Egzotinių virtuvių studijavimas yra ne tik receptų mokymas ir ingredientų ištaisymas.
Virtuvė taip pat yra pagaminta iš įpročių, kartais labai skirtinga, o ne priešinga.
Kiek valgių valgote per dieną ir kaip struktūrizuoti jų svarbą? Stalo įrankiai, lazdelės arba rankos? Ką ir kiek prieskonių naudoti? Ką, kaip ir kada gerti? Kaip pradėti ir baigti valgį?
Kiekviena kulinarinė kultūra temą sprendžia savaip, pagal savo nacionalinį pobūdį, turimus ingredientus, klimato poreikius ir tūkstantį kitų veiksnių.
Iš kiekvienos iš jų galite išmokti ką nors, nedidelį dorovišką elgesį, kuris pagerina mūsų asmeninę dietą .
Egzotiniai įpročiai: valgyti rankomis
Daugelyje pasaulio sričių ji renkasi rankomis, pagal pasirinkimą arba būtinybę: didelė Pietų Azijos dalis, dalis Okeanijos, beveik visa Afrika, Pietų Amerikos dalis, o prieš keletą kartų netgi Europa mažiau turtingi nebuvo išimtis.
Keletas tyrimų rodo, kad valymas su rankomis, kai jie yra švarūs, yra geras įpročiai . Atrodo , kad pirštai turi receptorių, kurie gali perduoti smegenims informaciją apie maisto, kurį turėtume vartoti į burną, savybes : alyvingumą, temperatūrą, nuoseklumą ir kitus ypatumus, kad smegenys sukurtų tinkamą dešrų sulčių gamybą.
Valgyti rankomis taip pat dėmesys sutelkiamas į maistą, kad mažiau išsiblaškę valgytumėte reikiamą sumą be pernelyg didelio.
Egzotiniai įpročiai: šiek tiek aštrus
Nuo Meksikos iki Maroko, nuo Kinijos iki Kolumbijos, nuo Senegalo iki Egipto, nuo Vietnamo iki Etiopijos, daugelis šalių priėmė paprikos ir todėl karštumą, todėl jų tradicinė virtuvė ir Viduržemio Europa nėra išimtis.
Neperžengiant šio papročio, kuris gali pakenkti neįpratytam, čili pipirų naudojimas tikrai gerai veikia kūną: tai puikus, antimikrobinis, riebus, geras širdies ir kraujagyslių bei raumenų sistemos palaikymas .
Jis yra labai funkcionalus išsaugant maistą ir didinant kūno temperatūrą, sumažėja prakaitavimas ir bendras skysčių praradimas, kuris yra daugiau nei laukiamas karšto klimato sąlygomis.
Karšti pipirai, kepenų sąjungininkas
Egzotiniai įpročiai: karšti gėrimai valgio metu
Vienas dalykas, kurį mes atrandame, keliaujant aplink Kiniją, taip pat Afrikoje ir Arabijoje, yra įpratimas gerti karštą maistą valgio metu .
Tiesą sakant, malonus gėrimas gėrimų metu valgymo metu apsunkina virškinimą : be skrandžio sulčių skiedimo, akivaizdu, kad skrandžio temperatūra sumažėja, o tai lemia virškinimo procesus, tokius kaip ilgalaikis virškinimas ir reiškinių padidėjimas fermentacijos.
Nesvarbu, ar tai yra vanduo, arbata ar vaisių sultys, privalu skatinti gerti gėrimus toje pačioje temperatūroje kaip nurijus maistas .
Esotich įpročiai: gausios salotos
Yra virtuvės, kuriose salotos buvo viena iš jų tradicijų kertinių akmenų - daržovių, daigų, sėklos, vaisių (džiovintų, šviežių ar negrynų) ir daugelio kitų elementų.
Pavyzdžiui, Tailande salotos gali lengvai atstovauti visą maistą. Šis įprotis, nesvarbu, kad salotos tik šoninis patiekalas, užkandis, ar patiekalas ant patiekalo pusės, tikrai yra palankus, o viso valgio pakeitimas gražia visiško salotos turėtų būti vertinamas kaip naudingas valgymo elgesys .
Egzotiniai įpročiai: prieskoniai valgio pabaigoje
Kai indų restoranuose, valgio pabaigoje, jie atneša mums prieskonių kartu su sąskaita, turėtume žinoti, kad padavėjas džiaugiasi mūsų virškinimo procesu.
Mityba yra cheminė problema, be abejo, ir mes turėtume žinoti, kad kai kurie skoniai skatina skrandžio sulčių sekreciją arba ją užbaigia.
Pavyzdžiui, desertas sako skrandžiui pasiruošti, nes kai kurie maisto produktai atvyks (kodėl vaisius patiekia valgio pradžioje), o prieskoniai, tokie kaip anyžių arba pankolių, nuramina skrandį, o tai verčia uždaryti duris, o ne išskirti kitų sulčių,
Maži įpročiai gerinti virškinimą visą dieną.
... būtinybės dorybė
Maisto produktai, kurie yra sunaudojami labiausiai ekonominės gerovės laikais, vargu ar yra geresni sveikatai. Maisto istorijos studijavimas šį reiškinį pastebėsime visur.
Deja, būtinybė kelti socialinę ir bangų socialinę būklę verčia mus pamiršti senus sveikus vietinius maisto produktus, kurie yra naudingi maisto produktams, kurie laikomi rafinuotais, dažnai brangiais ir neturinčiais maistinės vertės.
Taip atsirado mėsos ir rafinuotų miltų suvartojimo perteklius, išnykus sveikiems vietiniams javams, žinant apie laukines žoleles, kurios išlaikė sveikatą tokiu lygiu, kad šiandien mums sunku išsaugoti ir pasiekti su visais mūsų sporto salės ir mūsų vaistai.
