Ankštiniai augalai yra valgomosios augalų, priklausančių „Leguminosae“ šeimai, sėklos, jos yra tikras maistinės vertės šaltinis, ypač šviežios arba sausos ir galbūt ekologiškos.

Daugelis ankštinių augalų pasižymi nepaprastai naudinga sveikatai, maistiniai ankštiniai mityba yra laikomasi, siekiant sumažinti cholesterolio kiekį ir sumažinti įvairių vėžio rūšių riziką.

Ankštiniai deriniai su grūdais suteikia organizmui pilnus baltymus, o ne „vargšų mėsą“, kaip jie buvo vadinami, jie galėtų būti vadinami „sveikų žmonių kūnu“.

Ankštinių augalų maistinę vertę pirmiausia sudaro didelis biologinės vertės baltymų kiekis, nes jie susideda iš būtinų aminorūgščių. Jie yra angliavandenių šaltinis ir suteikia minimalų kiekį lipidų, kurių sudėtyje yra daugiau sojos ir žemės riešutų.

Jie pasižymi galingu antioksidaciniu poveikiu, jie taip pat teikia pluošto, B vitaminų ir mineralinių druskų, pavyzdžiui, geležies, kalcio, fosforo, kalio ir magnio.

Ankštinių augalų savybės

> Jie turi daug B vitaminų (B1, B2, niacino)

> Sudėtyje yra vitamino C

> Sudėtyje yra kalcio, geležies, fosforo, kalio, magnio ir daug mikroelementų bei pluoštų

> Jie yra puikus baltymų šaltinis

> Avinžirniai yra skirti tiems, kurie yra aneminiai ir nėštumo metu dėl geležies ir kalcio vartojimo

> Pupelės yra tonizuojančios ir energingos

> pupelės ir lęšiai turi remineralizuojančių savybių

> lęšiams būdingos galaktogeninės savybės

> sojos yra labai baltymingos ir turi visas būtinas aminorūgštis

Pomidorai, valgomi kartu su grūdais, kaip tipiški populiarūs patiekalai, makaronai ir pupelės, makaronai ir avinžirniai, ryžiai ir žirniai, ryžiai ir lęšiai, yra puikus patiekalas, turintis angliavandenių ir baltymų.

Skirtingos ankštinių veislių rūšys

> Pupelės: Borlotti, Bianchi di Spagna, Toscanelli, Cannellini

> Lęšiai: iš Castelluccio, Egipto, nuo Altamuros, raudonos, nuluptos

> Avinžirniai

- Žirniai

> Plačios pupelės

> Sojos

> Lupinai

> Cicerchie

> Žemės riešutai (taip, jie yra ankštiniai, tačiau daug lipidų ir labai daug kalorijų!)

Naudingi patarimai, kaip ruošti daržoves virtuvėje

> Pamirkykite keletą valandų šaukšteliu kepimo soda *

> Niekada nenaudokite virimo vandens

> Prieš ruošdami juos, nuplaukite po tekančiu vandeniu

> Uždenkite vandeniu, skirtą virti

> Kepkite ilgą laiką (skirtingų rūšių ankštiniai augalai skiriasi) ir gerai

> Kepimo metu pridėkite lauro lapą * arba šalavijų * arba Kombu jūros dumblių gabalėlį *

> Įdėkite druską tik po kepimo

* siekiant išvengti žarnyno dujų susidarymo

Kadangi impulsai sukelia vidurių pūtimą

Pomidorų sudedamosios dalys, kurios sukelia vidurių pūtimą, dažniausiai yra oligosacharidai, junginiai, kurių organizmas negali nei virškinti, nei sugerti, taigi, kai jie patenka į žarnyną, bakterijos jas suskaido ir gamina dujas.

Norint sumažinti oligosacharidų kiekį, kuris sukelia dujų gamybą, į mirkymo vandenį įpilkite natrio bikarbonato ir virimo metu įdėkite lapų lapus arba šalavijas arba Kombu jūros dumblių gabalėlį.

Mitybos patarimai ankštinių augalų vartojimui

> Jis skatina augalinius ir gyvūninius baltymus

> Vartokite porcijas ankštinių, riešutų ir kitų maisto produktų, kuriuose yra daug baltymų

> Kasdien valgykite džiovintus vaisius ir aliejines sėklas

> Kiekvieną dieną parinkite savo maisto pasirinkimą

Impulsų ir kcal, kuriuose yra kas 100 g produkto, sąrašas

Avinžirniai 364 kcal

Virti sausieji avinžirniai 164 kcal

Džiovinti žaliaviniai avinžirniai 316 kcal

Edamame, žalios sojos pupelės, sušaldytos 110 kcal

Šviežios borlotti pupelės 335 kcal

Borlotti pupelės virinamos 136 kcal

Borlotti pupelės, konservuotos 83 kcal

Cannellini pupelės 337 kcal

Cannellini pupelės, konservuotos 113 kcal

Cannellini pupelės, virtos 140 kcal

Šviežios pupelės 291 kcal

341 kcal juodos pupelės

Juodosios pupelės, virtos, nesūdytos 132 kcal

Pupelių juoda akis 90 kcal

Juodosios akių pupelės, virti 97 kcal

Juodosios akių pupelės, virtos ir sūdytos 94 kcal

Juodosios akių pupelės, sušaldytos 139 kcal

Džiovintos pupelės 291 kcal

Virtos sausos pupelės 102 kcal

Žaliosios pupelės 31 kcal

Fave 71 kcal

Lukštentos pupelės 341 kcal

Plačios pupelės, virtos ir sūdytos 62 kcal

Sojų daigai 49 kcal

Sojų mėsainiai 177 kcal

Lęšiai 353 kcal

Lęšiai, skaityti 116 kcal

Žirniai 81 kcal

Žirniai, virti 42 kcal

Žirniai, be pod 42 kcal

Žirniai, sušaldyti 42 kcal

Sojų pupelės 122 kcal