Riešutų viršūnės, kaip rodo pavadinimas, yra brassicaceae šeimos (ta pati kopūstų šeima) Brassica rapa galinė dalis.
Jie taip pat vadinami „ brokoliais “ ir yra būdingi visų pirma Pietų Italijos regionuose, kuriuose yra daugybė receptų ir veislių, kitokių nei Puglia, Kalabrija, nuo Bazilikatos iki žemesnio Lazio.
Iš ropių gali būti suvartota hipogenos dalis, tai yra pagrindinė žemės dalis. Šaknų dydis skiriasi priklausomai nuo veislės ir trunka ne mažiau kaip 3 ar 4 mėnesius, kad būtų galima nuimti šaknis vartoti.
Renkant ropinius žaliuosius augalus, taip pat pasirenkamos terminalo aerodromo dalys: lapai, minkštieji stiebai ir gėlės vis dar uždarytos. Paprastai jis naudojamas virimui kaip žalios lapinės daržovės, turinčios šiek tiek aštrų ir kartaus skonio.
Laikas nuo sėjos iki derliaus svyruoja nuo mažiausiai vieno mėnesio iki maksimalaus 3 mėnesių. Ropių žalumynai yra keturiasdešimt, penkiasdešimt, šešiasdešimt, devyniasdešimt vienas šimtai dvidešimt, kurie rodo laiko tarp sėjos ir derliaus nuėmimo. Pavyzdžiui, keturiasdešimt ropių viršų reikia tik 40 dienų, kol ji bus paruošta derliaus nuėmimui.
Ropių augalų auginimas
Jis myli vidutinio ir saulėto klimato ir toliau auga iki 5 laipsnių temperatūros. Daiginimo temperatūra yra apie 25 laipsniai, o daiginimo laikas - ne mažiau kaip 7 dienos.
Atvirame lauke sėklos gali būti palaidotos nuo liepos iki rugsėjo. Tik švelniose vietovėse mes galime sėti iki lapkričio.
Eilutės ruošiamos nuo 30 iki 50 centimetrų, o eilėje augalai yra atskirti nuo 15 iki 30 centimetrų. Paprastai sėjimas vyksta skleidžiant ir po to, kai sėjinukai auga apie 5 centimetrus, atliekamas retinimo metodas, kuris išnyksta kai kuriuos sodinukus (galbūt silpniausius), o likusieji bus tinkamu atstumu.
Jie nėra augalai, kuriems reikalingi ypač turtingi dirvožemiai, jie sunaudoja mažai azoto ir todėl jų poreikiai yra labiau vertinami dėl drėkinimo poreikio. Tiesiog po persodinimo ar sėjos reikia drėkinti , be to , vasarą reikia drėkinti bent kas 3 ar 4 dienas. Gamyba vienam kvadratiniam metrui yra nuo 1 iki 2, 5 kg ropių.
Ropių žalumynai
Ne ekspertams ne visada lengva nustatyti optimalų surinkimo laiką . Tiesą sakant, būtina nustatyti, kada augalas pradeda formuoti gėles be žydinčių gėlių.
Gėlių pumpurai turi būti renkami, kai jie vis dar uždaryti, jie bus tokie švelni ir mėsingi. Augalas supjaustomas 10 centimetrų nuo žemės, kad vėliau galėtų atsistatyti naujus lapus ir galbūt gauti antrą derlių. Taigi kolekcijoje yra stiebo, lapų ir gėlių.
Ropės žali: savybės ir kaip juos valgyti
Ropių viršūnių savybės
Ropių žalumynai yra daug vitaminų, tokių kaip A, C ir B. Juose taip pat yra daug mineralinių druskų, ypač kalcio, geležies ir fosforo . C vitamino buvimas leidžia geriau įsisavinti juose esantį geležį, o tai reiškia, kad rekomenduojama ropių vartoti maistui, naudingam anemijos ir astenijos atvejais.
Jie turi mažai kalorijų ir yra naudingi valant žarnyną dėl pluošto gausos. Virti ropiniai žalumynai pašalina visas virškinimo trakto sienos paliekamas liekanas, toksiškas medžiagas ar kauptis, atliekant mechaninį valymą, kuris yra būtinas visos virškinimo sistemos funkcionalumui . Jie turi detoksikacinį veiksmą tiek šiam valymo mechanizmui, tiek ir medžiagoms, galinčioms išvalyti kūną.
Virtuvės viršūnės
Pietinėje virtuvėje jie yra gerai žinomi ir naudojami tiek kaip šalutinis patiekalas, tiek kaip prieskonis sausiems makaronams arba kaip žalias rizotas . Jie dažnai derinami su mėsa, žuvimi arba senaisiais sūriais. Jie taip pat ras daug receptų omletuose ar pikantiškuose pyraguose.
Klasikinis receptas su ropių viršūnėmis yra kilęs iš kilmės šalies, Puglia ir orecchiette su ropių viršūnėmis .
Ropės žalumynai plaunami ir virinami sūdytame vandenyje, kol jie tampa minkšti. Grūdų orecchiette pridedama į puodą, pageidautina ranka ir švieži. Kai ropės žalumynai yra minkšti ir virti orecchiette, mes galime išleisti viską ir tarnauti.
Paprastai orecchiette yra dedami į žemiau esantį patiekalą, o virš jo - ant ropių viršūnių, prieskonių su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi.
Kai kurie tradiciniai receptai praleidžia ropių viršūnes su šiek tiek keptais česnakais, duonos riešutais ir čili pipirais. Šis patiekalas yra paprastas ir šalies tradicija, todėl labai vertingas ir sveikas.
