Pupelės yra „ Vicia faba“ augalo sėklos, priklausančios „ Leguminosae“ šeimai. Iš tikrųjų jie yra ankštiniai .
Jie gali būti valgomi tiek švieži, tiek išdžiovinti, bet ne visi jie tinka: tiems, kuriems veikia favizmas, signalizacija slypi : fermento defektas verčia pupelių vartojimą net mirtinai šiems žmonėms.
Taip pat yra alergija favos pupelėms, nes favizmas ir pupelių alergija yra ne tas pats dalykas: pastaroji yra gana reti ir veikia apie 3% Italijos gyventojų, o favizmas yra tikra patologija dėl įgimto defekto,
Pupų virimas slėgio viryklėje
Šviežios plačiosios pupelės užtrunka apie 6-8 minutes, kai viryklė pradedama nuo švilpuko. Vanduo turi būti šaltas ir padengti pupeles pirštu.
Džiovintos plačiosios pupelės, mirkymo laikas skiriasi priklausomai nuo to, ar jos yra nuluptos, ar nuluptos .
Pirmuoju atveju, palikę mirkyti 4-6 valandas, įdėkite juos į slėginį viryklę, taip pat padengtą šaltu vandeniu (virš piršto virš pupelių) ir leiskite jiems virti apie 15 minučių, priklausomai nuo kaip tu nori paruošti.
Sausų ir nuluptų sėklų atveju geriausia palikti juos mirkyti per naktį, arba iki 16 valandų, šiltame vandenyje ir virti viryklėje iki 35-45 minučių.
Su pupelėmis galite pagaminti salotų, sriubų receptus - puikus derinys - pupelės ir švieži pomidorai - kremai, pyragai, pastos ir skanūs ir maistingi unikalūs patiekalai.
Patariama naudoti krakmolus ir pastas dehulled pupeles, o sriuboms ir sriuboms jie gerai tinka su bucia .
Visada geriau nuplauti maistą pabaigoje, todėl jie nėra kieti ir druska absorbuojama tik ant paviršiaus.
Prastos, bet turtingos virtuvės dėka pupelių
Pupelės yra toje valstiečių patiekalų, prastų, bet turtingų, tradicijos, kurios sugebėjo suteikti jėgų visiems tiems, kurie dirbo valandomis kaime, neliesdami mėsos.
Labai gerai žinomas ir skanus patiekalas yra favetta, paruoštas įvairiais būdais įvairiuose Pietų Italijos regionuose, Puglijoje, kur jis patiekiamas kartu su cikorija, salotomis arba ropėmis.
Pupelių savybės ir su jais susijusios naudos yra daug: visų pirma jose yra geros C vitamino ir geležies, kurios taip pat yra daug ląstelienos, puikiai tinka žarnyno sveikatai ir padeda inkstams .
Levodopos, aminorūgšties, kuri padeda pagerinti dopamino koncentraciją smegenyse, dėka jie naudojami gydant Parkinsono ligą.
Pupelių maistinė vertė yra didelė, nes taip pat yra geros karoboidratų ir cukrų, natrio, kalio, fosforo, B vitaminų ir vitamino A dozės. Jie neturi cholesterolio ir tinka veganams, vegetarams - iš tiesų puikūs trūkumai geležies - ir celiačių.
