Artišokai, mitybos savybės

Artišokai yra gumbai, turintys ypatingą istoriją. Pagrindiniai amerikiečiai, karo metu buvo maisto pagrindas. Jau dešimtmečius jis buvo užmirštas, tačiau pastaruoju metu jis grįžo į madą (Italijoje ir už jos ribų) kaip sveikas, autentiškas ir mažai kalorijų turintis ingredientas.

Idealūs artišokų vartojimo sezonai yra ruduo ir žiema : jo derliaus nuėmimas prasideda vasaros pabaigoje, kai augalas pradeda išdžiūti ir tęsiasi iki žiemos pabaigos.

Taip pat yra ypatingos artišokų maistinės savybės . Visų pirma, nepaisant to, kad jis yra gumbas, jis yra hipokaloriškas : iš tikrųjų jį sudaro 80% vandens ir tiekia tik apie 30 kcal 100 g šviežio maisto.

Be 15% angliavandenių (inulino, asparagino, betaino, cholino, fruktozės) taip pat yra baltymų (2-3%) ir mineralinių druskų, įskaitant kalį (apie 400 mg), fosforą, kalcio ir magnio. Ypač daug vitamino A (apie 2%), vitamino B ir vitamino H.

Kaip virėjas topinambų

Tinkamai nuvalius nuo odos (operacija, kuriai reikia rankinio darbo, gero mažo peilio, laiko ir daug kantrybės), topinambai turėtų būti mirkomi rūgštame vandenyje su keliais lašais citrinos sulčių. Po šios paprastos ir greito procedūros jis yra paruoštas naudoti įvairiems preparatams.

Apskritai, topinambai gali būti:

> virti, virti, kepti, virti ;

> įdėkite kaip skanus ir subtilus aksominės ar sriubos ingredientas;

> valgyti žalias (net jei ne visi tai žino!);

> troškinkite keptuvėje su keptomis šalotomis ar svogūnais.

Ypatingas artišokui primenantis artišokų artišokas yra puiki idėja, kad vegetariškus padažus ir makaronų padažus . Tada atrandame tris topinamburo makaronų receptus (vegetariškus ir ne).

Topinambur linguine, ricotta ir graikiniai riešutai

Išvalykite topinamburo kubelius keptuvėje su šiek tiek aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir kapotų svogūnėlių. Uždenkite viską dangčiu, pagardinkite druska ir pipirais ir virkite, pridedant reikiamą vandenį, kol jie nulaužami.

Tuo tarpu virkite linguiną sūdytame verdančiame vandenyje. Prieš kelias minutes išpilant makaronus, į topinamburą įpilkite porą šaukštų ricotta ir kapotų graikinių riešutų . Palaukite viską keletą minučių kartu su makaronais ir patiekite su geru aliejumi ir tarkuotu Parmezano sūriu.

Fusilli su topinambų padažu, ančiuviais ir alyvuogėmis

Po to, kai pasidarėte kubelius topinambus su trupučiu česnako gvazdikėliais (kuriuos tada pašalinsite), įdėkite keletą Taggiasca alyvuogių ir porą ančiuvių . Įpilkite druskos ir pipirų ir virkite padažą.

Kepkite fusilli al dente ir išmeskite su padažu, taip pat su tarkuotu Parmezano purškimu, alyvuogių aliejaus čiurkšle ir keletu šviežių bazilikų lapų.

Šviežios pappelės su topinambais ir lašiša

Topinambur, švieži makaronai ir lašišos yra šio romantiško ir skanaus recepto ingredientai.

Kepkite kai kurias artišokų kubelius su pjaustytu svogūnu ir šiek tiek aliejaus. Įpilkite rūkytą lašišą ir virimo kremą, įskaitant daržovių grietinėlę .

Kai pappelė yra virti, greitai supilkite juos padažu ir patiekite, papuoškite savo makaronus šviežiais česnakais.