Džiovintos motinos mielės: kaip jį naudoti



Išsiaiškinkime, kaip padaryti džiovintą raugą, kuris gali būti naudojamas su teisingu procesu, tokiu pat būdu, kaip ir šviežia grietinė.

Džiovintos motinos mielės: kas tai yra

Virtuvėje naudojami mielės, gaminant duonos, bandelės, saldūs ir pikantiški pyragaičiai ; leidžia milteliams įdėti anglies dioksido ir suteikia tešlai klasikinį korio išvaizdą ir sustiprina minkštumą bei kvapą.

Šviežia mielė, esanti tešlos sudėtyje, iš esmės susideda iš grybų, kurie, veikiantys su žaliavomis (vandeniu ir frine), yra aktyvuojami ir gamina dujas, kurios daro tešlą alveoliniu ir minkštu.

Motinos mielės yra sudarytos iš pieno mikroorganizmų, kurie, fermentuodami, gamina anglies dioksidą, kuris leidžia didinti tešlą.

Sūris susideda iš miltų, vandens ir aktyvatoriaus cukraus, paprastai medaus ar vaisiaus.

Sūris gali būti gaminamas ex novo, arba jį gali paveldėti tie, kurie jau jį pagamino. Tai gyvas maistas, todėl jam reikia dažnai prižiūrėti ir gaivinti. Kuo daugiau yra „sourdough“, tuo didesnė rauginimo galia.

Rūgštis, pagamintas, taip pat gali būti išdžiovinta, ir jūs galite pradėti nuo savo raugo arba nusipirkti, tačiau atidžiai stebėkite, kad kai kurios motinos mielės į voką būtų pridėtos sausoje alaus mielėje, todėl tai nėra tikras džiovintas raugas.

Džiovintos motinos mielės: kaip ją paruošti

Jis prasideda nuo raugo, rauginto, šviežio ir gaivaus. Kepimo popierius paruošiamas gana plačiu mastu; pasiskirstykite raugą medine mentele, kuri tiesiog atvėsinta horizontalioje plokštumoje.

Storis turi būti keli milimetrai; tada jis paliekamas išdžiūti kambario temperatūroje maždaug pusvalandį, arba bent jau tol, kol jis nepraeis.

Išdžius, išdžiovinkite rankomis ar mentele: susidarys sausos dribsniai, kurie bus uždėti dangteliu uždarytame stiklo indelyje .

Motinos mielės: kaip gaminti makaronus

Džiovintos motinos mielės: kaip jį naudoti

Išdžiovinto raugo sugrąžinimas trunka tris dienas:

  1. pirmąją dieną džiovinta mielė rehidratuojama;
  2. antrą dieną tešla atnaujinama;
  3. trečiasis, po naujo gaivinimo, bus galima naudoti mėsos mielėms kepti.

Džiovinta mielė rehidratuojama pridedant 80 ml putojančio vandens iki 50 g sausos mielės. Gerai sumaišykite, visada naudokite mentele arba mediniu šaukštu. Po to kambario temperatūroje 8 valandas paliekama dengti lino audiniu arba kitokiu nebalintu natūraliu pluoštu, arba, jei mes žiemą, visą naktį.

Rehidratuota džiovinta mielė yra paruošta naudoti, kai ji sukuria klasikinius burbulus ir būdingą rūgštinės tešlos kvapą.

Kitą dieną galite atkurti šviežią raugą: į tešlą įpilkite 80 ml putojančio vandens ir 80 ml miltų, kurių konsistencija turėtų būti stora, bet ne skysta. Jis yra minkytas ir paliktas pailsėti vieną dieną.

Trečią dieną mes pradėsime atgaivinti, nes mes esame įpratę prie rauginto.

Nuo šiol bus galima kepti taip, lyg mielės visada būtų šviežios .

Pastaba : jei džiovintą rūgštį sunku atkurti, galite pridėti šiek tiek saldaus vaisiaus ar medaus, kad suteiktumėte šiek tiek daugiau jėgos ir pagreitintų fermentacijos procesą.

Galvijų be glitimo mielės: kaip tai padaryti

Ankstesnis Straipsnis

Kokoso palmių cukrus: savybės, kalorijos ir maistinės vertės

Kokoso palmių cukrus: savybės, kalorijos ir maistinės vertės

Kokoso palmių cukrus , natūralus saldiklis, kuris tampa vis populiaresnis, turi gerų maistinių medžiagų ir santykinai mažą glikemijos indeksą. Sužinokite geriau. > > > Kas yra kokoso palmių cukrus Kokoso palmių cukrus taip pat vadinamas kokoso cukrumi . Jis neturėtų būti supainiotas su palmių cukrumi, kuris yra dar vienas dalykas, arba šis cukrus išgaunamas rankomis iš cukraus palmių gėlės, kitas augalas, palyginti su palmėmis, iš botaninio pavadinimo Arenga Pinnata . Kokoso palmių cukrus y...

Kitas Straipsnis

Natūralūs polinkiai nuo sausgyslių

Natūralūs polinkiai nuo sausgyslių

Gyslos atsiranda kaip siūlai raumenų galuose ir todėl yra jų pluoštinis išplėtimas. Jie naudojami skeleto raumenims įdėti į atitinkamus kaulus ir yra pagaminti iš kolageno ir padengti sinoviniu apvalkalu , leidžiančiu sausgysliui nuslysti ant aplinkinių struktūrų. Rinkinys, sudarytas iš sausgyslių, kaulų ir raumenų, leidžia judrumą ir laikyseną . Geras raumenų veikima...