Sūriai ir riebalai
Rinkoje yra įvairių rūšių sūris. Italijoje, visų pirma, pieno žemėlapiai yra fantastiški: iš šiaurės į pietus galite rasti begalinius sūrių pavyzdžius: karvės pieną, ožkos pieną, avių pieną, buivolų pieną, minkštą ir šviežią arba prieskonį, skanią ar subtilią. Nuo „Castelmagno“ iki „Burrata“ sūrių pavadinimas yra blogas: jie dedami į čili, nes juose yra didelis riebalų kiekis.
Bet ar taip? Ką galima padaryti siekiant išspręsti šią problemą? Ar vadinamieji „lengvi“ sūriai tikrai patogu?
Visų pirma, reikia pasakyti, kad sūriai paprastai skirstomi į tris kategorijas pagal riebalų kiekį, kurį sudaro riebalai: riebalų sūriai yra tokie, kurių riebalinės medžiagos kiekis yra didesnis nei 42%; pusiau riebalų turintys sūriai yra tie, kurių riebalų kiekis yra nuo 20% iki 42%; o sūriai, kurių riebalų kiekis yra mažesnis nei 20%, vadinami liesais .
Tarp sūrių, kurių buvo laikomi tokie, kurie yra mažiausi, todėl mažiausi ir mažiausi pavojingi mitybai ir sveikatai yra: karvės ricotta su 146 Kcal 100 gramų; tipiškas Lombardo kvarirolas, taip pat vadinamas kreidiniu sūriu, nes jis yra ypatingas, tradicinis graikiškas sūris feta, turintis 250 kcal 100 gramų, klasikinis Parmezano ar karvės pieno mozzarella, 253 Kcal 100 gramų. Jei norite būti dar tikslesni, sūrių portale taip pat galite matyti visą sąrašą ir sūrio-cholesterolio santykį.
Kodėl sūris gali mums pakenkti? Negalime pamiršti, kad sūrio riebalai nėra geri riebalai, priešingai. Skirtingai nuo omega-3 polinesočiųjų turinio žuvyse, su antioksidantu ir kardioprotekcine galia, sūrio riebalai yra prisotinti, todėl pavojingi širdies ir kraujagyslių sistemai, brangiam cholesterolio draugui. Bet sūrio pašalinimas iš stalo yra neteisingas, nes sūris taip pat yra vertingas baltymų, mineralų ir kalcio šaltinis.
Lengvi sūriai, mitas, skirtas išsklaidyti
Ir jei mes svarstome „lengvus“ sūrius? Šviesų sūrių, dažnai klaidingai laikomų daugiau nei plonais, visų pirma yra mitas, skirtas išsklaidyti: jei manome, kad daugelyje sūrių yra gana didelis riebalų kiekis (nuo 15 iki 60%) ir kad sumažinimas, kurį atlieka pašalinant riebalai su tam tikru procentiniu kiekiu sūriu (tarkim, net 40%), sudarančiais normalią sūrio versiją, visuomet turi didelį riebalų kiekį, nebent nuspręsite vartoti ricotta, feta, quartirolo lengva versija. Be to, kai kurie tyrimai rodo, kad jei galvojame, kad produktas yra „lengvas“, vienas yra psichologiškai linkęs vartoti didesnį kiekį, taigi baigdamas vartoti turtingąsias dozes, priešingai nei būtų daroma su įprastine versija.
Claudia Conti praneša apie įdomų Australijos pieno produktų tyrimą. Šiam tyrimui berniukų grupė tam tikrą laiką atsisakė produktų, kurių sudėtyje yra nenugriebto pieno. Tyrimo pabaigoje nei svorio, nei kūno masės indeksas nepasikeitė. Kaip pats gydytojas rašo savo svetainėje, lengvųjų produktų mechanizmas netgi gali sukelti priešingą efektą: nugriebti ir nugriebti pieno produktai suteikia mažo sotumo jausmą, todėl jie jaučiasi badu anksčiau nei visi pieno produktai.
Apibendrinant, tie, kurie turi svorio problemų, turėtų stengtis apriboti sūrių vartojimą, nebūtinai valgydami tik šviesius ar liesus, bet apskritai mažinant dozes, visų pirma, vengiant jų derinimo su kitais pagrindiniais kursais, pvz., Mėsa ar žuvimi. Sūris pats savaime yra antrasis poveikis visiems poveikiams, turintis daug baltymų ir mineralinių druskų, taip pat riebalų. Kalbant apie svorius ir matus, praktiškai nereikėtų suvartoti daugiau nei 150 Kcal sūrio su kiekvienu valgymu.
