Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, agavų sultys pasirodė esąs puikus saldiklis, nes jis nekeičia gėrimų ar kavos skonio ir turi labai mažą glikemijos indeksą . Tai reiškia, kad jo vartojimas nepadidins insulino gamybos ir todėl nekeičia cukraus kiekio kraujyje
Dėl savo mitybos savybių Maisto ir vaistų administracija (FDA) pripažino, kad tinkamomis dozėmis Agave sultys yra tinkamas maistas ir diabetikams .
Kaip padaryti agavų sultis
Agavų sultys arba sirupas gaunamas iš mėlynos agavos ( Agave tequilana ), priklausančios Agavaceae šeimai, sultingam Meksikos dykumos augalui .
Jis turi ilgas ir daug šaknis, trumpą kamieną, su mėsingų lapų rozetė su daugeliu pluoštų, jei jie supjaustyti želatine struktūra . Lapuose beveik visuomet yra apikos stuburas, kartais stuburai taip pat pasirodo palei kraštus. Žydi augalai pasižymi aukštu žiedynu 7-8 metų amžiuje, kuris paprastai išgyvena džiovintus vaisius.
Teritorija, kurioje užfiksuotas agavų auginimas, yra geriausia aplinkos būklė - tai geografinė Jalisco teritorija, netoli Tequila . Agavė sodinama didelėse teritorijose, kuriose ūkininkai jį tręšia ir maitina keletą metų. Po pirmuosius trejus metus lapų viršūnės supjaustomos, kad būtų pagreitintas augimas ir kad ji būtų subrendusi nuo 8 iki 11 metų, siekiant gauti geriausią agavų sultis.
Agavos sirupas gaminamas iš augalo krakmolo, esančio gumbinėse šaknyse, panašiose į ananasus, ir vadinamas vietinių gyventojų „ širdimi “. Jis gaunamas naudojant visiškai natūralų ekstrakcijos ir koncentracijos procesą. Sultys filtruojamos iš kietų dalių, tada kaitinama, kad angliavandeniai (krakmolas) virstų cukrumi (fruktozė) ir tada sukoncentruoti, kad gautų sirupą, šiek tiek skystesnį nei medus, bet be skonio, 25% daugiau nei baltojo cukraus .
Agave: natūralaus saldiklio kontraindikacijos
Kas yra glikemijos indeksas
Maisto glikemijos indeksas ( GI arba GI glikeminis indeksas ) rodo greitį, kuriuo cukraus kiekis kraujyje padidėja (gliukozės kiekis kraujyje) po to, kai suvartojama 50 g angliavandenių . Kitaip tariant, tai yra rodiklis, rodantis, kaip greitai sunaikinamas atitinkamas angliavandenis paprastais cukrumi, kurių sudėtyje jis yra (jei tai nėra monosacharidas); gliukozės pavidalu ir absorbuojamas ir švirkščiamas į kraują, kad būtų prieinamas kaip ląstelių energijos šaltinis .
Taigi glikemijos indeksas yra svarbus parametras, kad būtų galima nustatyti angliavandenių energiją . Todėl maisto produktai su mažu glikemijos indeksu ilgą laiką išleidžia energiją gana pastoviai, todėl praėjus kelioms valandoms po valgio galima išvengti alkio jausmo .
1981 m. Kanados Davidas Jenkinsas pristatė standartinę atskaitos skalę, kad būtų galima lengvai išmatuoti kiekvienos sacharido hiperglikeminę galią ir palyginti juos tarpusavyje. Jis savavališkai priskyrė 100 gliukozės indeksą ir po to išmatavo glikemijos poveikį įvairiems maisto produktams , visada lygindamas juos su gliukozės poveikiu ir kiekvienam iš jų priskirdamas vertę, ty indeksą .
Iš šio tyrimo paaiškėjo, kad ne tik vaisiai ir pienas, bet ir bendras cukrus (sacharozė) turi mažesnį glikemijos indeksą nei kai kurie iš labiausiai paplitusių krakmolingų maisto produktų. Šios žinios leidžia tiems, kurie turi stebėti gliukozės kiekį kraujyje, įtraukti kai kuriuos maisto produktus, kurie nebuvo rekomenduojami dietoje. Šiandien tai galima padaryti ir su bet kuriuo maistu; didelis indeksas atitinka didelį glikemijos atsaką ir atvirkščiai.
Čia yra lyginamoji lentelė apie agavo glikemijos indeksą kitų cukrų atžvilgiu:
- Agavų sultys 27
- Fruktozė 32
- Laktozė 65
- Medus 83
- Kukurūzų sirupas 89
- Sacharozė 92
- Gliukozė 137
„Agave“ sultys: savybės
„Agave“ sultyse yra remineralizuojančio poveikio, nes jame yra daug kalcio, magnio, kalio ir geležies; ir nors jis susideda iš maždaug 90% fruktozės (kurios pagrindinis angliavandenis yra inulinas ), jis palaiko mažesnį glikemijos indeksą nei kiti cukrūs, taip pat pats medus.
Tai reiškia, kad greitis, kuriuo nurijus agavų sirupas padidina gliukozės kiekį, yra mažiausias tarp natūralių saldiklių po stevijos. Tai reiškia, kad insulino gamyba diabetu sergantiems žmonėms nepadidės.
Be to, dėl mažo kaloringumo, tai natūralus saldiklis, idealiai tinka mažai kalorijų turinčioms dietoms, žmonėms, kurie bando prarasti keletą svarų ir vaikams, atsižvelgiant į vertingų maistinių medžiagų kiekį .
Atraskite ir stevijos savybes, naudojimą ir kontraindikacijas
Kaip naudoti agavų sultis
Agavos sirupas gali būti naudojamas kaip cukraus pakaitalas daugelyje receptų; veganai gali jį naudoti kaip medaus pakaitalą. Agavą galite naudoti saldintiems gėrimams, net šaltiems, pavyzdžiui, ledinei arbatai, nes jis greitai tirpsta, nes jis turi didelį tirpumą .
Jei norite jį naudoti maisto ruošimui, nes ji yra labai saldi ir skonio stoka, jūs galite naudoti agavų sultis ruošiant desertus, tačiau prisimindami, kad vartojate mažiau nei baltojo cukraus, kaip 75 gramų sulčių agave saldina kaip apie 100 gramų rafinuoto cukraus.
