Atraskime praktinius pasiūlymus dėl tobulo maisto ruošimo ...

Kaip paruošti maistą maisto ruošimui?

• Daržovių nulupimas ir lupimas sukelia vitaminų ir mineralų netekimą . Visų pirma, virimo metu žievelė atlieka apsauginę funkciją nuo tirpių vitaminų, ypač vitamino C, praradimo.

• Greitai nuplaukite vaisius ir daržoves : kuo mažesnis kontaktas su vandeniu, tuo mažesnis vitaminų ir mineralų kiekis. Dėl tos pačios priežasties, plaunant ir supjaustykite vaisius ir daržoves, kai jie patiekiami arba virinami. Jei turite juos paruošti iš anksto, apvyniokite juos drėgnu skudurėliu ir laikykite šaldytuve.

• Pageidautina, kad visas maistas, jei įmanoma, būtų laikomas taip, kad paviršius, veikiamas išorinės aplinkos sąlytyje, būtų kuo mažesnis.

• Vaisiai ir daržovės, kurios tamsėja dėl oksidacijos, pvz., Bananai, artišokai, dėdės, grybai ir tt, turi būti pabarstyti citrinos sultimis ir laikomi uždarame inde, esančiame šaldytuve.

• Pjaustytas daržoves galima laikyti šiek tiek atidarytuose plastikiniuose maišeliuose, kad būtų išvengta fermentacijos.

• Naudojant jau paruoštą karštą vandenį arba verdantį vandenį, ribojamas maistinių elementų praradimas, nes jis sukelia apsauginės plėvelės, susidedančios iš koaguluotų baltymų, susidarymą ant maisto paviršiaus.

Daržovių virimas

Valant vandenyje, kuris apima daržovių panardinimą į verdantį vandenį, dauguma vitaminų ir mineralinių medžiagų prarandama; jei norite taip elgtis, sriuboms ar sriuboms patartina naudoti virimo vandenį, kuriame yra daug ištirpusių mineralų, bet ne vitaminų, kurie neprieštarauja aukštai temperatūrai.

Kita vertus, garų virimas riboja vitaminų ir mineralų praradimą, nes tai neleidžia maistui liestis su vandeniu. Toliau įdėkite maistą į tinklelį arba perforuotą atramą, ir tam tikrą laiką atskirkite garo, kuris kyla iš verdančio vandens, esančio žemiau maisto produkto, talpykloje.

Geriausias metodas daržovėms gaminti yra kietasis litavimas, ty virimas labai mažu kiekiu vandens, kuris riboja vitaminų praradimą ir dispersiją mineraliniame vandenyje.

Jei maistas trumpą laiką virinamas per mažą ugnį, vitaminų sunaikinimas yra minimalus. Vanduo turi būti jau sūdytas, kad deguonis būtų greičiau pašalintas iš maisto ir taip išvengta vitaminų blogėjimo.

Ankštinių augalų virimas

Džiovinti ankštiniai augalai turi būti mirkomi šaltame vandenyje 12–24 valandas, dažnai keičiant mirkymo vandenį : ši operacija padidina jų virškinamumą. Jie turėtų būti dedami į puodą su daug šaltu, nesūdytu vandeniu, pridedant skonio, daržovių (morkų, svogūnų ir salierų) ir aromatinių žolelių, pavyzdžiui, rozmarino, lauro lapų, česnako ...

Virimo laikas skiriasi priklausomai nuo ankštinių augalų rūšies: pupelėms - 2, 5 valandos; lęšiams 2 valandas; avinžirnių 3 valandų. Švieži ankštiniai augalai (pupelės, žirniai, plačios pupelės) nereikalauja mirkymo ir reikalauja trumpesnio virimo laiko, nuo 20 minučių iki žirnių, iki valandos pupelėms.

Kaip paruošti sveikus grūdus?

Prieš gaminant maistą, grūdai turi būti plaunami tekančiu vandeniu, o kai kurie, pavyzdžiui, kamutas, kviečiai ir speltos, turi būti mirkomi mažiausiai 12 valandų. Po šių operacijų jie gali būti virti sūdytame vandenyje; norint gauti malonesnį skonį, patartina keletą minučių skrudinti šiek tiek aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje per didelę šilumą, tada pridėti verdantį vandenį, reikalingą juos virti.

Rekomenduojama ruošti slėgio viryklėje, išskyrus sorą, amarantą, kviną ir grikius, kurie, būdami švelnūs, sumažėtų iki masės.

Grilis

„Grilis“ virimo metodas yra vienas iš populiariausių. Nesvarbu, ar tai yra ant grotelių kepta mėsainiai, kepta vištiena, keptos paprikos, lašiša ar kitos kepta žuvis, kepimas ant grotelių yra greitas ir skanus, taip pat sveikas.

Ypač tinka įvairioms mėsos rūšims ir žuvims, o ant grotelių taip pat galima pagerinti daržovių skonį. Prieš kepant juos, pageidautina marinuoti žuvis ir mėsą aliejuje ir aromatuose, tokiuose kaip šalavijas ir rozmariną. Kita vertus, daržovės, pageidautina virti be marinavimo.

Puikios „grotelės“ paslaptis yra karštyje : virimo temperatūra turi būti atvirkščiai proporcinga maisto produkto dydžiui. Todėl nedideli gabaliukai turi būti virti stipria šiluma ir greitai, o didesni gabaliukai turi būti virti mažu šilumu ir lėčiau.

Glazūruota virimo įranga (taip pat vadinama „keptuvėje“)

Jis daugiausia gaminamas ant baltos mėsos, pvz., Ėrienos, kiaulienos ir veršienos (šlaunų gabaliukai, riešutmedžio, kaulų nugarinė, peties), padažai, kaponai ir triušiai.

Tai maisto ruošimas, panašus į skrudintą, bet pagamintas uždarame inde (mažas troškinys arba kokteilis). Paruoškite salierų, morkų ir svogūnų, supjaustytų kubeliais, foną ir padenkite jį su mažos keptuvės pagrindu arba tinkamo dydžio keptuvėmis. Paruoškite maistą kepimui, pagardinkite jį, perkelkite jį į troškintą puodą ir pabarstykite jį lydytu sviestu. Uždenkite ir kepkite 180-200 ° C temperatūroje. Dažnai mėsą valykite su virimo sultimis ir atkreipkite dėmesį, kad aromatinis garnyras neužsidega; išvirę, nuimkite dangtelį ir lengvai apipurkškite maistą orkaitėje.

Uždenkite mėsą aliuminio folija ir laikykite šiltoje vietoje kepimo skydelyje, kuriame yra grilis, kad atitiktų šilumos ir vidinius skysčius. Valykite sultis su vynu arba konjaku ir leiskite jam iš dalies išgaruoti, tada pridėkite rudą atsargą (60 g porcija) ir palikite padažą mažiausiai 10 minučių, kad sviestas galėtų grąžinti virimo metu absorbuojamus aromatus.

Norėdami gauti lydinį padažą, ruoškite preparatą su kinišku filtru ir nuriebalinkite. Jei norite pristatyti visą mėsos gabalėlį, tęskite stiklą: supilkite padažą į keptuvę kartu su mėsa ir kepkite; švirkštimo priemonės skystis dažnai šlapias, kol gaunama tobula glazūra.

Kad išvengtumėte aromatinio garnyro degimo, visada jį supjaustykite į didelius kubelius. su geru sultiniu, bet skonis ir blizgesys nebus vienodi.

Atsargiai rinkitės virimo keptuvę : jis turi būti tik tiek, kad jį būtų galima laikyti, kitaip aromatinis dugnas gali sudeginti. Kad mėsa būtų glazūruota iki tobulumo, padažas turi būti labai želatinis, todėl rudos dugno ruošimui patartina pridėti veršelių koją. Galiausiai galite pakeisti rudą dugną

Kepta folijoje

Tai maisto ruošimas uždaroje aplinkoje, siekiant išvengti skonių ir aromatų bei maisto drėgmės sklaidos. Kadangi žuvys, be abejo, yra dažniausiai virti maistas su šiuo metodu, žuvys bus naudojamos toliau aprašyta tvarka. Tarp labiausiai tinkamų žuvų randame jūros bosą, raudoną snapperį, gurnardą, gilthead, tuną ir pelkę. Efektyviam pristatymui galite pakeisti aliuminio foliją su sierintu popieriumi, šlifuotu kiaušiniu: nepamirškite iš karto patiekti ant labai karštos plokštelės, nes ji greitai išsivalo.

Paimkite didelę aliuminio foliją, įdėkite švarią žuvį ant viršaus, pagardinkite druska, pipirais ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir pridėkite atitinkamas kvapiąsias medžiagas: laukinį pankolį jūros bosui ir mėlyną žuvį, rozmariną (nedideliais kiekiais). raudona švelnus, tunų kaparėliai, lašišų krapai, kopūstai paprastiesiems otams ir baltajai žuviai, česnakai ir petražolės daugumai kitų žuvų.

Uždarykite lakštą ir keletą kartų sulenkite kraštus, kad hermetiškai užsandarintumėte maišelį, sudarant tam tikrą kalzoną ; dėkite kartonines dėžes ant kepimo skardos tam tikru atstumu vienas nuo kito, kepkite 180-200 ° C temperatūroje. Po tam tikro laiko skirtingas oro slėgis kartokio viduje ir už jo ribų sukels ją išsipūsti: kai kartokstas pasiekia didžiausią įmanomą vystymąsi, žuvis bus virti.

Kaip gaminti makaronus?

Itin lengva itališkai paruošti makaronų patiekalą . Bet tai padaryti yra kita istorija.

Pasyvus virimas Bet kas yra pasyvus virimas? Makaronai turėtų virti tik dvi minutes, pradedant nuo virimo, arba po to, kai po to, kai makaronai buvo pilami, vanduo pradėjo virti. Po to jūs turite išjungti viryklę ir uždengti puodą dangčiu: tokiu būdu mūsų spagetai ir toliau pasyviai virs iki minėto tipo makaronų pabaigos.

Pavyzdžiui, jei kai kurie linguine turi virti 11 minučių, tai reikštų, kad jie gamins 2 minutes ugnimi, o likusios 9 minutės - su šiluma. Revoliucija nėra triviška: jei visą laiką virti makaronai, jis išsklaidys krakmolą ir glitimą, tai reiškia, kad jis išleis į vandenį - taigi ir ne inde, mūsų gomuryje - brangius skonius ir maistines medžiagas.

Griežtai kitoks pasiūlymas yra susijęs su kepimo laikais: makaronai turėtų būti virti al dente, ne tik skoniui, bet ir todėl, kad tai yra vienintelis būdas virškinti. Dantis išleidžia visas savo maistines vertes ir suteikia ilgalaikio sotumo jausmą apie 4-5 valandas. Vietoj to, kai virti, tampa plyta, kuri suteikia sunkumo jausmą, tačiau trumpą laiką.

Niekada nepažeiskite tešlos Tešla turi būti garbinama, susmulkinta, švelniai pasukta keptuvėje. Kadangi virimas turi būti baigtas keptuvėje kartu su prieskoniais.

Niekada neišmeskite vandens iš makaronų: jei padažas yra pernelyg sausas, jis turi būti prailgintas vandeniu iš makaronų, kuris niekada negali būti išmestas, kai jis yra nusausintas. Nes jis yra turtingas skonių, naudingų pagražinti padažą.

Tinkamas padažas padažui: taip pat svarbu pasirinkti padažui tinkamo puodelio pasirinkimą. Niekada nenaudokite aukšto, siauro keptuvės: pomidorų padažui didelė keptuvė yra gerai. Pomidorai turi atsigulti, kvėpuoti, atidaryti. Ir kad padažas būtų saldus, be cukraus ( kas yra klaidingas mitas !), Bet aukšta viryklės temperatūra.