Ropės žalumynai priklauso bastanikos ar krucifikatorių, tokių kaip raketos, kopūstai ir krienai, botaninei šeimai.
Šiuo pavadinimu klasifikuojami daugiau kaip 30 ropių rūšių, labai panašūs augalai; tačiau kai kurios gentys yra parenkamos ir auginamos jų šakniavaisiams, kitos - žalumynams.
Tie, kurie priešais žydėjimą buvo priimami jų ore, vadinami ropių viršūnėmis.
Jų skonis yra kartaus ir šiek tiek aštrus, būdingas tradiciniams pietų italų receptams; regionai, kuriuose jie daugiausia auginami ir naudojami, yra Apulija, Lacijus ir Kampanija .
Ropių viršūnių savybės
Ši žalios lapinės daržovės turi daug vandens iki 95% jos svorio; ji taip pat turi daug chlorofilo, pigmento, kuris suteikia jai intensyvią žalią spalvą.
Tada ropių žali gausu vitaminų, tokių kaip A, C, B, K ir folio rūgšties ; taip pat gausu mineralinių druskų, pvz., kalcio, fosforo, kalio, geležies ir sieros.
Mineralinių druskų buvimas leidžia rinktis ropių žaliąsias medžiagas, kad subalansuotų elektrolitų kiekį organizme, po gripo būklės, kai mes prakaitavome daug, arba po fizinės jėgos, kai mes praradome skysčius, taip tapdami puikiu druskos priedu su mineralizuojančiu poveikiu.
Visų pirma, kalcio suvartojimas, kuris padeda stiprinti skeleto sistemą, dantis ir audinius apskritai; taip pat geležis yra dar vienas svarbus mineralas, esantis šioje daržovėje: jei padaže pridedame citrinos sulčių, mes geriau įsisavinsime šį mineralą.
Jie taip pat detoksikuoja ir grynina, taip pat gausu pluoštų, reguliuojančių žarnyno tranzitą, padeda virškinti ir padaryti šią daržovę mažai kalorijų ir todėl tinka tiems, kurie nori numesti svorio valgydami skonį.
Ropės žalumynai: auginimas ir naudojimas virtuvėje
Ropių žalumynų privalumai
B grupės vitaminai padeda kovoti su širdies ir kraujagyslių ligomis ir iš tikrųjų apsaugo visą širdies aparatą ir kraujagysles.
Vitaminas A padeda išlaikyti odą sveiką ir tonizuotą, nes stimuliuoja riebalų gamybą, taip pat garantuoja drėkinimą ir minkštumą.
Taip pat vitaminas C padeda odos sveikatai, nes leidžia gaminti kolageną, kuris sukuria pačią epidermio audinio struktūrą; jis taip pat yra imuninės sistemos aktyvatorius ir padeda kovoti su sezoniniais negalavimais, tokiais kaip gripas, šaltas ir kosulys.
Kalcis K, susijęs su kalciu, tampa išskirtiniu deriniu, kad būtų išvengta kaulų problemų, tokių kaip osteoporos i.
Vitaminų turtingumas apskritai daro ropių žalumynus puikiais antioksidantais, turinčiais aktyvių savybių prieš laisvuosius radikalus; todėl jie turi teigiamą poveikį ląstelių senėjimui ir užkerta kelią vėžio ląstelių susidarymui, pvz., sieros medžiagų buvimas ropių žaliose, kurie parodė priešvėžinį poveikį, ypač stemplės vėžio atvejais, storosios žarnos, prostatos, kasos ir plaučių .
Galiausiai, gausus chlorofilo kiekis lapuose padeda organizmui deguonimi ir todėl yra viso organizmo stiprinamasis agentas, kuris yra nuovargis ir įvairaus pobūdžio stresas.
Pluoštai taip pat padeda tiems, kurie kenčia nuo didelių cukraus kiekio kraujyje problemų dėl to, kad jie mažina glikemijos indeksą ; galiausiai pluoštai ir kitos medžiagos yra palankios cholesterolio kiekio sumažėjimui ir sugeria pylimą, kuris tokiu būdu skatina visą virškinimo procesą.
Ropės žalumynai virtuvėje: kaip juos valgyti
Vaisių ir daržovių ropės žalumynai parduodami kekėmis ir turi būti plaunami ir išvalomi nuo kietesnių bei pluoštinių stiebų. Paruošę laikydami konkurso dalis, visi žalieji lapai gali būti virti. Jie paprastai supjaustomi į gabalus ir virinami vandenyje.
Ropės žalumynai suvartojami tiesiog garintu arba keptu . Jie puikiai tinka risotose, troškiniuose, pikantiškuose pyraguose arba su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, bulvėmis.
Tarp populiariausių receptų prisimename „orecchiette“ su „Pugliese“ ropių viršūnėmis, kurios mato jų virimą tame pačiame vandenyje, kuriame virti orecchiette.
Ropių žolelių receptai rodo, kad kartu naudojami kiti tipiški pietinių žemių, pvz., Kaparėlių, česnakų, čili, alyvuogių ir ančiuvių, ingredientai.
Nepamirškite juos paruošti vos kelios minutės, kad išsaugotumėte naudingas medžiagas, nes aukšta temperatūra pašalins daug vitaminų ir antioksidantų: pakaks paprastos panardintos ar greitai saulės nudegimo vandenyje. Kaip šalutinis patiekalas jie pagardinti citrinos sultimis, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir druska: paprastas ir skanus patiekalas.
