Kietieji kviečių miltai gaunami malant kietuosius kviečius arba T riticum durum . Gausu baltymų, glitimo ir maistinių skaidulų, kietųjų kviečių miltai taip pat turi karotinoidų. Sužinokite geriau.
Kaip gaminti kietuosius kviečių miltus
Kietųjų kviečių miltai, „ Triticum durum“, gaunami sumalant kietuosius kviečius, kurių grūdai vargu ar pertrauka, o šiurkštus grūdas yra gintaro geltonos spalvos, skiriasi tiek išvaizdos, tiek iš minkštųjų kviečių tekstūros.
Ši kviečių rūšis auginama Apulijoje ir Sicilijoje bei daugelyje kitų Viduržemio jūros pietinės ir rytinės dalies vietovių. Kietųjų kviečių šlifavimas yra manų kruopos gamybos operacija, taip pat galima gauti neatskiriamą kietųjų kviečių dalį.
Kietųjų kviečių miltų savybės ir naudojimas
Iš kietųjų kviečių miltų maistinės sistemos yra didelis baltymų, glitimo (daugiau nei minkštųjų kviečių miltų) ir maistinių skaidulų kiekis .
Taip pat pažymėtina, kad yra karotinoidų, liuteino ir beta karotino, galingų antioksidantų, labai svarbių medžiagų, užkertančių kelią ląstelių senėjimui ir naudingiems kai kurių vėžio prevencijai. Geras yra ir mineralinių druskų (kalio, geležies ir fosforo) bei vitaminų (tiamino ir niacino) indėlis.
Produktai, pagaminti iš kietųjų kviečių miltų, turi mažesnį glikemijos indeksą; jie netinka tiems, kurie serga celiakija . Kamut yra svarbi kietųjų kviečių miltų pasirinkimo dalis.
Produktai iš kietųjų kviečių miltų
Kietieji kviečių miltai daugiausia naudojami duonos ir makaronų gamybai, taip pat tipiškiems desertams, ypač sausainiams, picoms ir focaccia .
Paprastai gelsva spalva, kuri priklauso nuo naudojamų kviečių įvairovės, reiškia, kad netgi produktai gauna tamsesnę spalvą nei gaminiai, pagaminti iš minkštųjų kviečių miltų ir labiau „kaimiškas“.
Iš kietųjų kviečių miltų pagaminta tešla taip pat turi mažesnį elastingumą ir didesnį atsparumą nei minkštieji kviečiai, taip pat turi didesnį vandens įsisavinimo pajėgumą. Duruminiai kvietiniai miltai lengvai randami parduotuvėse ir prekybos centruose.
Su kietųjų kviečių miltais gaminama tipiška Sardinijos duona, karasau duona, naudinga prieš žarnyno patinimą.
Jūsų rankovės receptas
Visas kietųjų kviečių sausainiai
Sudėtis :
- 500 g sveikų kviečių, \ t
- 400 g sviesto,
- 150 g viso cukranendrių cukraus.
Procedūra : Visas kietųjų kviečių miltus sumaišykite su ruduoju cukrumi ir minkštintu sviestu, kol tešla yra tvirta ir lygi. Leiskite jam likti maždaug valandą šaldytuve, tada suformuoti balionus, supjaustykite cilindrus į 2 cm storio griežinėliais, uždėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi. Kepkite 160 ° C temperatūroje apie 15 minučių, leiskite jiems atvėsti.
