Sausis ir vasaris yra mėnesiai, kuriais prasideda metai, grynai žiemą, iš tikrųjų šalto sezono širdis.
Kaip šis sezonas atsispindi vaisinių augalų fiziologijoje? Evoliucija verčia augalus pritaikyti savo vegetatyvinius ciklus sezoninei vietos, kurioje jie gyvena, struktūrai, todėl vidutinio klimato sąlygomis augalų fiziologija linkusi gaminti gyvavimo ciklą, kuris seka sezonus.
Žiemą daugelis augalų yra vegetatyvinės poilsio, tam tikros letargijos, kai visi vegetatyviniai procesai sulėtėja, kad būtų puoselėjamas senas valymas ir pasirengta naujojo metų gamybai.
Tačiau, nors daugelis augalų pasineria į šią poilsio vietą, kiti, visuotiniai, turi skirtingą vegetacinę sistemą, kuri leidžia jiems tuo pačiu metu žydėti ir duoti vaisių, neatsižvelgiant į keturių metų, reguliuojančių metus mūsų platumose, dvasią.
Todėl jau šį sezoną ir šiais metų mėnesiais galima rasti prinokusių vaisių, ypač dėl citrusinių vaisių.
Mes žinome citrusinius vaisius
Sausio ir vasario mėnesio etimologijos yra susijusios su dviem senovinėmis vietinėmis dievybėmis: pirmoji, Giano, pirmininkauja šioms dalims; antrasis, vasario mėn., pirmininkauja valymui. Tai ne atsitiktinumas, kad mes esame metų, kuriais „vienas praeina per valymą“, laikotarpiu.
Šiame sezone randami citrusiniai vaisiai gali palaikyti biologinius valymo procesus : jie yra daug vitaminų, ypač vitamino C, galintys palaikyti imuninę sistemą, išbandytą žiemos šalčiu, tačiau jie taip pat turi daug antioksidacinių savybių turinčių maistinių medžiagų, tokių kaip flavonoidai.,
Pavadinimas jau kažką pasakoja apie vaisių organoleptines savybes, kurios išlieka rūgštiausios net ir saldiausiose rūšyse. Kita šių vaisių savybė yra eterinių aliejų ir terpenų, kurie yra labai vertingi sveikatai ir kosmetikai, buvimas .
Citrusiniai vaisiai kilę iš Rytų Azijos ir sugrupuoja tris skirtingas gentis:
- Citrusas, į kurį patenka dauguma žymiausių citrusinių vaisių ;
- Fortunella, mažiau žinomų e-commerce vaisių;
- „Poncirus“, kuriam priklauso tik tripleksas .
Yra begalinis hibridų ir veislių skaičius, įskaitant įvairias rūšis, pvz., Hibridų „ citrofortunella“ atveju.
Mažiau žinomi citrusiniai vaisiai
Pirkdami citrusinius vaisius, mes paprastai susiduriame su saldus apelsinu (geltona arba raudona plaušiena), citrinos, mandarinais ir klementinais, greipfrutais (geltonais arba rožiniais), importuotais kalkėmis, retiau - kedrais ir, visada dažniau dėl imigracijos, pomelose (geltonos ir rožinės spalvos, kurių kilmės šalis yra Kinija) ir apvaliuose kumquats, tikriausiai kilusiuose iš Japonijos, labai panašus į Fortunella margarita (Kumquat ovale), buvo daugiau nei nieko daugiau, kaip smalsumas.
Tiems, kurie žino, kur ieškoti (vietiniai gamintojai, slaugytojai, etninės maisto parduotuvės, internetinės parduotuvės ...), vietoj citrusinių vaisių pasiūlos gali būti daugiau galimybių rasti mažiau žinomų rūšių, veislių ir hibridų. Kai kurie prekybininkai kartais parduoda citrusinius vaisius, kurie atrodo kaip mandarinai su žaliąja oda iš Japonijos: tai yra miyagawa, saldus, išankstinis ir atsparus šalčiui.
Dideliuose restoranuose ir internete pirštų kalkių arba žaliųjų ikrų, kilusių iš Australijos, tampa vis madingesni: alveoliai nėra apsaugoti ir uždaryti į albedą, todėl jie yra laisvi kaip ikrai; kaina gali lengvai viršyti 100 eurų už kilogramą.
Kartais rinkoje galima rasti mandarinų - pavadinimą, kuris kilęs iš Tangierio, Maroko - uosto, iš kurio šie mandarinai buvo importuoti; jie yra panašūs į mandarinus, skanūs, bet visų pirma labai daug vitaminų, karotinoidų, daug mikroelementų ir eterinių aliejų, tokių kaip limonenas, geraniolis, timolis, pineinas ir kt.
Citrusiniai vaisiai tarp žiemos vaisių
Reti citrusiniai vaisiai
Štai keletas sunkiau rasti veislių.
Pirmiausia daug įdomių Japonijos ir Korėjos veislių:
- Amanatsu : saldus, su išpūstomis formomis, su daugeliu sėklų, turinčių daug terpenų, labai veiksmingas nuo dermatito ir odos problemų.
- „Dokepon“ : hibridas laikomas tarp skaniausių ir todėl labai sunaudojamas ir Šiaurės bei Pietų Amerikoje.
- Hassaku : vaisius su saldus ir sultingas plaušiena, bet su kartaus albedo turtingu eterinių aliejų.
- Iokan : labai aromatingas, panašus į mandariną, jis turi tarpinį skonį tarp saldaus apelsino ir greipfrutų.
- Kabosu : labiausiai naudojamas virtuvėje, didelėse sėklose, idealiai tinka padažams, actui ir kitiems pagardams gaminti.
Kiti citrusiniai vaisiai:
- Dykumos kalkės : Australijos rūšis, ji turi žalias, skanias, reguliarias ir be erškėčių plaušienos.
- Palestinos kedras, žydų kedras arba etrogas : labai svarbus tiek žydų, tiek islamo kultūrai, jis turi valgomąją ir labai sultingą albedą (baltą odos dalį).
- Apelsinų arba ponciro tripleksas : kilęs iš šiaurės ir centrinės Kinijos, jis yra atpažįstamas iš vaisių plaukų, jis yra gana kartaus ir naudojamas daugiausia kaip poskiepiai.
- Ugli arba Jamaikos tangelo : kryžius tarp įvairių citrusinių vaisių rūšių, negraži matomas (bjaurus), bet labai skanus.
Norint paragauti visų šių veislių ir retų ar mažiau žinomų žanrų, būtina išvykti į kilmės šalis arba būti tokia pasisekė, kad susitiks su draugais ir parduotuvėmis, kurie juos importuoja.
Naujų skonių ieškojimas ir smalsumas paragauti naujų vaisių veda į stebėtiną atradimą, kad kiekviena vieta turi savo turtus skoniui ir pabandyti, taip gera lobių medžioklė!
Citrusinių vaisių naudojimas
Citrusiniai vaisiai buvo laikomi brangiais dėl pagrindinės priežasties: jie pasirodė esą geriausi vitamino C šaltiniai žiemą ir buvo geriausia priemonė kovoti su skorbumu .
Nors vartojama švieži, sultyse, likeriuose arba uogiene, tik keletas rūšių ir veislių gali būti vartojama maistui, nors yra ir kitų, kurių žmogus negali vartoti natūraliai dėl pernelyg didelio aliejaus kiekio. aromatinis; tarp jų mes galime paminėti bergamočių, karčiųjų apelsinų, kafirų, chinotto ar trifolies apelsinų. Tačiau šios rūšys yra naudingos eterinių aliejų ekstrahavimui ir esencijų, kosmetikos, valymo ir higienos produktų, narkotikų, kvapiųjų medžiagų gamybai .
Virtuvėje, be to, kad jie suvartojami natūraliai, jie parduodami daugiausia vaisių sulčių pavidalu, tačiau, ypač vietinėse virtuvėse, yra daug receptų, kuriems reikia jų naudoti, pvz., Chutne arba citrusinių mėsos.
Taip pat neišvengiama konditerijos gaminiuose, kur juos randame saldinti, tarkuoti, sultys, kremai, uogienės, ledai, granitas, sorbetas ir kt.
Nereikėtų pamiršti daugelio citrusinių rūšių sodo augalų grožio ir kvepalų estetinio naudojimo .
