheminius teršalus ir todėl pirmenybė teikiama vaisiui iš ekologiško ar biodinaminio žemės ūkio. kompromisas.

SKAITYTI TAIP

Visos daržovių savybės ir privalumai