Pakanka trumpai perskaityti „Marco Polo“ „ Il Milione“, kad suprastume, kaip mūsų idėja apie Kiniją yra dalinė, išgalvota, ekstremali, toli nuo realybės ir suvokimo, kad patys kinai turi juos ir jų žemę.
Pavyzdžiui, kai Kinijos žemėlapiai stebi Kiniją, jie mato ją kaip gaidys: uodega į vakarus su viršutiniu tašku tarp Mongolijos ir Kazachstano; krūtinė, nuo Šanchajaus iki Honkongo, į jūrą, Taivano link; snapas siekia Rusijos Sachalino salą; kraigo eina toliau į šiaurę nei Mongolija ir prisistato prie Sibiro.
Šis išplėtimas leidžia Kinijai tapti tikru žemynu, turinčiu 56 pripažintas etnines grupes ir įvairius klimato bei mikroklimatus, dėl kurių vietos virtuvė tampa daugialypė visata .
Pvz., Turėtų būti žinoma, kad kinų kulinarijos sistemoje yra 10 klasikinių skonių, 5 pagrindiniai ir 5 antriniai, kurie tiksliai priklauso nuo klimato sąlygų, geografinių savybių, vietos kultūros, vietos pobūdžio.
Pažvelkime į kai kuriuos iš šių skonių .
1. Jūs žinote, Chan
Tai yra tipiškas Sichuano skonis, pietinė žemė kalnuose . Kai šalta gyventi šioje srityje, ji tampa psichologiškai sunki, nes oras nepasikeičia, jis yra statinis.
Pavasaris ir vasara labai šlapi, o vaisiai ir daržovės labai gerai auga; kalnų vietovė yra drėgnesnė ir yra tendencija valgyti daugiau aštrus ir sausas.
Žemutiniuose kalnuose yra sūrus prieskonis, būdingas vietai, po kurios gaminama druska. Slėnyje jie mėgsta kepti ir yra ypatingas aštrus kepti.
Vietinis aštrus yra pipiras, pagamintas iš ne taip stipraus, bet labai aromatinio raudonojo pipiro, kuris paprastai būna kartu su kiauliena, bet taip pat ir upių žuvimi bei jautiena.
Tipiškas yra skaidrus, pikantiškas ir paprikas kiaulienos plaučiai, sudėtingas ir labai riebus patiekalas.
2. Jotianas
Pietryčių, ant jūros, skonį pirmiausia suteikia žuvų padažas, o, kaip ir Pietryčių Azijoje, jis yra sūrus ir fermentuotas, nesvarbu, ar jis yra raugintas, ar valgomas, ar kepti.
Kinijos nuomone, tai yra minkštas skonis, ne toks sudėtingas, kaip riebaliniai pasienio žemių patiekalai, ir dėl savo artumo jis yra panašus į Japonijos virtuvės skonį.
3. Shan tsa
Šiuo metu mes gyvename pasienyje, Mao gimtojoje žemėje, išilgai geltonos upės. Vietos skonį lengva apibrėžti: super aštrus, daugiau nei galime rasti Indiją, Meksiką ir Tailandą, o ypač labai karšta : sriubos ir sriubos tiekiamos ir suvartojamos esant maksimaliai temperatūrai. T
Tačiau, norint kompensuoti, mėgsta valgyti natūralią, saldžią žuvį ir skonį, kuris netgi čia primena japonų virtuvės paprastumą.
4. Šiaurės Kinija
Grįžę prie gaidžio analogijos, mes būsime čia gyvūno kakle, kur jaučiamas Rusijos ir dviejų Korėjos poveikis. Tipiškas skonis yra labai susietas su miltais ir gėlėmis, šalies skoniais, gaminami šalies stiliaus, kaip mes čia sakytume. Klimatas yra labai šaltas, todėl miltai suteikia kalorijų ir vietinių gėlių, būtinų fito elementų, kad imuninė sistema būtų aukšta. Gaidys galvos, visiškai Manchurija, viskas nesikeičia: tik vietinis maistas, energingas, kaloringas.
5. Hunan
Ši vietovė labai panaši į šiaurinę Indiją, šiltą ir daugiamečių žydinčių ir klestinčių pavasarį. Maistas šiame regione yra ypatingas ir Kinijos parametrams: labai įvairus, remiantis ryžių makaronais. Vietos skonio skonis yra rūgštus, rūgštus ir aštrus, atsižvelgiant į klimatą, todėl reikia, kad šie drėgmės lygiai gerai išlaikytų inkstus ir kepenis.
6. Xinjiang
Dabar esame sausose vietovėse prie Kazachstano sienos. Maistas čia turi musulmonų įtaką, todėl nėra kiaulių ir tiek daug karvės. Maistas turi švarų orą, paprastas, bet rafinuotas, skanus, bet blaivus, palyginti su tipiškiausiu klasikinės kinų virtuvės skoniu. Vietinis skonis primena arabiškus prieskonius ir tuo pačiu metu yra sūrus, rūgštus ir saldus.
7. Kantonas
Kantone randame daug turtingų, sudėtingų, sveikų, turtingų skonio sriubų, tiek saldžių, tiek pikantiškų. Sudedamųjų dalių, sudarančių kiekvieną atskirą kursą, skaičius yra toli, tačiau tam tikrais būdais jis laikomas sveiku maistu, o ne per daug apdorojamu. Vietinis skonis visuomet palieka šviežumo įspūdį ir pastovų saldų užrašą.
Ir kiti 3?
Įžangoje kalbame apie 10 skonių, tačiau buvo aprašyta tik 7, o likusieji 3 yra tokie reti, kad tik nedaugelis Kinijos žmonių žino juos, vietinius ir senovinius skonius, netgi susietus su alcheminėmis legendomis.
Jie yra būdingi dervų ir dumblių skoniai, kurie vargu ar gali rasti mokslinį pavadinimą lotyniškai. Tegul tai bus drąsūs ir įdomūs skonio tyrinėtojai: jei einate į Kiniją ir sužinokite apie tai, praneškite mums!
