Cuminum cyminum L. yra žolinis augalas, kilęs iš Sirijos. Jo sėklos yra panašios į pankolių ir anyžių sėklų sėklą, bet yra mažesnės ir tamsesnės. Jis turi virškinimo savybių ir yra naudingas kovojant su halitoze.
>
>
>
>
>
Kmynų rūšys
Kalbant apie kmyną, yra daug painiavos ir dažnai su šiuo pavadinimu nurodome skirtingus prieskonius, iš tikrųjų be Cuminum cyminum (tikroji kmynė) galime rasti:
- Carum carvi, taip pat žinomas kaip kmynai arba vokiečių kmynai . Tai dar vienas augalas su skėčiu panašia žiedyne, bet su mažesnėmis, tamsesnėmis ir mažiau aštromis sėklomis. Kmyną labiausiai vertina Europos skonis, nes jis yra mažiau stiprus ir aromatinis, nei tikrasis kmynas.
- Bunium persicum, plačiai paplitęs tik Indijoje, Irane ir Tadžikistane, vadinamas juodu kmynu . Jo sėklos yra ilgos, išlenktos ir pilkos.
- Nigella sativa, taip pat žinomas kaip juodasis kmynas ir naudojamas daugiausia bengalų virtuvėje. Šio prieskonio sėklos yra juodos ir piramidės formos.
Kmynų savybės
Kmynai turi virškinimo ir virškinimo savybes ir yra puiki natūrali priemonė pūtimui ir pilvo kolikai.
Puikus žolelių arbata gerti valgio pabaigoje, kad būtų lengviau virškinti, gali būti paruoštas su šio tauriųjų prieskonių sėklomis, žievelės pankoliais ir šiek tiek mėtų, labai naudinga ir nuo kosulio.
Kramtomosios kmynų sėklos padėtų kovoti su halitoze ir skatinti apetitą .
Moliūgų aliejus puikiai tinka masažui ir vyniojimui, skatina kraujotaką ir daro odai dezinfekcinį poveikį .
Kalorijos ir kmynų maistinės vertės
100 g kmino yra 375 kcal, ir:
- Baltymai 17, 81 g
- Angliavandeniai 44, 24 g
- Cukrus 2, 25 g
- Riebalai 22, 27 g
- Cholesterolis 0 mg
- Dietinis pluoštas 10, 5 g
- 168 mg natrio druskos
Atraskite ir kmynų eterinio aliejaus savybes ir kontraindikacijas
Naudokite virtuvėje
Kvapas, kurį žolės sėklų išleidžia, yra labai intensyvus ir skonis yra paprikas ir karštas, todėl jie turėtų būti naudojami labai taupiai, kad nekiltų pavojus, kad patiekiami pagrindiniai patiekalų skonis.
Italijoje kmynų naudojimas virimui nėra plačiai paplitęs, tačiau apskritai jis gerai tinka daržovėms, marinuoti agurkai, sūriai, ankštiniai ir mėsos gaminiai .
Sėklų skrudinimas keptuvėje prieš juos pridedant prie patiekalų dar labiau padidins žiedo aromatą.
Šio augalo lapai taip pat gali būti naudojami virtuvėje, pavyzdžiui , salotų ar padažų skoniui, tačiau žolės lapų naudojimas nėra plačiai paplitęs.
Kmynai yra plačiai naudojami Šiaurės Afrikos, Indijos ir Artimųjų Rytų virtuvėje ir yra tarp kario ir garam masala prieskonių, labai dažno Indijoje.
Maroke jis aromatizuoja skrudintą mėsą, Meksikoje jis dedamas į guacamole, Prancūzijoje jis aromatizuoja kai kurių rūšių duoną, o Ispanijoje ir Portugalijoje - dešrelėse ir daržovių patiekaluose.
Kai kurie olandų ir Valdostano sūriai taip pat skanūs kmynais.
Daugiausia šis prieskonis tinka pikantiškiems patiekalams, tačiau jis gali nustebinti būdą, kuriuo jis suteikia saldų egzotišką ir aštrų skonį. Pavyzdžiui, Libano virtuvėje jis yra šalto saldaus skonio prieskoniais: mighli arba kmynų kremas .
Smalsumas ant kmynų
Žinoma nuo seniausių laikų, kmynai buvo labai mėgstami romėnai, kurie jį naudojo kaip prieskonį arba sumažino iki pastos, kad galėtų paskleisti duoną. Graikai naudojo šį prieskonį taip, kad laikė jį prie stalo talpykloje (kaip tai darėme šiandien su pipirais), kuri dar šiandien yra Maroke.
Viduramžiais buvo manoma, kad kmynai turėjo galių neleisti naminiams gyvūnėliams ir mėgėjams pabėgti ir kad apskritai tai buvo geras, ypač vedęs poras.
Anksčiau kmynų ir medaus sąjunga buvo laikoma nešališka: ji buvo natūrali priemonė prieš amneziją, bet taip pat yra galingas arabų kilmės afrodiziakas .
Autorius Stefania Puma
