Gumbai ir šaknys iš mitybos požiūriu yra labai įdomios augalų dalys .

Mes žinome, kad kai kurie augalai, kuriuos žmonės labai ilgai augina, turi ypatingą savybę rūkyti (kartais šakniastiebiuose) patinusius, ypač maistines medžiagas, pvz., Indėlį, atsargas.

Šių medžiagų (daugiausia angliavandenių ) kaupimasis yra parama augalui šaltuoju metų laiku.

Dėl šios priežasties gumbai ir šaknys tapo labai svarbūs, galime sakyti nepakeičiamus pasaulio maisto scenoje.

Tačiau ne visi valgomieji gumbai ir šaknys yra lygiai panašūs ir ne visi turi tas pačias savybes .

Įvairūs gumbai ir šaknys pasižymi skirtingais mitybos elementais, o skirtingi gumbai ir šaknys reikalauja skirtingų gydymo būdų virtuvėje prieš patekdami į patiekalus ant stalo.

Sužinokite daugiau Makrobiotinės virtuvės privalumai >>

bulvės

Bulvės neabejotinai yra žinomiausias ir plačiausiai paplitęs gumbas pasaulyje. Turtingas, skanus, universalus, pritaikomas įvairioms ekosistemoms. Mes visi žinome, kaip paruošti bulves? Kepti, virti, troškinti, skrudinti, kepti ... Ar apie tai ką nors pasakyti?

Galbūt taip: žievelės svarba . Kai bulvės yra biologinės kilmės, turėtume galvoti apie valgyti ir žievelę. Bet pradėkime nuo virimo.

Nesvarbu, ar jūs ketinate valgyti žievelę, kai kalbama apie bulvių virimą, visada gerai tai padaryti su žievelėmis ir išimkite tik pabaigoje, iš tikrųjų bulvių lupimasis prieš verdant juos tik padidins maistinių medžiagų, kurios bus prarastos, procentą., Bet pereikime prie žievelės valymo.

Žievelė, kai bulvė yra subrendusi dešinėje ir neturi žalių niuansų ar daigumo, gali gerai valgyti po tinkamo valymo, galbūt su švelniu šerių šepečiu.

Tai bus naudinga išsaugoti daug maistinių medžiagų, susikaupusių žievelėje, puikiai tinka valgyti, ypač jei bulvės yra skrudintos.

Du žodžiai apie yam ir taro

Jam ir taro mūsų šalyje vis dar nėra plačiai paplitę, tačiau skonio tyrinėtojams nebus sunku juos rasti kai kuriose egzotiškose rinkose, kad išbandytų juos virtuvėje.

Jie yra puikūs maisto produktai tiek maistiniu, tiek gastronominiu požiūriu, tačiau yra kažkas, ką reikia žinoti.

Kai susiduriame su taro ir yam, labai svarbu, kad jie būtų virti iki tobulumo : apytikris virimas dažnai yra brangus, nieko pavojingo, bet tie, kurie eina per šią patirtį, neabejotinai nepamirškite jo lengvai: dėl toksinų, tokių kaip dioscorin, diosegeninas ir kai kurie triterpenai, bus siaubingas pojūtis nurijęs saulės raudonų karštų akinių, kurie ne mažiau nei ketvirtį valandos neišnyko nei žemyn, nei žemyn. Trumpai tariant, nieko rekomenduojama.

Morkų ir daikono

Pereikime prie morkų ir daikono, ilgo balto retiško Azijos kilmės. Abi šios šaknys yra puikios žaliavos, skirtingai nei iki šiol aprašytos.

Morkų, kaip žinoma, yra labai daug vitamino A, jis yra labai saldus ir idealiai tinka ir vaikams: žali, virti, garinti, kepti, sūrio, sulčių, ratatouille. Daikon, kuris taip pat yra geras valgyti žaliavą (saldus), netinka gerai virti ir garinti, bet suteikia geriausias sriubas .

Saldžiosios bulvės arba batatai

Batata, taip pat žinoma kaip saldžiosios bulvės, yra labai įdomus augalas, kurį galima atrasti dėl savo daugybės savybių ir įvairovės virtuvėje. Jis gerai auga su mumis ir jo lapai gali būti lengvai valgomi.

Bet pateksime į gumbavaisius: panašiai kaip bulvės, batatai gali būti virti visais būdais, kuriais bulvė virinama, bet skiriasi ne tik: ji taip pat gali būti valgyta neapdorota, net be perdėtos dozės .

Žaliavinių batatų valgymas reiškia galimybę pasinaudoti mineralinių druskų, vitaminų ir angliavandenių kasyklomis, yra labai daug mitybos skaidulų, turi labai didelį vitamino A kiekį ir gerą B vitaminų kiekį, kiekio fermentus ir daugybę antrinių metabolitų, kurie įdomūs. kepenų ir burnos ertmės vėžio prevencija .

Kaip minėta, ji turėtų būti valgyta neapdorotai tik taupiai, nes jame taip pat yra fermentų, kurie slopina baltymų absorbciją, jei vartojami dideliais kiekiais.