Vienas iš dalykų, kuriuos galime atrasti kelionės metu, yra tai, kad skirtingose vietose maisto produktų pavadinimai kartais keičia prasmę .
Nedažnai skirtingų terminų vartojimas tame pačiame maiste yra vienas arba gali būti matomas skirtingas maistas pagal vieną bendrą pavadinimą .
Žodis, turintis tikslią reikšmę vienoje vietoje, nebūtinai reiškia, kad jis turi tą pačią reikšmę kitoje pusėje.
Taigi pabandykime įdėti tam tikros kategorijos maisto produktų kategoriją, kuri italų kalba būtų apibrėžiama kaip kažkas pusiaukelėje tarp prieskonių, padažų ir fermentuotų pagardų .
Tada mes atrandame marinatų, chutnių ir vadinamųjų malonių savybes .
Man patinka
Anglų kalbos žodis „ relish “ turi italų keletą vertybių, kurios padeda geriau suprasti jo kulinarinę reikšmę. Įgijęs veiksmažodis, skirtas malonumui , skoniui, malonumui jaustis .
Todėl terminas „maistas“ naudojamas visoje kategorijoje padažų ir pagardų, kurie skirti skoniui suteikti maistui, ar tai būtų makaronai ar sumuštiniai, bet ir daržovės, grūdai ar ankštiniai augalai.
Apskritai kalbame apie aštrus, pagardintus vaisių arba daržovių padažus ; marinatai patenka į patiekalų kategoriją, kad būtų aišku.
Jie randami daugelyje virtuvių: šis terminas plačiai vartojamas Amerikoje, tačiau galima rasti Afrikos virtuvėje, Azijos ir Artimųjų Rytų virtuvėje, europietiškoje virtuvėje, kur buvo reikalinga išsaugoti daržoves žiemos sezono metu .
Tarp labiausiai paplitusių ir suvartojamų agurkų, marinuotų agurkų padažų, būdingų Amerikos gatvės virtuvei; Rytų Europoje jie mėgsta padažus, pagamintus iš pipirų ir česnakų. Pavyzdžiui, kyopolou, kuris taip pat apima baklažanų, pomidorų, svogūnų, lauro lapų ir baziliko naudojimą.
Gausu kulinarinių kultūrų, kuriose gausu sumuštinių, sumuštinių, karštų šunų ir kt.
Ruduo ir žiemos konservai
Marinuoti agurkai
Italino kalba veiksmažodis - marinavimas arba laikymas sūrymu ; yra terminas, plačiai nenaudojamas Italijoje, tačiau, didėjant užsienio virtuvėms mūsų teritorijoje, šie prieskoniai neabejotinai didėja.
Tai maisto produktai, kuriems buvo atliktas konservavimo procesas, dažnai susijęs su fermentavimu, kuris stiprina ir keičia jų skonį.
Kimchi, daržovės (ypač kopūstų lapai) sūrymuose, būdingi korėjiečių virtuvei, yra rytietiškos virtuvės privalumas: labai skanus, tiems, kurie mažiau pripratę prie intensyvių ir atšiaurių skonių, galbūt per daug.
Indijoje randame nesuskaičiuojamą vaisių ir daržovių marinatų asortimentą: kalkių, mango, agrastų, amla pagrindu ... bet taip pat morkas, česnaką, svogūną, čili, kokosą ir kt.
Yra begalinis vietos variantų skaičius, tačiau jie paprastai susideda iš pagrindinės sudedamosios dalies, įdėtos į aliejų, actu, sūrymu, citrinos sultimis .
Italijoje mes turime garsų marinuotą marinatą, marinuotą arba aliejų, o Rytų Europoje nėra sūrymo ar acto produktų, kurie vėliau virsta kremu.
Chutneys
Kas bent kartą buvo buvęs Indijoje ar Indijos restorane, tikrai įsimylės kai kuriais chutneis, lydinčiais padažais, kurie suteikia skonį pagrindiniam patiekalui, kuris gali būti ryžiai, bulvės, soros, ankštiniai arba vienas iš tipiškų duonos Indai kaip chapati arba naan.
Kiekviena valstybė, kiekvienas regionas, kiekvienas miestas, kiekvienas restoranas, kiekviena šeima turi savo tipiškus chutnėjus, kurie gali svyruoti nuo pikantiško ir fermentuoto pomidorų padažo iki saldaus ir rūgštinio kokoso kremo arba fermentuoto jogurto, skonio lapais kario ir garstyčių sėklos.
Pagaminti iš daržovių, prieskonių, vaisių ar pieno produktų, jie gali turėti druskos, cukraus ( žongliravimo ) arba abu, ir keisti priklausomai nuo sezono ir turimų ingredientų.
Garsiausios ir mylimiausios yra mėtos, kokoso, sambaras (daržovių padažas su lęšių pagrindu) ir koriandras .
