Grikiai yra be pseudocerealo be glitimo . Iš grikių galima gauti miltų, naudojamų tipiškoje japoniškoje virtuvėje, kad paruoštų soba, grikių makaronai, vartojami sriubose ir tipiškoje itališkoje virtuvėje, naudojami paruošti pizzocheri : trumpo pjaustymo žiedą.

Rinkoje galima rasti grikių miltus arba jį gauti malti grikių grūdus, net ir namuose. Kaip ir visai grikiai, miltai taip pat bus be glitimo, bet yra daug maistinių medžiagų .

Receptas grikių makaronų paruošimui namuose

Grikių makaronai gaminami iš miltų. Kadangi grikiai yra be glitimo, taip pat būtina pridėti daugiau glutino miltų, pavyzdžiui, kviečių miltų, tiek sveikų, tiek rafinuotų, arba kitą kukurūzų miltus ir krakmolą .

Kukurūzų krakmolas daro tešlą pakankamai hidratuotu ir formuojamu.

Todėl yra 2 receptai, skirti paruošti grikių makaronus : vienas su glitimu ir be glitimo.

Taip pat perskaitykite Saracen kviečius, maistingus ir be glitimo >>

Grikių makaronai su glitimu

Sudėtis

> 200 g grikių miltų;

> 50 g viso kvietinių miltų;

> 100 ml vandens kambario temperatūroje.

paruošimas

Grikių tešlos paruošimas labai paprastas : sumaišykite miltus ir vandenį, dirbkite, kad gautumėte vienalytę ir pakankamai hidratuotą tešlą (jei reikia, pridėkite šiek tiek miltų, jei jis yra per daug lipnus ar šiek tiek vandens, jei jis yra pernelyg smulkus ir sausas).

Šiuo metu galite pasirinkti, ar pailsėti tešlą, ar ją skleisti, supjaustyti ir iš karto paruošti. Abiem atvejais reikės paskleisti tešlą lape, kuris yra tinkamas žymėti etiketę arba maltagliati, sumaišyti darbo paviršių ir tešlą, kad paviršius būtų lengva dirbti.

Tešlos storis gali skirtis priklausomai nuo skonio, tačiau, atsižvelgiant į tai, kad tešlos nuoseklumas ir kokybė yra grubus ir ardomas, tai gali būti plonesnė ir daugiau ar daugiau.

Kai tešla iškeliama, su valcavimo lazdele arba mašina, kuri ištraukia tešlą, suformuojami ne mažiau kaip 1 cm pločio ir pageidaujamo ilgio makaronai, arba maltagliati, kurių deimantų forma yra apie 5 cm.

Grikių makaronai be glitimo

Sudėtis

> 50 g grikių miltų;

> 50 g ryžių miltų;

> 50 g kukurūzų krakmolo;

> 75 ml vandens kambario temperatūroje.

paruošimas

Procedūra panaši į grikių ir kviečių makaronų paruošimą .

Šiuo atveju, priklausomai nuo miltų amžiaus ir drėgmės laipsnio, gali prireikti sureguliuoti vandens ar miltų mišinį : teisinga tešlos konsistencija gaunama, kai ji yra tvirta ir elastinga, nesilenkdama pirštais ar paviršių, o jį minkyti.

Net ir šiuo atveju, tuo daugiau tešlos skiedžiama, tuo didesnė rizika bus sulūžusi .