Atnaujinta cikorija pagal romėnų tradicijas

Romos kulinarijos tradicijai būdinga, kad kepta trūkažolė yra skanus ir labai skanus šalutinis patiekalas, skirtas tik keliems žingsniams ir pora šviežių sezoninių ingredientų.

Neturintis buvimo pietų Italijos soduose, cikorijos taip pat yra augalas, kuris auga lauke (dar vadinamas pievų, laukinių cikorijų ar kiaulpienių cikorija) arba kuris gali būti lengvai atpažįstamas prekyvietėse, dažnai kultivuojamose cikorijose. su tamsiai žaliais lapais ir ilgais, mėsingais baltais stiebais.

Cikorijos, taip pat žinomos dėl savo valymo ir virškinimo savybių, taip pat yra diuretikai ir kepenys, puikiai tinka gydyti pilvo diskomfortą lengvu ir natūraliu būdu.

Pomidorų cikorijos receptas

Sudėtis keturiems žmonėms:

> apie kilogramą cikorijų;

> pora šaukštų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;

> pora česnako gvazdikėlių;

> karštais pipirais;

> dvi ar trys ančiuvių filė;

> visa jūros druska.

paruošimas

Į puodą pilna puodelio supilkite cikorijas gerai išvalytas ir plaunamas apie 7 minutes, pridedant šiek tiek druskos. Ištuštinkite jį ir palikite jį į žarną, kad prarastumėte vandenį, tada apytiksliai su peiliu tgliatela; tuo tarpu kepkite pjaustytus čili ir trupinius česnakus, kurie bus pašalinti.

Tada į nedidelius gabalus įdėkite ančiuvių filė, maišykite ir dar keletą minučių pašildykite daržoves . Patiekite karštą.

Sūdytos cikorijos variantas

Jei pageidaujate ryžtingesnio skonio, vietoj trupinimo ir česnako pašalinimo, galite jį supjaustyti ir palikti daržovėse ; atvirkščiai, koreguokite pagal čili pipirų karštumą ir sumažinkite dozę, jei pageidaujate mažiau lemiamo skonio. Dėl veganų ar vegetariškos cikorijos versijos tiesiog pašalinkite ančiuvius.

Cikorijos, paruoštos tarnauti, puikiai tinka bruschetta prieskoniams, lydintiems Pugliese favetta, praturtinti daržovių patiekalus, tokius kaip mėsos, obuolių arba omletų, kurie pridedami prie subtilių ir šviežių sūrių, tokių kaip ricotta, crescenza arba pirmoji druska, taip pat kaip specialus prieskonis. makaronai. Sūdyta trūkažolė yra išskirtinis užpildas, skirtas ir panzerotti, arba visaverčiams žolelėms .